公司(員工)多功能餐廳管理條例

一、總則

第一條:為加強公司多功能餐廳的管理,更好地為廣大員工服務,特制訂本條例.

第二條:《zz煤機綜機設備有限公司多功能餐廳管理條例》是搞好我公司伙食工作及其他員工活動的基本依據,食堂承包單位及公司員工要嚴格執行本條例。

二、餐廳管理

第三條:衛生工作是伙食工作的首要任務。食堂承包經營者是餐廳衛生工作的第一責任人。

第四條:多功能餐廳(大廳)只供員工就餐、舉辦活動、大型會議等使用。不允許在大廳內擇菜、存放物品、睡覺、放置車輛、晾衣服、炊事工作等。

第五條:大廳(一樓、二樓)、售飯廳、吧臺應保持清潔衛生,無蚊蠅。餐桌、餐椅擺放整齊,地面、墻壁無油垢、無蜘蛛網,無積灰,隨時清掃垃圾。嚴格衛生管理,確保員工就餐干凈、衛生。

第六條:餐廳內禁止隨地吐痰、禁止酗酒鬧事摔東西、禁止大聲喧嘩。制止蹲凳、坐地等不文明就餐行為。

第七條:公司員工要講究衛生,要文明就餐。打飯時要自覺依次站隊,養成良好的就餐秩序。

第八條:公司員工應嚴格遵守餐廳管理制度,愛護餐廳內的公共設施,不準隨便拿走餐廳物品。

第九條:一般員工的零星就餐不允許進入二樓包間。如遇生日聚餐、聚會等需用包間時,應請示上級領導批準后,按指定包間用餐。

第十條:對未吃完的剩菜剩飯不準亂倒,應到入泔水桶。

三、廚房管理

第十一條:操作間衛生標準:

1、生熟分開放置,切割裝配生熟食品;必須雙刀雙砧板、雙抹布、并分開操作。

2、廚房區域地面無積水、無油膩、無雜物、保持干凈、干燥。

3、廚房屋頂(天花板)、墻壁無吊灰、無污斑。

4、爐灶、水池、廚柜、貨架、工作臺以及其它炊具、器械設備,保持清潔明亮。

5、切配烹調用具保持干燥,砧板顯現本色。

6、廚房無蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、每天工作完畢及時打掃爐灶、地面、調味罐等。

8、炊事員衣著必須整齊無黑斑,無大塊油跡,一周內工作服至少換洗二次。

第十二條:衛生管理制度:

1、由原料到成品實行“四不”:

⑴采購員不買過期、腐爛變質的原料(未經防疫部門檢驗的不合格成品和半成品);

⑵保管驗收員不收過期、腐爛變質的原料;

⑶加工人員不用過期、腐爛變質的原料;

⑷服務員不出售過期、腐爛變質的食品;

2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

⑴生與熟隔離;

⑵成品與半成品隔離;

⑶食物與雜物、藥物隔離;

⑷食物與天然冰(降溫冰塊)隔離。

3、用(食)具實行“四過關”:

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法:

定人、定物、定時間、定質量、劃片分工、包干負責。

5、個人衛生做到“四勤”:

⑴勤洗手剪指甲;

⑵勤洗澡理發刮胡須(女禁披發、男禁留長發);

⑶勤洗衣服被褥;

⑷勤換工作服。

第十三條:必須使用消毒設施,堅持食具及時清洗、消毒制度。

第十四條:應有防四害措施,不得存放有毒有害危險用品。

第十五條:所有工作人員必須有健康證,無健康證者不得到餐廳工作。

第十六條:出售直接入口食品必須使用售飯工具,不得用手直接拿取食品。

第十七條:各類葷素食品在加工過程中,必須認真解剖和擇洗,對不能吃或不符合要求的要徹底清除。

第十八條:待出售的菜肴必須根據季節保溫和防蠅叮,做到‘夏防蠅、冬保溫’。

第十九條:主副食嚴禁出現沙子、頭發,鐵絲等贓物或雜物。

第二十條:堅決杜*物中毒及其他食源性疾患現象發生。

四、文明服務

第二十一條:餐廳服務宗旨:干凈衛生、以誠待人、服務快捷。經營者應始終牢記為員工服務的思想,做好食堂各項工作。

第二十二條:服務人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見和建議,不允許與員工發生爭吵、打罵。

