一廚房清潔標準

(一)餐廳每市結束后由餐廳主管和服務員進行整理、消毒和清潔;每周安排一次徹底清潔,并達到以下標準:

1.門窗潔凈;

2.餐臺和臺布潔凈;

3.地面無垃圾、水跡、灰塵;

4.桌椅擺放整齊、定位規范;

5.餐具用品擺放整齊,定位規范;

6.植物花盆內無垃圾,葉面無灰塵;

7.煙缸清潔無煙蒂;

(二)廚房每市結束后由廚師進行整理、消毒和清潔,每周安排一次徹底清潔,并達到以下標準:

1.地面干燥無水跡、積垢;

2.墻面無掛塵蛛網;

3.臺面整潔;

4.冰箱貨架整潔無油污;

5.水池內包括濾網內無垃圾;

6.食品不落地放置;

7.食品加蓋、覆膜存放;

8.案板清潔干燥,掛起或豎放;

9.抹布清潔,晾掛;

10.無任何與工作無關的物品;

11.櫥內、臺面、冰箱內無不潔物品和垃圾;

12.門窗上無積灰和污垢;

13.滅蠅燈、紗窗等防蠅設施有效;

二清潔頻率說明

區域

時間

備注

餐廳地面清潔

每日

餐廳每日巡檢記錄本(注明巡視的時間和檢查責任人、以及檢查評語和整改要求、時間)

餐廳玻璃門

餐廳家具清潔

餐廳自助餐具清潔

廚房墻地面清潔

餐廳綠化(盆)清潔

廚房灶臺

微波爐

蒸箱

餐廳墻面清潔

每7天為一周期,做一次

餐廳計劃衛生記錄本(注明巡視的時間和檢查責任人、以及檢查評語)

餐廳掛畫清潔

餐廳綠化(盆)養護

餐廳玻璃窗

餐廳冷藏柜

餐廳調味罐

廚房煙罩清潔

廚房冰箱

廚房地溝

保潔柜

滅火箱

餐廳燈具清潔

每15天為一周期,做一次

餐廳計劃衛生記錄本(注明巡視的時間和檢查責任人、以及檢查評語和整改要求、時間)

餐廳餐布清洗

餐廳操作柜

開水箱

廚房廢油池清理

每30天為一周期,做一次

餐廳計劃衛生記錄本(注明巡視的時間和檢查責任人、以及檢查評語和整改要求、時間)

滅蚊燈

廚房煙道清潔

每180天為一周期,做一次

煙道清潔記錄本(注明巡視的時間和檢查責任人、以及檢查評語和整改要求、時間)

椅套、窗簾、紗簾

隨時

另準備l:0.5套,便于隨時調換

篇2:中餐廚房清潔檢查標準表格范本

中廚房清潔檢查標準表格范本

清潔區域

清潔要求、標準

清潔周期

注意事項

質檢結果

主

廚

房

1、天花板

無油污、無水漬、無裂痕、無漏洞

二次/周

2.燈管/開關

無油污、無水漬、使用正常

二次/周

注意墻身開關插座

3.風口

無油污、無水漬、使用正常

二次/周

每天檢查臟必清潔

4.墻壁

無油污、無水漬、無污漬

二次/周

5、油煙罩

無油污、表面光亮

一次/天

6、微波爐

無油污、內外干凈、使用正常

一次/天

每次檢查臟必清潔

7、炒爐

無金黃色油漬、無黑、使用正常

一次/天

勿沖水爐膽內

8、爐壁/爐臺底

無油污、無積水、無污漬

一次/天

注意臺底下風機

9、煲仔爐

無金黃色油漬、無黑、使用正常

一次/天

勿沖于爐膛

10、運水煙罩清洗機

無油污、無積水、使用正常

一次/天

勿沖水電動機

11、蒸柜

無油污、無飯菜粒、無積水、使用正常

一次/天

注意臺底下風機

12、手布

干凈、無異味、無油膩

二次/天

每次檢查臟必清潔

13、烤箱

無油污、無水漬、表面光亮

一次/天

14、調料缸

無污漬、無交叉污染、表面光亮

一次/天

15、工作臺

無油污、無水漬、擺放整潔

一次/天

16、矮仔爐

無金黃色油漬、無黑、使用正常

一次/天

17、星盆

無油污、無積水、表面光亮

一次/天

18、星盆臺

無油污、無積水、表面光亮

一次/天

19、貨架/陳列架

無油污、無水漬、擺放整齊

一次/天

20、冰箱

無油污、無積水、使用正常

一次/天

21、保溫柜

無油污、表面光亮、使用正常

一次/天

22、排水溝(含格)

無油污、無積水、通暢

一次/天

23、通道門

無油污、無水漬、表面光亮

一次/天

24、地面

無油污、無污漬、無積水

一次/天

25、滅蚊燈

無油污、無污漬、干凈、使用正常

一次/周

清潔區域

清潔要求、標準

清潔周期

注意事項

質檢結果

公

共

通

道

1.燈管/開關

無油污、無水漬、使用正常

二次/周

2.墻壁

無油污、無水漬、無污漬

二次/周

注意墻身開關插座

3、雪柜

無油污、無積水、使用正常

一次/天

4、排水溝(含格)

無油污、無積水、通暢

一次/天

5、通道門

無油污、無水漬、表面光亮

一次/天

6、消防設施

無油污、無灰塵、使用正常

一次/天

7、地面

無油污、無污漬、無積水

一次/天