1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先揀、再洗、后切。

3、冷凍動(dòng)物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗;

4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。

5、食品容器、用具做到生熟分開。

6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。

7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。

8、加工人員個(gè)人衛(wèi)生好,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。

篇2:酒店粗加工間衛(wèi)生制度

酒店粗加工間衛(wèi)生制度

1刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔,及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

2食品原料按不同要求分類分別加工,對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對(duì)于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是要各類食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍,加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫待用。

3食品原料如冷庫后,應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,以便取用。

4各類食品機(jī)械使用完畢后應(yīng)去除食物殘?jiān)?及時(shí)清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)。

篇3:某大學(xué)食堂粗加工管理制度

大學(xué)食堂粗加工管理制度:

1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(hào)(工作服要整潔)。

2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。

3、合理使用原料、物盡其用。

4、蔬菜加工嚴(yán)格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

5、嚴(yán)格按照機(jī)械操作程序進(jìn)行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。

6、計(jì)劃切配,當(dāng)天加工,當(dāng)天使用。

7、加工原料時(shí),垃圾隨時(shí)入垃圾容器。

8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營(yíng)養(yǎng)成分不流失。

9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場(chǎng)凈。

10、分設(shè)葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設(shè)置,并有標(biāo)識(shí)區(qū)分。