一、炊事人員應(yīng)講究公共場(chǎng)所和個(gè)人的衛(wèi)生,上班必須正確穿戴好衛(wèi)生防護(hù)用品,作業(yè)時(shí)要戴口罩,不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊、赤腳和有傳染病人進(jìn)入食堂。

二、購(gòu)買(mǎi)調(diào)料、生菜和食物時(shí),要有計(jì)劃地購(gòu)買(mǎi),做到細(xì)心檢查,以防腐爛變質(zhì)。三無(wú)食品禁止購(gòu)買(mǎi),決不食用。

三、炊事人員應(yīng)遵循企業(yè)作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,保證工人及時(shí)用餐,嚴(yán)禁提前開(kāi)飯。有夜班時(shí),應(yīng)供應(yīng)夜餐。

四、炊事人員要認(rèn)真計(jì)劃,改善火食,變換花樣,調(diào)劑員工的口味,對(duì)飯菜要精工細(xì)做,口味大眾化,品種多樣化、不搞特殊化。同時(shí),做到不做生飯生菜,不賣(mài)變質(zhì)飯菜,每頓盡量不剩飯菜。

五、根據(jù)公司的規(guī)定方式,結(jié)算員工的火食帳。作業(yè)時(shí)不循私情,不問(wèn)親疏,不分先后,一視同仁,公平對(duì)待。

六、作業(yè)時(shí)要遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí),思想要集中,不得邊工作邊談話,防止劃、碰、砸、燙、燒傷。往面里放水必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過(guò)高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等、不得過(guò)滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作。

七、食用佐料等物要妥善保管,不準(zhǔn)亂放。有毒有害物質(zhì)禁止進(jìn)入食堂,防止誤用誤飲。注意食堂的衛(wèi)生,防止食物中毒。

八、使用炊事機(jī)械、電氣設(shè)備,工作前對(duì)設(shè)備的傳動(dòng)部位、電氣部分、防護(hù)裝置、所用工具等必須進(jìn)行全面檢查,確保完整良好,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,要及時(shí)處理,否則停止使用。

九、炊事人員對(duì)食堂飲食的衛(wèi)生、安全負(fù)責(zé)。

篇2:附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)

某附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)

(1)熱愛(ài)本職工作,樹(shù)立為幼兒、為家長(zhǎng)、為教職工、為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。做好個(gè)人衛(wèi)生,保持工作服清潔。

(2)能主動(dòng)了解老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)。開(kāi)飯時(shí),要深入班級(jí),了解幼兒人數(shù)以調(diào)劑量等,根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點(diǎn)心不得少于三次。每周菜單不得重復(fù),做好米面搭配,以增進(jìn)幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng),并做好病號(hào)飯菜。

(3)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),蔬菜要切細(xì),食物要燒煮透。根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。冬天要注意保暖,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱點(diǎn)心;夏天要供應(yīng)溫冷的飯菜和開(kāi)水。

(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實(shí)際,給幼兒的飯菜不能過(guò)量,造成浪費(fèi);不能太少,達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

(5)廚房用具生熟要嚴(yán)格分開(kāi),并有明確標(biāo)志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專(zhuān)用,必須經(jīng)常用消毒液消毒。廚房要隨時(shí)打掃,保持清潔。

(6)按照衛(wèi)生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除;地面、灶臺(tái)、桌子、臺(tái)面、水池必須洗刷干凈,無(wú)油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。

(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》要求,由專(zhuān)人按食譜要求購(gòu)菜,嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),不讓幼兒吃隔夜食,嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。

(8)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,每月進(jìn)出賬要記清楚,需要購(gòu)買(mǎi)食品要報(bào)總務(wù),由總務(wù)安排采購(gòu)。

(9)每月參與園內(nèi)伙委會(huì)的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質(zhì)量。精打細(xì)算,做好伙食費(fèi)的核算,保證收支平?,避免浪費(fèi)。操作食品前洗手,嘗菜時(shí)應(yīng)備有嘗菜勺。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子,不用手抓。

(10)注意個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)穿工作服,帶帽,入廁時(shí)脫工作服。

(11)做好廚房、庫(kù)房各種用品及食品的衛(wèi)生工作。庫(kù)房由專(zhuān)人負(fù)責(zé),儲(chǔ)藏食品要有標(biāo)簽,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔,防止霉變、過(guò)期、丟失或鼠咬。

(12)愛(ài)園如家,以主人翁的態(tài)度,節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

(13)幼兒園有對(duì)外接待任務(wù)時(shí),炊事員要主動(dòng)關(guān)心,共同完成任務(wù)。

篇3:施工現(xiàn)場(chǎng)炊事員安全職責(zé)

一、炊事員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生。

二、食堂肉食進(jìn)柜、蔬菜上架、米面進(jìn)倉(cāng),嚴(yán)禁亂擺亂放。

三、炊事員做繕前,如發(fā)現(xiàn)肉食、蔬菜、米面、調(diào)料變質(zhì)、腐爛等情況應(yīng)立即禁止使用。

四、已經(jīng)清潔和做好的飯菜,要用掩體罩住。

五、炊事員要搞好食堂的滅蠅滅鼠工作,防止病毒感染。

六、隨時(shí)保持食堂清潔衛(wèi)生,每周對(duì)食堂徹底清掃一次。