到千佛山校區(qū)的舜園餐廳采訪了幾次，每次路過(guò)糕點(diǎn)制作間都看到一個(gè)瘦小的廚師在里面專注地做糕點(diǎn)，見(jiàn)面也會(huì)點(diǎn)頭打招呼，雖不認(rèn)識(shí)但卻一直有印象，因?yàn)閯e的廚房往往都好幾個(gè)人，每次見(jiàn)他都是獨(dú)自一個(gè)人，在空蕩的廚房里顯得形單影只。這次采訪叫XX的廚師，一見(jiàn)面不禁叫道：“是你呀!”原來(lái)他就是XX。

　　XX今年先后獲得了飲食中心第二屆烹飪技術(shù)大賽白案一等獎(jiǎng);濟(jì)南片區(qū)第一屆烹飪技術(shù)大賽白案一等獎(jiǎng)和山東省第二屆高校烹飪大賽白案一等獎(jiǎng)。他是在參賽的面食選手里少有的一個(gè)主做糕點(diǎn)的選手，因?yàn)楸荣惪嫉氖侵魇持谱鳎](méi)有糕點(diǎn)制作的項(xiàng)目。他平日的工作基本上沒(méi)有時(shí)間去練習(xí)炸油條、烙餅等比賽項(xiàng)目，只能在考前幾天和其它選手利用中午休息時(shí)間，一起集中練習(xí)幾個(gè)小時(shí)。這讓人很生疑惑，他在一批“專業(yè)”選手里，怎么奪得一等獎(jiǎng)的? “我可能是比別人細(xì)心一些吧。” XX工作中非常注重每個(gè)環(huán)節(jié)的制作要求和細(xì)節(jié)，有點(diǎn)完美主義，如有紕漏會(huì)很自責(zé)，比如早上面包餳發(fā)時(shí)沒(méi)太發(fā)好，他這一天心情都好不了。“我不怕累，就怕做不好。”XX說(shuō)。隨著采訪的深入，發(fā)現(xiàn)XX很有“專業(yè)精神”，耐得住寂寞、善于思考鉆研是XX對(duì)待工作的態(tài)度和特點(diǎn)，求新、用心、細(xì)心、專心讓他取得了好成績(jī)。

　　XX今年25歲，初中畢業(yè)后就在老家兗州的飯店做打荷，2005年來(lái)到了千佛山校區(qū)學(xué)生食堂工作。剛到食堂便被當(dāng)時(shí)做糕點(diǎn)的師傅選去學(xué)糕點(diǎn)制作，兩年后，他的師傅和其它三個(gè)師兄弟先后離開(kāi)了食堂另謀他職了，糕點(diǎn)制作間里從此就只留下XX獨(dú)自工作的身影。一人承擔(dān)幾人的活，工作量加大了，剛開(kāi)始一天工作下來(lái)，XX累得幾乎腿都邁不動(dòng)了，現(xiàn)在他已經(jīng)習(xí)以為常：每天早上4點(diǎn)就到廚房先把做面包的面和好、餳發(fā)上，然后準(zhǔn)備做蛋糕、炸面包圈，一上午要做300多個(gè)面包，200多個(gè)蛋糕;中午賣飯時(shí)間再去窗口賣飯;下午還繼續(xù)給宴會(huì)廳做奶油曲奇、奶油烤排等小西點(diǎn)。

　　“沒(méi)再招人嗎?”“招過(guò)，大概招了十幾個(gè)了，都沒(méi)干下來(lái)。”XX說(shuō)，招的人里有些是年紀(jì)比較大的，站一天都受不了，而且學(xué)得慢。他曾挑過(guò)幾個(gè)年輕的小伙跟他學(xué)，有的嫌累、有的覺(jué)得難學(xué)。糕點(diǎn)制作的技術(shù)含量比較高，其中面包整型這個(gè)環(huán)節(jié)，基本的手法是一手一個(gè)面團(tuán)，兩手一起揉，整出的型要基本一致，光這一技術(shù)就難走了幾個(gè)小伙，最長(zhǎng)的做了兩年，最短的干了一天就撂挑子走人了。糕點(diǎn)間里依然是XX一人靜守著寂寞，平靜地、日復(fù)一日地與各種糕點(diǎn)的奶香為伴。他除了為老家的父親看病時(shí)請(qǐng)過(guò)幾天假外，幾乎沒(méi)有休過(guò)一天假。

