學校食堂場所環境衛生管理制度(三)

一、環境衛生

(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網,每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。

(五)食堂內外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

三、庫房衛生

(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,離墻隔地。

(二)四壁無蜘蛛網,加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質。

篇2:某食堂環境衛生檢查評估評分標準

鳳鳴中學食堂環境衛生檢查評估評分標準

一、吃飯大廳

1、地板:無飯粒,無污跡、泥垢,無雜物等。(2分)

2、墻面(包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等):無污染,無蜘蛛網,無雜物懸掛,張貼物整齊規范。(1分)

3、飯桌凳:桌凳面、腳干凈無油跡,無蚊蠅、無飯粒等,擺放整齊、美觀。(2分)

二、售飯廳

1、地板:無飯粒,無污跡、泥垢、無雜物等。(1分)

2、墻面(包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等):無污染,無蜘蛛網,無雜物懸掛,張貼物整齊規范。(1分)

3、售臺:干凈潔白,無油跡、污斑、雜物,無蚊蠅、鼠等活動。(1分)

4、餐、用具:經消毒,干凈無污漬、油垢(包括背面和底面)。售飯時,盛飯、盛菜、盛湯的用具要擺放整齊。(2分)

三、操作間

1、地板:無飯粒,無污跡、泥垢、無雜物等。(1分)

2、墻面(包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等):無污染,無蜘蛛網,無雜物懸掛,張貼物整齊規范。(1分)

3、灶臺、操作臺和各種用具(包括盛調料的用具):干凈潔白,無污跡、污斑、雜物等。(1分)

4、生熟墩分離,生熟用具分離。(1分)

5、無蚊蠅、鼠等帶病原體的生物活動。(1分)

四、貯藏間:

1、地板:無飯粒,無污跡、泥垢、無雜物等。(1分)

2、墻面(包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等):無污染,無蜘蛛網,無雜物懸掛,張貼物整齊規范。(1分)

3、菜架、貯具:干凈,擺放整齊。(1分)

4、干貨有防潮設施,鮮菜要鮮,干貨與鮮貨分離存放,無過期、變質食品存放,無有毒物品存放,無發芽馬鈴薯等帶毒食品存放。

(1分)

5、有防蚊、蠅、鼠設施,隨時保持無蚊、蠅、鼠活動。

(1分)

五、清洗間:

1、地板:干凈無泥垢、污跡、無雜物,下水道暢通無淤堵。(1分)

2、墻面(包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等):無污染,無蜘蛛網,無雜物懸掛,張貼物整齊規范(1分)

3、洗池、洗臺:干凈整潔,無污垢。(1分)

4、各類蔬菜堅持做到一洗二沖三消毒四保潔。(1分)

5、無蚊、蠅、鼠等活動。(1分)

六、周邊環境(5分)

定期打掃食堂周邊環境,特別是門前、窗外。

1、門前無垃圾、雜物和潲水桶。

2、窗外保持干凈無灰塵、蜘蛛網等。

3、外墻面干凈整潔、無污染。

篇3:學校食堂總則食堂建筑設備環境衛生要求

《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》于20**年9月20日中華人民共和國教育部令中華人民共和國衛生部令第14號發布,自20**年11月1日起施行。2010年12月13日中華人民共和國教育部令第30號修訂并施行。

今天介紹《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定--總則、食堂建筑、設備與環境衛生要求》。

第一章總則

第一條

為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》,制定本規定。

第二條

本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條

學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章食堂建筑、設備與環境衛生要求

第四條

食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條

食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條

食堂加工操作間應當符合下列要求:

(一)最小使用面積不得小于8平方米;

(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;

(五)制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

第七條

食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條

餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條

餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

第十條

食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。