第二十三條:提倡經營者通過自己的辛勤勞動取得合法的收入,嚴禁欺詐、蒙騙、短斤少量、以劣充優等行為。

第二十四條:對員工遺忘或拾到的物品,應及時歸還,不能確認失主的應上繳公司辦公室。

第二十五條:正確使用文明服務用語,任何情況下嚴禁使用侮辱諷刺性語言及臟話臟字。

五、飯菜質量

第二十六條:飯菜質量是食堂能否生存的保證,必須樹立質量意識和精品意識;勤調飯菜品種,葷素搭配合理;飯菜供應要充足,不允許出現飯菜涼、斷檔等情況。

第二十七條:米飯快餐每餐至少要保證二葷三素五個菜以上供員工選擇。

第二十八條:餐廳應在每周一上午11:30之前,將本周食譜表(早、中、晚、夜餐)報伙食委員會審核后,寫在餐廳公告攔內。

六、飯菜價格

第二十九條:飯菜價格要合理,分清高、中、低檔次,達到員工消費的滿意。

1、米飯快餐(一葷二素)每份不超過元。

米飯快餐(二素菜)每份不超過元。

米飯每碗元,饅頭五個元,

大鍋熬菜每份不超過元。

2、其他面食、涼菜、小炒、小吃等不超過當地市場價。

七、考核辦法

1、由公司伙食管理委員會對餐廳衛生、飯菜質量、價格、服務態度、飲食安全進行不定期檢查,針對檢查中發現的問題將根據情況對經營者實施指導監督、合理建議,督促及時改進、完善。如其對合理化指導和建議不作響應,將對此提出警告或終止經營權。

2、在日常就餐中,根據員工投訴,經伙食管理委員會查實,將根據情況給予經營者處罰20元――2000元。

3、在伙食管理委員會的監督下,如發現出售過期、腐爛、變質等食品,經核實后,由伙食管理委員會根據情節輕重給予處罰20元――2000元。造成嚴重后果的,由餐廳承包經營者負全部責任。

4、公司員工對食

堂管理應進行監督,發現有違犯制度、不文明行為等要進行制止,并向上級領導匯報,以便及時處理。

篇2:員工餐廳管理制度

不管是酒店的員工餐廳,還是企業的員工餐廳,對于各個崗位的員工,都要制定全面的管理制度,以下是員工餐廳管理制度范本,可供參考。

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。

第二條本規定適用于公司每位員工。

第二章餐廳崗位設立及崗位職責

第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞,端正服務態度,聽從后勤部經理的安排。

2、搞好個人衛生,衣著整潔,勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收,嚴格把關,發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理,不得營私舞弊,謀取個人利益。

4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質量。

5、根據季節行情實際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

6、監督指導廚師認真執行操作規程,根據不同原料、要求進行烹調制作,保證菜肴和面食的質量,適合員工需要。

7、監督指導廚師搞好食品衛生,生熟分開,用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責

1.負責廚房烹調制作,增加花色品種。

2.計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3.做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

4.虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

5.保證員工能按時開飯。

6.原材料的驗收、核對數量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7.搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

8.協助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

9.完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條粗加工員崗位職責

1.負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2.負責餐具的清洗、消毒。

3.負責餐廳的衛生工作。

4.協助廚師搞好廚房的衛生。

5.按照后勤部經理的安排,完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責

1.負責員工餐卡的錄入;

2.負責餐廳衛生的保潔;

3.負責公用餐具的清洗及消毒;

4.負責餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1.每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

2.葷菜不變質。

3.調料符合規格要求,在保質期內。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行“三隔離”:

A、生熟隔離;

B、食品與雜物、藥物隔離;