　　工作量大可以用體力頂，可是糕點(diǎn)制作品種花樣繁多，而且新品種不斷的推出，原來(lái)師傅教授的那幾個(gè)花樣總不能天天做，必須增加新花樣或創(chuàng)新原有的品種，這需要?jiǎng)幽X筋思考。沒(méi)人可以請(qǐng)教，就自己學(xué)，XX平時(shí)不太喜歡娛樂(lè)活動(dòng)，也沒(méi)什么別的消遣方式，業(yè)余生活他就到網(wǎng)上看視頻、查數(shù)據(jù)，看一些關(guān)于糕點(diǎn)制作的書籍。大家都知道，XX有一個(gè)小筐，用棉布蓋著，里面有厚厚的一摞書，已經(jīng)被翻得舊舊的了：《西點(diǎn)西餅制作》、《美味西點(diǎn)分步詳解》、《廣東點(diǎn)心制作》、《中式面點(diǎn)師》……從一本本的書上，XX查找出適合大眾口味以及實(shí)際制作的糕點(diǎn)新花樣，潛心研究，細(xì)心琢磨，一個(gè)步驟一個(gè)步驟地跟著學(xué)習(xí)操作，推出了一系列食堂里以往沒(méi)有過(guò)的新品種：無(wú)水蜂蜜蛋糕、墨西哥面包、金手指……他還嘗試著改進(jìn)了食堂原來(lái)的五仁月餅，減少了熟面的量，加入了更多的果仁，并放入桂花醬，內(nèi)容更實(shí)惠、口感更酥香。他的改進(jìn)和創(chuàng)新品種很受師生的喜歡，每天都會(huì)銷售一空。得到消費(fèi)者的肯定是對(duì)廚師最大的獎(jiǎng)賞，這更促進(jìn)了XX創(chuàng)新的動(dòng)力。

　　然而“疑惑隨著知識(shí)而增長(zhǎng)”。對(duì)于強(qiáng)調(diào)實(shí)際操作的廚師來(lái)說(shuō)，書本畢竟是有局限性的，因?yàn)楹芏嗖僮骷?xì)節(jié)不會(huì)在書里呈現(xiàn)。比如在做“奶油泡芙”的時(shí)候，XX完全按照書上的步驟做出來(lái)后外形不起鼓，口感也根本不是想象中的味道。于是他反復(fù)調(diào)試、反復(fù)試驗(yàn)，一個(gè)星期后他終于悟出了問(wèn)題所在，做出了外皮酥脆、內(nèi)質(zhì)松軟、口感香甜的泡芙。原來(lái)問(wèn)題出在化奶油部分：化奶油加的是滾燙的開(kāi)水，化開(kāi)后接著加面粉，這樣攪出的面不發(fā)，烤出來(lái)后泡芙面發(fā)死，不松軟。應(yīng)該將開(kāi)水化開(kāi)奶油后，完全晾涼了再加面粉攪拌，這樣烤出來(lái)泡芙外形、口味才正宗。應(yīng)了那句經(jīng)典：“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”。就在這種實(shí)踐再實(shí)踐的過(guò)程中，XX的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)得到了提升。

　　默默的付出終會(huì)有回報(bào)，2008-2010年他被評(píng)為暑期技術(shù)骨干培訓(xùn)優(yōu)秀學(xué)員;2010-2011年被評(píng)為先進(jìn)工作者。

