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學生食堂粗加工管理制度范本

2024-07-15 閱讀 3176

學生食堂粗加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

四、加工植物類原料,應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應盛器內。

五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,按用途進行原料加工,加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,保持清潔衛生,不同的原材料進行分開加工,防止污染。

篇2:某大學食堂粗加工管理制度

大學食堂粗加工管理制度:

1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

2、不加工腐爛變質的原料。

3、合理使用原料、物盡其用。

4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

5、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發生事故。

6、計劃切配,當天加工,當天使用。

7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器。

8、先洗后切,刀工成形規范,確保營養成分不流失。

9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。

10、分設葷菜類加工與蔬菜類加工區域,肉類加工、水產加工、蔬菜加工水池分別設置,并有標識區分。

篇3:實驗學校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類根據不同品種進行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

(五)、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。