餐飲店長一日督導(dǎo)流程

1、餐前督導(dǎo)。

即餐前檢查,主要檢查各部門的衛(wèi)生工作(日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生)、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制,可大大減少營業(yè)中的失誤,提高員工的責(zé)任心。

2、餐中督導(dǎo)。

檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、

環(huán)境質(zhì)量:

餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位(檔口)人員到位;

衛(wèi)生質(zhì)量:

地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔?洗手間是否干凈?

服務(wù)質(zhì)量:

服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、

出品質(zhì)量:

出品是否制作標(biāo)準(zhǔn),出品是否及時、符合標(biāo)準(zhǔn),營業(yè)預(yù)估量是否合適

人員協(xié)助:

各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動?

關(guān)鍵部位:

不同的營業(yè)時間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時,觀察客人是否及時得到了服務(wù);營業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利;次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時,店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域,以保證督導(dǎo)工作到位。

3、收市督導(dǎo)

處于營業(yè)低峰,客人走的多,來的少,容易忽視客人,衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題,如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

餐飲店長督導(dǎo)的內(nèi)容:

1、人員管理

根據(jù)不同的營業(yè)情況,調(diào)整人員數(shù)量。

觀察、了解員工的工作精神狀態(tài),有必要作出相應(yīng)調(diào)整。

檢查員工的工作技能,根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如:做記錄等。

評估員工的工作效率。

激發(fā)員工的積極性,關(guān)注有無違反公司制度的情況。

檢查工作中員工的儀容儀表。

2、設(shè)備管理

觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行,如:溫度、氣味、光線等。

檢查安全隱患:用電、用氣、設(shè)備等。

核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進(jìn)行。

3、物料管理

根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營業(yè)物料。

營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況,并作出相應(yīng)的調(diào)整。

4、服務(wù)管理

時刻關(guān)注客人反應(yīng),立即行動。

關(guān)注各崗位的工作狀況,是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。

觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。

5、衛(wèi)生管理

時刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。

檢查營業(yè)中受影響較大的部分,如:地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何?是否有臺位需要催單?

客人進(jìn)餐時的感受如何?

出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)?

篇2:餐廳樓面主管領(lǐng)班日常督導(dǎo)內(nèi)容

餐廳樓面主管、領(lǐng)班日常督導(dǎo)工作內(nèi)容

廳面服務(wù):

一、開市工作檢查內(nèi)容:

1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。

2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。

3、相關(guān)電源是否及時開啟。

4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查,問題是否上報。

5、書柜、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。

9、臺面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。

11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。

12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。

13、沙發(fā)是否干凈,并整理平整無皺。

14、椅套是否干凈,并整理平整無脫落。

15、托盤是否干凈、并備好。

16、垃圾桶(筒)是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。

18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。

19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。

20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:

1、對進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議,并進(jìn)行適時推銷。

6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷、復(fù)單時是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述,并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。

11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷飲料后,是否為沒有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。

13、對那些在等待中的客人們,是否經(jīng)常巡臺隨時注意客人需求。

14、當(dāng)客人招呼時是否迅速到達(dá)桌旁。

15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。

16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸,并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯漏。

18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時跟單,負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理,如催菜、加菜、結(jié)帳等。

20、上菜時是否迅速、安全,不掉以輕心。

21、上菜時是否介紹菜名,當(dāng)菜上齊時是否告之客人。

22、對于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面(有無客人失落的物件)。

24、是否在客人走后及時進(jìn)行清臺、翻臺。

25、是否及時發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進(jìn)行清理。

三、收市工作檢查內(nèi)容:

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛(wèi)生是否完成。

3、垃圾桶(筒)是否清理。

4、餐桌臺面是否收拾干凈。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

6、書柜、報紙架是否整理收拾。

7、門口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。

廳面迎賓:

一、開市工作檢查內(nèi)容:

1、相關(guān)餐牌是否備好,并時刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。

2、地墊是否保持干凈,擺正。

3、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:

1、是否保持微笑保持淡妝。

2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。

3、對進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動上前招呼。

4、招呼時是否稍稍鞠躬,并有眼神接觸。

5、對于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。

6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。

7、帶到位后,是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下,并讓客人能馬上拿到菜譜。

8、是否按要求詢問客人的相關(guān)登機(jī)手續(xù)是否辦理。

9、轉(zhuǎn)身時是否太快,沒有進(jìn)行避免發(fā)生意外。

10、送客人時是否做到不是隨意而為。

11、是否在送客時運(yùn)用了送客禮節(jié)。

12、整個營業(yè)過程中是否及時注意到各個區(qū)域的客人上座率,靈活安排客人入座。

三、收市工作檢查內(nèi)容:

1、本區(qū)域是否徹底打掃。

2、地墊是否清潔,并拿到廳內(nèi)。

3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺或吧臺。

4、門口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

廳面?zhèn)鞑?

一、開市工作檢查內(nèi)容:

1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。

2、傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全。

3、劃單筆是否備好。

4、傳菜部相關(guān)器具(鐵板蓋、湯勺等)是否備好。

5、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班。

6、小菜、調(diào)料是否備足。

7、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:

1、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測。

2、出菜、上菜時是否核對點(diǎn)菜單,準(zhǔn)確無誤。

3、是否全面掌握下單時間,上菜時間,并及時配合服務(wù)員催菜。

4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌。

5、傳菜是否正確使用托盤。

6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。

7、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達(dá)客人桌旁。

8、是否清晰準(zhǔn)確將臺號及菜名告之服務(wù)員。

9、

特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

10、營業(yè)中是否隨時注意傳菜間衛(wèi)生。

11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊,協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

12、對中途沽清菜式,是否及時告之組長、服務(wù)員。

13、高峰期前后,是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

三、收市工作檢查內(nèi)容:

1、托盤是否清潔干凈。

2、各種調(diào)料是否存放好。

3、單據(jù)是否有專人對,并做到準(zhǔn)確無誤。

4、相關(guān)器具是否收拾好。

5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充。

6、保潔柜是否全部關(guān)閉。

7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

篇3:督導(dǎo)處安全責(zé)任制度

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行學(xué)校安全工作的會議精神,協(xié)助安全辦公室督促督查各項安全工作的落實(shí)情況。

2.及時匯總干部值班過程中發(fā)現(xiàn)的安全隱患,并及時上報。

3.建立健全領(lǐng)導(dǎo)值班及反饋工作檔案,完成其他有關(guān)安全的重大事項。

4.定期開展各項教育活動的宣傳及督導(dǎo)工作,并有專人管理保存相關(guān)檔案,隨時備查。

5.完成其他相關(guān)工作。