職務(wù):傳菜員

任務(wù):

1、業(yè)前準(zhǔn)備

2、餐中傳菜

3、收市工作

4、處理投訴

5、接受培訓(xùn)

任務(wù)1:業(yè)前準(zhǔn)備

步驟要點標(biāo)準(zhǔn)

1、報到:填寫“簽到薄”換好工作服,按餐廳鐘表簽上時間

2、做衛(wèi)生:清潔餐具柜、工作臺無污跡、油跡、水跡物品擺放整齊,清潔墻面、地面干凈、光亮,清潔規(guī)定地段(大堂地毯、前廳地面、空調(diào)、墻面、明檔外墻、地毯等)無積物、水流暢通

3、準(zhǔn)備醬料:將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備齊若有訂單,即根據(jù)菜單事先備好洗手蠱,醬料等送到指定區(qū)域,將調(diào)料瓶抹拭干凈無缺少,無變質(zhì),及時領(lǐng)取。六桌以上的酒席可將醬料事先送入值臺區(qū)域,無掛痕,污跡

4、準(zhǔn)備用具:清理托盤、菜蓋、湯勺-清理餐盒-數(shù)量不差,及時補充-依臺號順序歸放-無污跡、油跡-放入指-定位置

5、開工作餐:將工作餐的碗進行消毒將廚房做好的工作餐送到指定餐桌值班人員要參加工作餐的清理工作收完工作餐,做好傳菜部的整理工作-將米飯等送到備-餐間的工作臺上在大堂內(nèi)的指定地方站好,排列整齊。

6、參加例會:接受領(lǐng)班的訓(xùn)導(dǎo)及工作安排,接受領(lǐng)班的檢查,例會后將贈送甜品用粥車備好,送到餐廳指定地點

值班人員不參加例會,不得坐大堂餐椅,注意聆聽。

篇2:餐廳傳菜員工作職責(zé)

餐廳傳菜員職責(zé)

[層級關(guān)系]

直接上級:領(lǐng)班

直接下級:無

[崗位職責(zé)]在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作,并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。

5.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。

6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量,溫度及傷量,對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕餐廳傳送。

8.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。

11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

篇3:大酒店餐飲部傳菜員職責(zé)

大酒店餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

(1)對領(lǐng)班負(fù)責(zé),接受其監(jiān)督和考核。

(2)按要求做好開市前的準(zhǔn)備工作。

(3)注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(4)在領(lǐng)班及劃單員的指揮下,準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。

(5)收臺時負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。

(6)合領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。