為了嚴格執(zhí)行和自覺遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī),特制訂預(yù)防食物中毒制度如下:

一、嚴禁采購及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。

二、嚴禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

三、嚴禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。

四、嚴禁采購及加工無商品名稱、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國家《食品標簽通用標準》和來歷不明的食品或食品原料加工制作食品。

五、為防止熟食被細菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開;做涼拌菜一定要洗凈消毒,不吃隔頓涼拌菜。

六、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒;燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶,蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;煮熟燜透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥;豆?jié){要徹底煮透,煮沸后持續(xù)加熱5―10分鐘。

七、食品存放要冷藏,熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰

箱保存,冷藏時間不宜超過24小時。冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。

八、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

九、搞好餐飲、食堂環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備、公用餐具、容器的清洗消毒衛(wèi)生。

十、嚴禁非餐飲、食堂工作人員隨意進入餐飲、食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責(zé)。

十一、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細菌的傳播媒介。

篇2:酒店食物中毒事故發(fā)生分析預(yù)防制度

酒店食物中毒事故發(fā)生分析及預(yù)防

風(fēng)險區(qū)域:

餐廳、廚房等。

風(fēng)險因素:

食物所含農(nóng)藥超標、食物過期、受污染。

風(fēng)險預(yù)防:

1、采購部要嚴格把關(guān),對采購的食品要定期抽檢,發(fā)現(xiàn)有不合格的食品,要立即終止與供貨商簽訂的合同。

2、食品倉庫工作人員要分類放置食品,做好防鼠、防蟲、防腐工作,對過期的食品要及時清理。

3、酒店主管人員要加強對食品的監(jiān)督管理,防止食品受污染。

風(fēng)險案例:

2000年10月25日報道,昨日上午10時許,廣州某酒家發(fā)生集體食物中毒,50多名員工不同程度中毒,其中20多名中毒員工被送至位于廣州市赤崗的一七七醫(yī)院搶救。據(jù)悉,中毒患者中沒有顧客,全部是酒家的員工。至記者發(fā)稿時止,8名中毒嚴重的患者還在搶救之中。據(jù)最早出現(xiàn)病情、中毒較嚴重的劉小姐說,早上6時左右醒來時,感到肚子痛,后來又出現(xiàn)腹瀉、四肢麻木。剛開始還以為是感冒了,后來聽說很多同事都有了與自己一樣的癥狀,大家才感覺不妙,懷疑是食物中毒了。據(jù)患者回憶,昨晚5時左右,酒家200多員工同時吃了酒家準備的集體晚餐,晚餐時吃了酸菜魚等菜,后來就再也沒有吃過別的東西,早上就出現(xiàn)中毒癥狀,中毒的原因可能與晚餐有關(guān)。中毒非常嚴重的5女3男中,大多是來自四川、湖南、湖北的20幾歲的姑娘和小伙子。上午10時左右,酒家分批將中毒員工送至一七七醫(yī)院搶救。據(jù)該酒家的員工介紹,中毒員工有50多人,只是有的員工中毒較輕,沒有到醫(yī)院治療,嚴重的20多人都得到及時搶救。據(jù)悉,為了搶救這批中毒員工,一七七醫(yī)院的內(nèi)科醫(yī)生放棄了休息。據(jù)一七七醫(yī)院的黎醫(yī)生介紹,中毒的原因可能是患者吃了剛施過農(nóng)藥不久的蔬菜,發(fā)生了有機磷農(nóng)藥中毒。

篇3:餐飲公司食物中毒預(yù)防措施

餐飲有限公司食物中毒預(yù)防措施

為了加強我公司餐飲食品衛(wèi)生管理,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,保障學(xué)校師生、企業(yè)員工身體健康,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《廣東省集體食堂預(yù)防食物中毒指引》,制定本措施如下:

一、加工、經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施,并防止病媒生物進入的設(shè)施。

二、食品原料及食品采購

(1)到持有衛(wèi)生訴、許可證的經(jīng)營單位采購食品,必須索要對方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗合格證,并相對固定采購場所。

(2)采購新鮮潔凈的食品原料,不買不賣不用有