為保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全,保障學(xué)生健康成長,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《山東某中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、政策規(guī)定,結(jié)合淄博某實(shí)際,特制定本規(guī)定。

一、師生普通餐、營養(yǎng)餐、課問餐生產(chǎn)經(jīng)營的學(xué)校必須向所在區(qū)某地以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。生產(chǎn)學(xué)生營養(yǎng)餐的學(xué)校,其衛(wèi)生許可證中必須獲準(zhǔn)"學(xué)生營養(yǎng)餐"的許可項(xiàng)目。

二、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所,其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。

三、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動(dòng)性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù),任何單位和個(gè)人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品。

四、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作,嚴(yán)禁使用《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。師生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品,制售涼拌食品菜肴必須保證衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)單獨(dú)包裝。

五、如學(xué)校需向外單位訂購學(xué)生集體用餐及奶制品時(shí),應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證和保質(zhì)期,不得訂購無食品衛(wèi)生許可證和已過期的食品和奶制品。

六、供應(yīng)師生集體用餐的學(xué)校應(yīng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗、消毒設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜、餐具暫存場所。

七、除國家法律規(guī)定的面向中小學(xué)生的預(yù)防接種外,教育部規(guī)定的學(xué)生常見病防治工作,學(xué)生用藥和防治器材必須由某以上醫(yī)藥管理部門鑒定合格,經(jīng)某教育、衛(wèi)生行政部門同意和下發(fā)具體實(shí)施方案后由學(xué)校組織實(shí)施。任何學(xué)校和個(gè)人不允許私自組織學(xué)生集體購買服用保健用品和藥品。

八、學(xué)校要采取多種形式對(duì)師生進(jìn)行健康知識(shí)、飲食衛(wèi)生安全知識(shí)和傳染病預(yù)防知識(shí)的教育,提高師生的自我保護(hù)意識(shí)。

九、學(xué)校要設(shè)專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)校師生飲食衛(wèi)生的管理工作,制定詳細(xì)管理方案,明確各部門和各人員職責(zé),強(qiáng)化監(jiān)督、檢查,預(yù)防學(xué)校食物中毒、投毒和傳染病的發(fā)生。

十、各級(jí)各類學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作的管理力度,本著對(duì)師生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,從維護(hù)人民群眾利益、維護(hù)社會(huì)安定、政治穩(wěn)定和維護(hù)正常教育教學(xué)秩序的高度出發(fā),重視和加強(qiáng)師生飲食安全工作。各級(jí)教育行政部門、學(xué)校要建立師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度,分工負(fù)責(zé),明確責(zé)任,把安全責(zé)任落實(shí)到人,使飲食安全工作成為教育管理的一項(xiàng)經(jīng)常性工作,列入工作的重要議事日程,防止師生食物中毒事件的發(fā)生。

篇2:學(xué)校飲食飲水衛(wèi)生制度

學(xué)校飲食、飲水衛(wèi)生制度

1.從飲人員必須每年進(jìn)行體檢,持有健康證上崗。

2.食堂工作人員必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生,做到"三白。"

3.進(jìn)入熟食間人員重新更換工作衣,消毒雙手,戴上口罩工作。

4.食堂食品進(jìn)貨,每天有衛(wèi)生質(zhì)量記錄。

5.食堂內(nèi)環(huán)境天天小掃一次,一周打掃一次。

6.食品燒煮熟透,現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不供應(yīng)改刀菜,不供應(yīng)外來熟食,不吃隔夜回鍋菜。

7.食堂人員嚴(yán)格實(shí)行"個(gè)人崗位責(zé)任制",衛(wèi)生室定期檢查。

8.非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房、熟食間。

9.供水員必須每天放盡鍋爐內(nèi)、茶水桶內(nèi)隔夜水,方可煮水、盛水,盛水、飲用水水溫需達(dá)100℃,方可供應(yīng)。

10.茶水須加蓋、上鎖,隔天清洗一次。(夏天每天清洗一次)

篇3:HACCP冷菜間餐飲食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)控制

HACCP的冷菜間--餐飲的食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)控制

HACCP是國際食品衛(wèi)生認(rèn)證,餐飲的認(rèn)證就是對(duì)餐飲的食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)控制。我是上海首批通過認(rèn)證的餐飲學(xué)員。通過學(xué)習(xí)和認(rèn)證的過程,使我對(duì)餐飲的衛(wèi)生對(duì)冷菜的衛(wèi)生有了新的認(rèn)識(shí),對(duì)食品衛(wèi)生的控制也有了新的認(rèn)識(shí)和方法。我主要是以下面幾點(diǎn)去控制的。

一進(jìn)貨的控制

在進(jìn)包裝貨的要看清保質(zhì)期產(chǎn)地,是否有漲包,看清物質(zhì)的成分,是否含有食品衛(wèi)生的禁用物質(zhì)。要根據(jù)用量的大小進(jìn)貨,避免長期庫存。在進(jìn)散貨時(shí),要看清貨物的質(zhì)地,是否有變質(zhì),學(xué)會(huì)分辨貨物是否有潛在的食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)。要及時(shí)的加工,對(duì)貨物的性質(zhì)了解并合理的儲(chǔ)藏。

二加工的控制

在加工原料的時(shí)候,了解原料的特性,合理的加工,要分析在原料加工是否存在風(fēng)險(xiǎn),這里是指化學(xué)性或物理性的風(fēng)險(xiǎn),避免風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

三儲(chǔ)藏的控制

根據(jù)HACCP的要求,對(duì)冷菜的儲(chǔ)藏有嚴(yán)格的控制。加工的蔬菜類的產(chǎn)品要求控制在8小時(shí)之內(nèi),醬汁類的控制在24小時(shí)內(nèi),對(duì)油炸類的,在72小時(shí)內(nèi)。對(duì)儲(chǔ)藏在冷才間的任何食品都要貼上標(biāo)簽,注明加工人和加工日期。過期食品必須處理,而且要每天要做記錄,控制人簽名。

四溫度的控制

主要分冷菜間的溫度控制和冰箱的溫度的控制。冷菜間的溫度控制在19度以下,每天分時(shí)段做四次記錄,同樣也是對(duì)冰箱四次的溫度控制記錄,控制人簽名,對(duì)發(fā)生超控時(shí)段的出品做出相應(yīng)的處理。

五消毒的控制

這里的消毒是分三方面的消毒,一就是冷菜間的工作人員衣服和手,二是空氣的消毒,三就對(duì)冷菜間的用具的消毒。對(duì)于消毒的時(shí)間,消毒的材料,消毒的物品每天兩次都要做詳細(xì)的記錄。

以上的所說的幾點(diǎn)是概訴,我們要會(huì)對(duì)餐飲的食品衛(wèi)生潛在風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)現(xiàn),分析,控制和處理,就可以在餐飲的冷菜間衛(wèi)生的管理上得心應(yīng)手,使我們的工作有勝人之處了。