管理項(xiàng)目杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生目標(biāo)火災(zāi)事故的發(fā)生為0,確保能夠第一時(shí)間撲滅初起火源和有序疏散。方案主管部門(mén)生產(chǎn)部方案監(jiān)督部門(mén)總經(jīng)理方案總負(fù)責(zé)人郭寶華方案實(shí)施人王玉銘財(cái)務(wù)預(yù)算20,000元啟動(dòng)時(shí)間2012年01月10日實(shí)施方案的職責(zé)和權(quán)限1.總經(jīng)理負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)預(yù)算的審批。2.方案總負(fù)責(zé)人2.1負(fù)責(zé)組織本方案的策劃、制定及本方案具體計(jì)劃的批準(zhǔn)。2.2負(fù)責(zé)定期并且在計(jì)劃的時(shí)間間隔內(nèi)對(duì)管理方案進(jìn)行評(píng)審。3.辦公室3.1制定潛在火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案,并進(jìn)行演練;3.2負(fù)責(zé)組織公司消防設(shè)施和安全標(biāo)志配置的策劃。3.1負(fù)責(zé)組織消防設(shè)施的安裝和安全標(biāo)志的懸掛。3.2負(fù)責(zé)采購(gòu)消防設(shè)施和安全標(biāo)志。4生產(chǎn)部4.1對(duì)生產(chǎn)管理人員和操作人員進(jìn)行消防培訓(xùn),增強(qiáng)消防意識(shí);4.2組建兼職的義務(wù)消防隊(duì);4.3對(duì)易燃易爆物庫(kù)房、車(chē)間等重點(diǎn)部位配置相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)設(shè)施4.4組織消防設(shè)施和安全標(biāo)志安裝后的驗(yàn)收。4.5氧氣、液化氣使用過(guò)程中嚴(yán)格按規(guī)范要求作業(yè),間距大于5m以上;5.方案實(shí)施人5.1負(fù)責(zé)消防設(shè)施和安全標(biāo)志裝配計(jì)劃的具體實(shí)施。5.2負(fù)責(zé)消防設(shè)施和安全標(biāo)志的日常管理,保證其有效。主要技術(shù)措施按規(guī)定配置消防設(shè)施和懸掛安全標(biāo)志,并保證其有效使用,制訂應(yīng)急預(yù)案。階段措施計(jì)劃完成期限專(zhuān)家咨詢(xún)1.辦公室邀請(qǐng)消防專(zhuān)業(yè)人員對(duì)公司消防設(shè)施和安全標(biāo)志的配置進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)指導(dǎo),策劃配置方案。2012年1月14日2邀請(qǐng)消防專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。2012年1月16日方案確定1生產(chǎn)部依據(jù)消防專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)意見(jiàn),編制公司消防設(shè)施和安全標(biāo)志配置圖,并確定相應(yīng)設(shè)施和標(biāo)志名稱(chēng)、型號(hào)和數(shù)量,經(jīng)總經(jīng)理確定后實(shí)施。2012年1月16日2消防設(shè)施和安全標(biāo)志配置計(jì)劃在消防專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)完成。2012年1月16日管理項(xiàng)目杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生目標(biāo)?火災(zāi)、爆炸事故的發(fā)生為0,確保能夠第一時(shí)間撲滅初起火源和有序疏散。階段措施計(jì)劃完成期限方案實(shí)施1辦公室根據(jù)配置方案要求,到專(zhuān)用商店采購(gòu)所需設(shè)施和標(biāo)志。2012年1月20日2辦公室根據(jù)配置計(jì)劃安排,組織人員安裝消防設(shè)施和懸掛安全標(biāo)志。2012年1月22日3辦公室及生產(chǎn)部組織有關(guān)人員對(duì)消防設(shè)施和安全標(biāo)志的配置進(jìn)行驗(yàn)收。2012年1月22日4制定潛在火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案,并進(jìn)行演練;2012年3月10日5對(duì)生產(chǎn)管理人員和操作人員進(jìn)行消防培訓(xùn),增強(qiáng)消防意識(shí);2012年3月15日6組建兼職的義務(wù)消防隊(duì);2012年3月16日投入使用8消防設(shè)施和安全標(biāo)志在驗(yàn)收合格后正式投入使用。2012年3月23日9制定潛在火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案,并進(jìn)行演練2012年3月25日方案評(píng)審10.1本方案每年由管理者代表組織評(píng)審一次。10.2本方案每年由辦公室、生產(chǎn)部組織各部門(mén)人員等評(píng)審一次。方案改進(jìn)11.1生產(chǎn)部根據(jù)方案評(píng)審結(jié)果對(duì)方案進(jìn)行修訂。11.2生產(chǎn)部組織有關(guān)人員按照方案修訂結(jié)果對(duì)管理方案進(jìn)行調(diào)整和增設(shè)。編制王慶玲審核王玉銘批準(zhǔn)郭寶華日期2012-01-10管理項(xiàng)目杜絕火災(zāi)、爆炸事故的發(fā)生目標(biāo)?火災(zāi)、爆炸事故的發(fā)生為0,確保能夠第一時(shí)間撲滅初起火源和有序疏散。項(xiàng)目驗(yàn)收結(jié)論項(xiàng)目按期完成,符合要求。方案主管部門(mén):生產(chǎn)部?方案監(jiān)督部門(mén):辦公室2012年1月22日評(píng)審結(jié)論本方案符合公司實(shí)際情況和管理體系運(yùn)行要求。參加人員部門(mén)職務(wù)簽名部門(mén)職務(wù)簽名總經(jīng)理辦公室主任管代部門(mén)職務(wù)簽名部門(mén)職務(wù)簽名生產(chǎn)部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理