　　“寂寞是一種力量，能耐得住寂寞的人最堅(jiān)強(qiáng)”。以沉穩(wěn)的姿態(tài)、平和的心境、思考著前行，會(huì)使人的精神更飽滿。

篇2:后勤之星食堂廚師長(zhǎng)事跡材料

　　“我是革命一塊磚，哪里需要哪里搬”。這是興隆山校區(qū)二號(hào)食堂廚師長(zhǎng)XX給自己的定義。壯壯的、憨態(tài)可掬，是28歲的他最初給人的印象，可是說(shuō)話做事卻又顯得成熟、自信，干練。采訪交談中，XX能清楚地給自己的定位，明白自己的需求和責(zé)任，表現(xiàn)出一種年輕的穩(wěn)重。說(shuō)起他在食堂工作的感受，他用一句話來(lái)概括：“我在這里工作很踏實(shí)”。

　　4點(diǎn)半，人們還在睡夢(mèng)中時(shí)，XX就已經(jīng)在廚房里開(kāi)始和面、包蒸包了。每個(gè)月他都有各一半的早、晚班工作，晚班的學(xué)生夜餐得到晚上10點(diǎn)半才結(jié)束。即使沒(méi)有早晚班，早上5點(diǎn)半到廚房，一直到晚上7點(diǎn)下班，除了吃飯，中間幾乎沒(méi)有休息的時(shí)間，因?yàn)閷W(xué)生食堂的時(shí)間性很強(qiáng)，往往做完、賣完飯，整理收拾完廚房，接著就得準(zhǔn)備下一時(shí)間段的飯菜，所以做餐飲工作其中的辛苦只有那些在廚房工作過(guò)的人才能體會(huì)。

　　10年前，XX最初的夢(mèng)想是坐在辦公室里玩著電腦，做一名朝九晚五的“白領(lǐng)”。那時(shí)他上的是職工中專，學(xué)的是當(dāng)時(shí)很熱門的計(jì)算機(jī)，可是雖然熱門但卻不熱銷，因?yàn)殡娔X還沒(méi)有像現(xiàn)在這么普及，工作并不好找。2000年畢業(yè)后為了就業(yè)，陰差陽(yáng)錯(cuò)地到了山東大學(xué)學(xué)生食堂做了廚師。

　　XX從小很頑皮，用他的話說(shuō)是“經(jīng)常挨揍”，年輕人都有愛(ài)玩的心，剛上班那幾年XX和他的同齡同事都喜歡玩電腦游戲，“‘超級(jí)瑪麗’都玩得很過(guò)癮。”因?yàn)閺N房工作一天做下來(lái)太辛苦，下班后再?gòu)匾沟赝嬗螒颍诙焐习囿w力和精力就達(dá)不到會(huì)影響工作。當(dāng)時(shí)的食堂負(fù)責(zé)人為了管住這批精力旺盛的年輕人，讓他們收心，管理非常嚴(yán)格。為了查出有誰(shuí)玩網(wǎng)游不休息，他晚上就在網(wǎng)上到各網(wǎng)游網(wǎng)站“守株待兔”，一旦發(fā)現(xiàn)有晚上上網(wǎng)不休息的就會(huì)做出非常嚴(yán)厲的懲罰。嚴(yán)格的管理制度“鎮(zhèn)”住了XX，再加上當(dāng)時(shí)他所在的班組里都是年長(zhǎng)的技術(shù)骨干，他們的敬業(yè)作風(fēng)和良好的生活習(xí)慣讓XX耳濡目染，漸漸地他把精力收回到學(xué)習(xí)和練習(xí)技術(shù)上。切土豆是鍛煉廚師刀工的基本功，食堂要求剛來(lái)的廚師每天都得用土豆練習(xí)，不少年輕的廚師根本沒(méi)有韌性，切不了幾個(gè)就偷懶不干了，XX每天都全部完成，一天下來(lái)得切出近100斤的土豆。懂事明理、勤奮肯學(xué)讓XX技術(shù)突飛猛進(jìn)，很快嶄露頭角，2006年當(dāng)了班長(zhǎng)，27歲便做了基本伙食餐廳的廚師長(zhǎng)。

