養(yǎng)老院食堂管理制度

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

2、食堂的庫存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院,指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整潔,生熟物品和餐具分開。

4、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

5、每天三餐按時供應(yīng),開飯時間保持半小時,每天保障院民的熱水供應(yīng)。

6、注意營養(yǎng),合理配餐,根據(jù)五保對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。

7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作,保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預(yù)防食物中毒和傳染病。

8、保護食堂財產(chǎn),加強成本核算,減少損失和浪費。

9、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結(jié)算公布。

10、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。

11、成立膳食管理委員會,由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食管理委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

篇2:食堂管理衛(wèi)生制度范本

一、各項目部應(yīng)成立職工食堂,應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理。

二、食堂采購人員應(yīng)采購新鮮、盡量好的食品,嚴(yán)摹采購腐爛、變質(zhì)的食品。

三、食堂應(yīng)懸掛衛(wèi)生標(biāo)牌,炊事人員應(yīng)無傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。

四、炊事人員應(yīng)參加衛(wèi)生部門的衛(wèi)生從業(yè)培訓(xùn),并持有關(guān)證書。

五、炊事人員應(yīng)接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應(yīng)定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應(yīng)遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡,按質(zhì)按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應(yīng)相互一致,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應(yīng)有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應(yīng)有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

篇3:建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

為認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應(yīng)做到勤洗澡理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

2、食堂應(yīng)保持整潔衛(wèi)生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴(yán)防食物中毒。

4、采購人員不得買腐爛變質(zhì)食品,食堂人員嚴(yán)格把關(guān),不出售腐爛變質(zhì)食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應(yīng)太多,要勤進少進,防止變質(zhì),造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經(jīng)常通風(fēng),打掃衛(wèi)生,保持干凈整潔。

6、食堂內(nèi)地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內(nèi)用電設(shè)施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實崗位責(zé)任制,定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。