職責概述;

服從領班的安排與調度,按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協調,溝通工作,并提供必要的送餐服務。

1、開餐準備;

(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

(2)檢查各種設備物品使用情況,如有損壞及時上報領班。

2、傳單與傳菜;

(1)將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

(2)根據點菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應

臺位,并向服務員報出菜名。

(3)跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作,并留意調汁、醬料是否符合衛生標準,

及時傳送到相應臺號。

3、菜品質量及出菜速度監控;

(1)及時檢查所傳遞的菜食質量及分量,對不符合質量標準的菜品應及時送回廚房處理。

(2)檢查點菜單的臺號、菜品名稱,及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師,以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。

4、清潔整理工作;

(1)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作,確保餐廳的餐具清潔。

(2)搞好管轄區域的衛生,并與下一班做好交接工作。

篇2:餐廳傳菜員工作職責

餐廳傳菜員職責

[層級關系]

直接上級:領班

直接下級:無

[崗位職責]在領班的直接領班下,準確迅速地完成傳菜任務。

1.聽從領班布置的開餐任務,以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作,并協助服務員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4.根據訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質量,溫度及傷量,對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

8.用餐結束后,關閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平。

11.完成上司交辦的其它任務。

篇3:餐廳傳菜員崗位職責（7）

餐廳傳菜員崗位職責(七)

1.負責開餐前的傳菜準備工作。

2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

3.協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

4.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。

5.負責將服務蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

6.嚴格執行傳送菜點服務規范,確保準確迅速。

7.與服務員和廚房保持良好的聯系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。

8.負責協助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

9.負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。

10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。