　　基本伙食餐廳的廚師炒的是大鍋菜，隨著生活質(zhì)量和水平的提高，現(xiàn)在的學(xué)生食堂大鍋菜已不是早年間的大鍋燉的做法了，得根據(jù)學(xué)生們的口味，“學(xué)生吃什么就得做什么”，所以菜品的花樣必須定期改進(jìn)、創(chuàng)新。原來(lái)食堂有份大鍋菜“燉豆腐”幾乎天天有，學(xué)生都吃膩了，XX便琢磨怎么下花樣，一天他得到啟發(fā)，用水煮肉片的方法做成了“咸水煮豆腐”推出后很受學(xué)生歡迎。“我們沒(méi)經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，在做菜過(guò)程中一點(diǎn)一滴地學(xué)到了很多廚藝常識(shí)”：紅燒肉過(guò)油是為了鎖住里面的水分和營(yíng)養(yǎng)、炒黃瓜容易出水得用淀粉勾芡……茄子吃油很多，每次做的茄子都得用去好多油，很不符合現(xiàn)在健康飲食。有次XX外出吃飯，餐館有道“風(fēng)味茄子”不但油少，而且外焦里嫩，口味香而不膩。到后廚一打聽(tīng)才知道，原來(lái)茄子切完后掛上淀粉，炸出來(lái)吃油少口感更好，一回到食堂他便推出了這道菜。“每次推出一款新菜心里都很有成就感”，XX從做菜中找到了工作的意義和價(jià)值。

　　XX是個(gè)多面手，不但會(huì)炒菜還會(huì)做面食。2008年中心組織廚師暑期培訓(xùn)班，好學(xué)的他報(bào)名學(xué)習(xí)面食制作，學(xué)習(xí)了刀削面、拉面等面食技術(shù)。正所謂“藝不壓身”，他的所學(xué)都有了用武之地，每天廚房工作的高峰期經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)人手不夠的現(xiàn)象，這時(shí)他這塊敬業(yè)的“革命的磚”不但服從領(lǐng)導(dǎo)安排而且自己見(jiàn)“空”就鉆：做完了本職工作，哪個(gè)崗位忙，人手不夠，他就去頂缺。面食組、炒菜組他經(jīng)常來(lái)回做，不但炒菜技術(shù)好，刀削面、烙餅、蒸包等面食技術(shù)也是頂呱呱。今年XX第一次參加了飲食中心烹飪技術(shù)大賽便得了紅案一等獎(jiǎng);7月他被選送參加濟(jì)南片區(qū)第一屆烹飪技術(shù)大賽又獲得了紅案一等獎(jiǎng);他還將參加全國(guó)高校第二屆烹飪大賽。

　　身為廚師長(zhǎng)的XX時(shí)時(shí)身先士卒，率先垂范，每天早去晚走，臟活累活都是第一個(gè)跑在前。食堂的下水道每年都得疏通一次，里面積累的廚房垃圾油污又多又臟，XX都是主動(dòng)下去進(jìn)行疏通。以前沒(méi)有物業(yè)時(shí)，食堂的機(jī)器壞了，也是XX第一個(gè)去檢查維修……他的奉獻(xiàn)精神得到了食堂上下的認(rèn)可，2006-2011年連續(xù)被評(píng)為先進(jìn)工作者。近期XX每星期都去中心參加青年骨干培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，這是中心為培養(yǎng)、選拔、儲(chǔ)備管理人才開(kāi)設(shè)的培訓(xùn)班，XX又將面臨新的機(jī)遇。

　　天道酬勤，機(jī)遇往往只會(huì)垂青有準(zhǔn)備的勤勉者。能夠掌控自己的身心，腳踏實(shí)地、懂得奉獻(xiàn)的人必定會(huì)有收獲。