篇2:預(yù)防廚房火災(zāi)規(guī)程

火是烹飪的根本,有了火,才有飲食文化。但是火一旦成災(zāi),其危害是不可言語(yǔ)的。而廚房是經(jīng)常用火的地方,餐廳的廚房則是防火的重點(diǎn)部位,由于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)水平不一,燃料結(jié)構(gòu)不同,廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大,通常存在液化氣管通,柴油,煤爐灶并存的情況,而廚房設(shè)施的不斷更新,用火方式的變化,引起火災(zāi)除了灶爐,煤氣,柴油,液化石油氣等因素外,還有其他因素。

廚房失火的原因

1.廚師在油炸食物時(shí),由于往鍋里加油過(guò)多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。

2.廚師在油炸食物時(shí),對(duì)油的加溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng),油溫超過(guò)了240攝氏度,引起食油自燃。

3.點(diǎn)火鍋時(shí),火鍋位置放置不當(dāng),將可燃物引燃。

4.在火爐上燒煨燉食物時(shí),無(wú)人看管,浮在湯上油溢出鍋外,遇明火燃燒。

5.廚師的操作方式,方法不對(duì),使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。

6.油鍋起火后處置方法不當(dāng),弄翻了鍋,弄灑了油。

7.廚房電線(xiàn)短路打火,由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大,加之溫底較高,容易使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線(xiàn)絕緣層氧化,另外,廚房?jī)?nèi)的其他電器,電動(dòng)廚具設(shè)備和燈具,開(kāi)關(guān)等,在長(zhǎng)期的大量煙塵,油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起火災(zāi)。

8.抽油煙罩積油太多,翻炒菜品時(shí),火苗上飄,吸入煙道引起火災(zāi)。

如何預(yù)防廚房火災(zāi)

廚房防火措施

1.油炸食立即切斷電源,在下次使用時(shí)再接通電源。

物,煉油時(shí),油不能放得太滿(mǎn),擱置要穩(wěn)妥。

2.油炸食物時(shí),不要時(shí)間太長(zhǎng),需有專(zhuān)人負(fù)責(zé),其間不得擅自離開(kāi)崗位,還須及時(shí)觀(guān)察鍋內(nèi)油溫高低,采取正確的手段調(diào)劑溫。

3.火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中,都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開(kāi)。

4.爐灶加熱食物階段,必須安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)看管,人走必須關(guān)火。

5.如油溫過(guò)高起火時(shí),不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地離火源。

6.用完電類(lèi)鍋后,或使用中停電,操作人員

7.廚房?jī)?nèi)的電線(xiàn),燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮,防塵材料,平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng),經(jīng)常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。

8.保證擁有足夠的滅火設(shè)備,每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

9.安裝滅火檢測(cè)裝置。

10.考慮使用自動(dòng)噴水滅水系統(tǒng)。

11.定期清潔抽煙管道。

12.為保證廚房工作的開(kāi)展及企業(yè)的經(jīng)營(yíng)正常的經(jīng)營(yíng)有序,餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織:

13.每班作業(yè)都要指定一名安全負(fù)責(zé)人。

14.要有兼職的現(xiàn)場(chǎng)安全檢查員,負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。