C、成品與半成品隔離。

1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2.大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3.油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

4.食品儲存按入庫先后、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

A、烹飪需注意煮透煮熟;

B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

C、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。

E、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務

1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食,并加蓋。

3.開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。

4.開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5.開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生

1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

2.餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3.廚房衛生

1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

4)熟食盛器消毒后,方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。

6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。

4.保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與管理

1.上崗人員必須持有效食品從業人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

2.采取制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

第五章用餐時間

第十九條用餐時間為:

1.早餐:06:30——07:30

2.午餐:11:30——12:30

3.晚餐:17:30——18:30

4.夜餐:00:00——01:00

第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐,不得提前或推遲,過時不候。

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為**元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

第二十六條用餐前要進行刷卡,無卡者不得用餐。

第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時,餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規定

第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。

第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發生沖突,直接向部門經理或后勤部經理匯報。

第三十七條以上規定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規定者,一律處罰,依據情節進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

第三十九條本規定解釋權歸公司。

北京**國際酒店

——行政后勤部

篇3:職工餐廳管理制度范例

很多的大型企業,都會設有職工餐廳,同時為了提高服務質量與管理水平,職工餐廳也要有相關的職工餐廳管理制度,以下整理的某企業的餐廳管理制度的范本,僅供參考。

為加強**職工餐廳管理,提高管理水平和服務質量,結合實際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設置

(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

(二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。

(三)職工代表5名。

二、餐廳管理規定

(一)就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據用餐人員數量自行領購。

2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情2191.cn況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數量。

3、就餐時統一使用餐廳托盤,自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

(二)就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時間就餐,不得提前。

2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。

7、講究衛生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

8、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。

9、餐廳內嚴禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

(四)餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節輕重扣發當月獎金或工資,直至辭退。

4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。

9、監督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見,自覺接受群眾監督。

3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度,保管員憑廚房領料單發貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。

4、認真貫徹《衛生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發生。

5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕,搞好安全保衛工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。

四、財務核算規定

1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。

2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。

3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。

五、衛生管理規定

1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

六、庫房管理規定

1、無關人員不準進入庫房,領料完畢后,領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應的手續。

5、庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準隨意交給他人。

7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。

9、庫房的各房間應配齊滅火器材,并保持性能良好。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責

(一)餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下,全面負責餐廳各項管理工作,其主要職責:

1、負責制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務,指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓,認真做好職工思想政治工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監督。

6、負責伙食調劑,審定食譜及接待工作。

7、負責市場調查,對采購人員實施有效管理監督。

8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、協調餐廳各環節的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護餐廳人員的團結。

10、完成領導交辦的其他工作任務。

(二)餐廳會計崗位職責

餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作,接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是:

1、執行國家有關法律、法規,負責餐廳的財務工作。

2、負責餐廳的資金管理,成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。

4、負責餐廳的固定資產管理,清查資產,每月盤庫。

5、完成領導交辦的其他工作任務。

(三)餐廳出納崗位職責

1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規,負責餐廳的現金及存款的管理。

2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

3、負責支付各項餐廳應支付的款項。

4、負責審核發票、入庫單的正確與否。

5、負責餐廳的現金保管和安全工作。

6、負責餐廳的考勤工作。

7、完成領導交辦的其他事宜。

(四)采購員崗位職責

1、根據采購計劃或主管領導的安排,做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》,拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。

3、搞好市場調查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質優價廉。

4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。

5、嚴格遵守財務制度,做到發票與實物相符,手續完善,結算及時準確。

6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據市場變化提出合理化的采購建議。

7、做好領導交辦的其他工作任務。

(五)保管員崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。

2、庫內食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。

3、同類材料憑領料單,按先進先出的原則做好發料工作。

4、庫內常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質,最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、不得擅自存放個人物品。

8、完成領導交辦的其他工作任務。

(六)服務員崗位職責

1、服務員必須具備正確的服務意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進行全面消毒洗刷。

3、就餐結束后,要及時清理衛生。

4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等,并整理好所有用具。