1.以高度的事業心和責任感,做好本職工作,領發物品要手續清楚、賬目清楚。

2.工作要有條理,每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業部門領取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放,防止物品霉爛和變質。

3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗漆,餐廳樓面來領干凈臺布、席巾必須以臟換凈,回收的席巾、臺布若有破損的要更換。

4.貴重物品如金器、銀器、玉器,每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等,每天要核對,對損壞和遺失的要追查、按價索賠。

5.大理宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好,然后入庫分類陳放,防止丟失和損壞。

6.對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽,衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑,辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等,要有計劃地領發,做到不積壓、不浪費,并合理使用。

7.對于特殊用品,如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準備一?些備用。易燃物品要另外存放,以防火災。

8.不準無關人員進入倉庫,不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意倉庫的衛生情況。

篇2:酒店餐飲部人員應急工作職責

酒店餐飲部人員應急職責

1、餐飲部經理的職責

1)在安全主管的領導下,全面負責本部門安全工作,當發生的事故在本部門能夠解決的情況下,由餐飲部經理負責指揮應急救援工作。

2)參與制定酒店及本部門相關安全操作規章制度,并督促實施。

3)經常對本部門的安全情況進行檢查,及時發現、處理事故隱患,參與傷亡事故的調查統計、總結、報告工作。

4)與各部門主管簽訂安全責任書。

2、部門主管的職責

1)認真執行酒店及本部門的相關規章制度,對本部門員工在工作中的安全負責。

2)緊急救援時負責組織現場應急人員進行救援工作。

3)組織本部門的安全宣傳、培訓、教育工作,負責對本部門的安全進行檢查、監督工作。

4)與所轄部門職員簽訂安全責任書。

3、員工的職責

1)遵守酒店的各項規章制度、操作規范及勞動紀律。

2)積極參加培訓學習,掌握安全知識和技能,熟練掌握本工種的操作程序和安全操作規范。

3)當酒店或上級主管部門啟動相應的應急預案后,應在應急指揮部的領導下,展開救援工作。

4)有權拒絕不合理或危害自身安全的指令。

5)在工作及救援中發現問題及時上報。

篇3:飯店餐飲部經理崗位職責

飯店餐飲部經理崗位職責(三)

一、職權:

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部,有權任免領班以下的管理人員。

3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務,向他們發指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

二、職責:

1、對總經理負責,負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經營好差負有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,作出經營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議,建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業務能力。

三、業務要求:

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業務,善于進行工作策劃,善于進行業務推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續時間長,要求高,作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點,認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內容:

1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量:

(1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發現問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發現問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度,督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理,提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求,控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現、業務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛生法規定,嚴格遵守衛生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛生標準,實行定期和不定期的衛生檢查,保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。