15.安全責(zé)任應(yīng)落實(shí)到人,層層簽訂安全責(zé)任書(shū)。

16.制定安全檢查規(guī)劃,定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。

17.廚政管理人員除加強(qiáng)日常例行檢查外,每月要對(duì)廚房進(jìn)行一次全面檢查,對(duì)檢查出來(lái)的問(wèn)題制訂整改措施,凡本身能解決的要迅速解決,確有困難的要如實(shí)向上級(jí)書(shū)面報(bào)告,因拖延不辦而造成事故的,要追究有關(guān)部門(mén)和人員的責(zé)任。

18.現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制,對(duì)違章作業(yè)的行為,有權(quán)制止和向上級(jí)反映。

19.廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。

20.廚房?jī)?nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材,并指定專(zhuān)人管理,按時(shí)檢查,經(jīng)常養(yǎng)護(hù),定期換藥,保證器材的完好有效。

21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備,汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序,嚴(yán)禁在不熟悉,沒(méi)掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。

22.廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙,喝酒。

23.嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧,大聲喧嘩和跑動(dòng),保證廚房工作秩序。

24.員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的,輕者按本店處罰條例,重者送交有關(guān)單位依照國(guó)家有關(guān)處罰條例處理。

25.需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

篇3:廚房容易發(fā)生火災(zāi)原因

1、使用燃料的火災(zāi)危險(xiǎn)性。

廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所,使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)狻⑻康?在操作和使用過(guò)程中,若不能按章操作,很容易產(chǎn)生泄漏、燃燒、爆炸以及雀氣中毒等事故,這是引發(fā)火災(zāi)事故的一個(gè)方面。

2、廚房油煙起火。

廚房要常年與煤炭、氣火打交道,因其場(chǎng)所的特殊性,所處環(huán)境一般都比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái),日積月累,會(huì)形成一定厚度的可燃物油層和粉層,附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面,如果清掃不及時(shí),就會(huì)有引發(fā)油煙火災(zāi)的可能。如廚房里經(jīng)常發(fā)生的各種煙道火災(zāi)就是典型。

3、電器線(xiàn)路起火。

廚房電器線(xiàn)路敷設(shè)在裝修施工中須引起高度重視,比起其它場(chǎng)所來(lái)應(yīng)至少提高一個(gè)耐火等級(jí),在平時(shí)還應(yīng)加強(qiáng)維修和保養(yǎng)。在廚房里,裝修用鋁心線(xiàn)代替銅心線(xiàn)、電線(xiàn)不穿管、龜閘不設(shè)保護(hù)蓋的現(xiàn)象處處可見(jiàn)。這些設(shè)施在水汽、油氣和煙氣的長(zhǎng)期腐蝕下,絕緣層老化變質(zhì)極快,很容易發(fā)等漏電、短路起火。另外,廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器也較多,超負(fù)荷電現(xiàn)象十分嚴(yán)重,特別是一些大功率的電器設(shè)施,在使用過(guò)程中會(huì)因電流過(guò)大導(dǎo)致插頭、線(xiàn)路發(fā)熱起火,這也是引發(fā)火災(zāi)事故的一個(gè)方面。

4、廚房?jī)?nèi)使用的各種灶具和器具也是引發(fā)火災(zāi)事故的關(guān)鍵。

在以前的廚房火災(zāi)中,因高壓鍋、蒸氣車(chē)、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)事故的現(xiàn)象不在少數(shù)。

5、廚房用油也是引發(fā)火災(zāi)的直接原因。

廚房用油大致可分為兩種,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油,一般是指柴油、煤油,大型的賓館和飯店則主要采用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低,在使用過(guò)程中,因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。油鍋烹調(diào)食物,因食用油溫過(guò)高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象,撲救時(shí)如不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。

6、人為因素造成的火災(zāi)。

筆者在對(duì)賓館、飯店的廚房火災(zāi)進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn),有很多人都有一種見(jiàn)火而生畏的恐懼心理,碰到火災(zāi)發(fā)生時(shí),采取的常是消極的逃避方式來(lái)處理初起火災(zāi),致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經(jīng)常發(fā)生。另外,在廚房里吸煙也是常有的現(xiàn)象,吸完煙后煙頭時(shí)常會(huì)亂扔亂丟,由此也會(huì)引發(fā)火災(zāi)事故;廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí),時(shí)常出現(xiàn)亂潑倒水現(xiàn)象,這些水很容易進(jìn)入到各種電器設(shè)施的內(nèi)部,不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛,也極易引起電器線(xiàn)路短路起火。