廚房火災(zāi)時(shí)有發(fā)生,餐廳老板應(yīng)該高度重視餐廳廚房防火工作,保障廚房的安全,讓餐廳正常運(yùn)營(yíng)。下面介紹廚房失火的原因和廚房防火措施,供參考。

廚房失火的原因

1.廚師在油炸食物時(shí),由于往鍋里加油過多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。

2.廚師在油炸食物時(shí),對(duì)油的加溫時(shí)間過長(zhǎng),油溫超過了240攝氏度,引起食油自燃。

3.點(diǎn)火鍋時(shí),火鍋位置放置不當(dāng),將可燃物引燃。

4.在火爐上燒煨燉食物時(shí),無人看管,浮在湯上油溢出鍋外,遇明火燃燒。

5.廚師的操作方式,方法不對(duì),使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。

6.油鍋起火后處置方法不當(dāng),弄翻了鍋,弄灑了油。

7.廚房電線短路打火,由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大,加之溫底較高,容易使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕緣層氧化,另外,廚房?jī)?nèi)的其他電器,電動(dòng)廚具設(shè)備和燈具,開關(guān)等,在長(zhǎng)期的大量煙塵,油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起火災(zāi)。

8.抽油煙罩積油太多,翻炒菜品時(shí),火苗上飄,吸入煙道引起火災(zāi)。

如何預(yù)防廚房火災(zāi)

廚房防火措施

1.油炸食立即切斷電源,在下次使用時(shí)再接通電源。

2.油炸食物時(shí),不要時(shí)間太長(zhǎng),需有專人負(fù)責(zé),其間不得擅自離開崗位,還須及時(shí)觀察鍋內(nèi)油溫高低,采取正確的手段調(diào)劑溫。

3.火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中,都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4.爐灶加熱食物階段,必須安排專人負(fù)責(zé)看管,人走必須關(guān)火。

5.如油溫過高起火時(shí),不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地離火源。

6.用完電類鍋后,或使用中停電,操作人員

7.廚房?jī)?nèi)的電線,燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮,防塵材料,平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng),經(jīng)常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。

8.保證擁有足夠的滅火設(shè)備,每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

9.安裝滅火檢測(cè)裝置。

10.考慮使用自動(dòng)噴水滅水系統(tǒng)。

11.定期清潔抽煙管道。

12.為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營(yíng)正常的經(jīng)營(yíng)有序,餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織:

13.每班作業(yè)都要指定一名安全負(fù)責(zé)人。

14.要有兼職的現(xiàn)場(chǎng)安全檢查員,負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。

15.安全責(zé)任應(yīng)落實(shí)到人,層層簽訂安全責(zé)任書。

16.制定安全檢查規(guī)劃,定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。

17.廚政管理人員除加強(qiáng)日常例行檢查外,每月要對(duì)廚房進(jìn)行一次全面檢查,對(duì)檢查出來的問題制訂整改措施,凡本身能解決的要迅速解決,確有困難的要如實(shí)向上級(jí)書面報(bào)告,因拖延不辦而造成事故的,要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。

18.現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制,對(duì)違章作業(yè)的行為,有權(quán)制止和向上級(jí)反映。

19.廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。

20.廚房?jī)?nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材,并指定專人管理,按時(shí)檢查,經(jīng)常養(yǎng)護(hù),定期換藥,保證器材的完好有效。

21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備,汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序,嚴(yán)禁在不熟悉,沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。

22.廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙,喝酒。

23.嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧,大聲喧嘩和跑動(dòng),保證廚房工作秩序。

24.員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的,輕者按本店處罰條例,重者送交有關(guān)單位依照國(guó)家有關(guān)處罰條例處理。

25.需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

篇2:酒店廚房防火安全制度

酒店廚房防火安全制度(四)

1、每個(gè)部門根據(jù)具體情況設(shè)不同數(shù)量的義務(wù)消防員,定期參加培訓(xùn)。

2、義務(wù)消防員應(yīng)參加每周的安全會(huì)議,及時(shí)上報(bào)工作中發(fā)現(xiàn)的問題。

3、員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各崗位的安全操作規(guī)范。

4、廚房?jī)?nèi)的電線、電燈應(yīng)盡量采用防潮防塵材料,由專人負(fù)責(zé)清潔,保養(yǎng),經(jīng)常通風(fēng),保證其正常使用,并定期由工程部進(jìn)行檢修,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理。

5、在爐灶點(diǎn)火使用中,必須遠(yuǎn)離可燃物及助燃物,或采取有效的措施隔離。

6、油炸食物時(shí)油不能放的過滿,進(jìn)行油炸的過程中必須由專人負(fù)責(zé)看管,時(shí)刻觀察油溫,采取有效的措施控制。

7、當(dāng)油著火時(shí),不要驚慌,應(yīng)立即蓋上鍋蓋,切斷火源,同時(shí)將鍋平穩(wěn)的端離火源,待其冷卻后處理。

8、用完電器設(shè)備時(shí),應(yīng)切斷電源,待下次使用時(shí)再接通。

9、保障緊急通道及安全出口的暢通,保證有足夠的滅火器,要求每位員工熟悉其位置及使用方法,熟悉安全通道的位置及緊急逃生路線,熟悉水源、電源、氣源及設(shè)備開關(guān)的位置。

10、(根據(jù)情況)安裝自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)及自動(dòng)噴淋系統(tǒng),包括煤氣超濃度報(bào)警、煙感報(bào)警系統(tǒng),及自動(dòng)噴淋系統(tǒng)。并配合相關(guān)部門保證其正常運(yùn)行。

11、每周對(duì)油煙機(jī)及排煙系統(tǒng)進(jìn)行表面清潔,三個(gè)月(或半年)在工程部的協(xié)助下進(jìn)行徹底清潔。

12、每天由部門主管負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)的緊急逃生路線及安全出口、安全門的通暢情況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,確保以上通道暢通。

篇3:酒樓廚房防火安全細(xì)則

酒樓廚房防火安全細(xì)則

1、指定專人檢查安全,檢查中要求認(rèn)真盡責(zé),切忌走過場(chǎng)。

2、指定專人點(diǎn)火,非專人嚴(yán)禁點(diǎn)火。

3、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān),最后切斷總氣源開關(guān)。

4、使用爐灶時(shí),先開總氣閥開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī),后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,使用部分爐灶時(shí),只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān),其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

5、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管,嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。

6、點(diǎn)火程序:點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣,有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火,氣瓶有無漏氣開關(guān)是否正常,有漏氣或開關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管,以便及時(shí)修理更換,嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

7、蒸飯使用爐灶時(shí),先開總氣源開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān),后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時(shí)微開蒸飯柜煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為青色),關(guān)好爐堂門,放好點(diǎn)火槍。

8、炒爐、煲湯爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機(jī),后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),同時(shí)微開煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為藍(lán)色)。

9、點(diǎn)火后設(shè)備開關(guān)失效的處理:先立即關(guān)總氣閥,再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機(jī)開關(guān),再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源,上報(bào)主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。

10、油煙過濾網(wǎng),煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

11、上煙道每月必須清潔一次。

12、電插座不工作或工作不正常時(shí),不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理,應(yīng)通知主管派人檢修。

13、用水清洗墻壁時(shí),不準(zhǔn)淋濕電插座,嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備)。

14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

15、鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒。

16、熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。

17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺(tái)旁邊。

18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。

19、除點(diǎn)火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房.。

21、火警電話119,發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離,同時(shí)報(bào)警。