烹調(diào)部衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1.工用具應(yīng)保持潔凈,不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣,戴工作帽,并洗手。

2.加工前檢查原料不新鮮有異味的、不潔的,不準(zhǔn)加工。

3.對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查,不新鮮、有異味的不給配菜,配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。

4.烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量,烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個(gè)部位都均勻受熱,但不能煮焦。如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,盡快送出供客人食用,縮短備餐時(shí)間,防止再污染。

5.工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西,各個(gè)崗位都要保持整潔,地面無(wú)雜物,不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。

6.配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣48小時(shí)以上。

7.冰箱要定期清洗,食品按順序存放,生熟分開,成品、半成品、原料分開存放,食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈,冰箱內(nèi)不能有異味。

8.下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生,定點(diǎn)放好工用具。

9.工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒子、手表,便后要洗手。

篇2:餐飲烹調(diào)部衛(wèi)生崗位責(zé)任制

餐飲烹調(diào)部衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1.工用具應(yīng)保持潔凈,不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣,戴工作帽,并洗手。

2.加工前檢查原料不新鮮有異味的、不潔的,不準(zhǔn)加工。

3.對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查,不新鮮、有異味的不給配菜,配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。

4.烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量,烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個(gè)部位都均勻受熱,但不能煮焦。如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,盡快送出供客人食用,縮短備餐時(shí)間,防止再污染。

5.工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西,各個(gè)崗位都要保持整潔,地面無(wú)雜物,不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。

6.配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣48小時(shí)以上。

7.冰箱要定期清洗,食品按順序存放,生熟分開,成品、半成品、原料分開存放,食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈,冰箱內(nèi)不能有異味。

8.下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生,定點(diǎn)放好工用具。

9.工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒子、手表,便后要洗手。

篇3:A酒店廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制

酒店廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制

1、建立部門衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。由部門經(jīng)理主持負(fù)責(zé)、主管衛(wèi)生工作,各部門主管為監(jiān)督員,定期定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

2、層層默認(rèn)簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。如在檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),哪個(gè)班組出了問(wèn)題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,并明令即時(shí)整改。

3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"地域分工、主管或當(dāng)值負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)、落實(shí)到人"的原則。做到地板、天花整潔、無(wú)垃圾、臟物及無(wú)死角雜物堆放;墻壁潔凈"五無(wú)"原則即無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼和無(wú)亂刻劃。

4、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生"五四"制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食物生熟分開貯存原則;瓜果蔬菜要反復(fù)清洗嚴(yán)禁農(nóng)藥中毒;嚴(yán)禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。

5、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持"健康證"及"衛(wèi)生培訓(xùn)合格證"上班;患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報(bào)到上班。

6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行"四勤"不得做出有違"酒店手則"規(guī)定的行為舉動(dòng)

7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應(yīng)的懲罰。。