一、單項選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.中型酒店一般擁有______間客房。()

A.50-100B.100-200

C.200-500D.500-600

2.______屬于酒店計算機管理系統后臺基本功能。()

A.日記帳處理B.房務中心管理

C.程控總機計費D.總經理查詢

3.餐飲業務活動的中心環節是()

A.編制科學合理的菜單B.原料的采購供應

C.廚房菜點的烹調制作D.餐廳銷售服務

4.下列屬于員工個人福利的是()

A.員工食堂B.醫療保健

C.員工制服D.帶薪年假

5.冷藏食品原料的溫度應控制在______之間。()

A.0~2℃B.2~5℃

C.5~8℃D.8~10℃

6.下列對酒吧的描述不正確的是()

A.吧臺臺面最常見的高度為1.2—1.25米之間

B.前吧的操作臺高度最好在調酒師手腕處

C.前吧和后吧的距離一般為1米左右

D.后吧上層的櫥柜通常陳列白葡萄酒、啤酒和各種水果原料

7.把員工的工作結果與預先確定的工作范圍和工作標準相對照的考核方法是()

A.評分法B.比較考核法

C.絕對標準比較法D.自我評定法

8.鮮活類原料中有一些原料的用量相對比較穩定,如雞蛋、面包等,適合采用______來進行采購。()

A.市場報價表法B.長期訂貨法

C.訂貨點采購法D.即時采購法

9.人工報警中最方便而有效的方法是()

A.對講機報警B.手動報警

C.電話報警D.報警鈴

10.行政管理人員和前廳工作人員通常采用的定員方法是()

A.設備定員法B.定額定員法

C.崗位定員法D.比例定員法

二、填空題(本大題共17小題,每空1分,共20分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

11.酒店人員的總體配備一般可由__________與員工總人數的比率來確定。

12.廚房生產制作菜肴的依據是__________,它最大的好處是能保證菜肴生產質量的穩定一致。

13.某酒店有客房300間,其中標準間200間,單人間50間,套間50間,房價分別為480元、300元、660元,某日客房出租間數為210間,客房收入額為9.36萬元,則該日客房出租率為__________,潛在客房收益率為__________。

14.咖啡廳實際上是小型的西餐廳,除供應咖啡外,還提供簡單的__________和酒水。

15.酒店設備維持費用高主要體現在兩個方面:一是能耗大,二是__________。

16.在健身房的各個區域中,__________一般設在健身中心入口處附近,是供來賓在健身前作熱身的場地。

17.采用經驗估計法編制客房工作定額,就是以__________為基礎,綜合分析進一步提高勞動效率的有利因素和不利因素,用__________來估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。

18.客房用品的采購必須適時,應根據__________確定采購時間。

19.餐飲服務的基本環節包括餐前準備、迎賓服務、就餐服務和__________。

20.VOD系統指的是__________。

21.我國以及世界各地絕大多數酒店都采用__________計價方式。

22.為保證原料質量的穩定,需要制定采購規格標準,其內容一般包括食品原料的名稱、__________、__________以及特殊要求。

23.一般來說,舞池的設計有__________和專用舞池兩種形式。

24.設備的定期維護保養是由__________進行的定期維護工作,工程部以計劃的形式下達任務。

25.從總體上看,酒店組織主要包括決策機構、業務經營機構和__________。

26.酒店勞動保護的任務包括保證安全生產、實現勞逸結合、實行女工保護和__________。

27.完整的防火計劃包括火災防范及__________措施。

三、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共15分)

28.走動管理法

29.商務優惠價

30.一級保養

31.中心廚房模式

32.計劃采購

四、簡答題(本大題共4小題,第33、34、35小題各6分,第36小題7分,共25分)

33.簡述前廳部的功能。

34.簡述宴會菜單的設計要點。

35.確定廚房人員數量的依據是什么

36.酒店管理的主要任務是什么

五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

37.結合實際分析酒店應如何加強能源管理

38.酒店應如何有效把握培訓時機

幼兒園食品安全應急預案

篇2:酒店客房管理試題

一、單項選擇題(每小題1分,共5分)

1.通常,綜合性的客房部至少應包括______部門。

A.前廳部和房務部B.前廳部和洗衣部

C.房務部和洗衣部D.房務部和工程部

2.預計中向旅行社等團體訂房客戶規定的cut—offdate是指______。

A.房間預訂保留的截止時間B.房間預訂保留的截止日期

C.旅客離店的最遲日期D.結算食罕等款項的最遲日期

3.臨時性預訂也稱預先訂房,通常飯店為這類客人保留房間至______。

A.預訂之日下午6:00B.預訂的次日午12:00

C.次日下午4:00D.預定到達日的下午6:00

4.為維護飯店和住客的利益,對______應拒絕留宿。

A.訂房時不付訂金者B.未持身份證或護照者

C.反復向飯店提出意見要求者D.未經預訂又拒付押金者

5.進行臥室布置,應從色彩、圖案、墻飾、窗簾、家具以及______等方面加以考慮。

A.房間的靈活性B.建筑成本

C.員工工作量D.地板材料

二、判斷題(判斷正誤,并簡要說明理由。每小題3分,共15分)

1.任何情況下,包括員工外出執行任務,未經房務經理批準,不得解下鑰匙。

2.干粉洗法適用于任何臟度的地毯,其特點是不會使地毯過濕,亦無縮水現象,故為飯店常用的一種地毯洗滌方法。

3.客人電話訂房,飯店同意接受,但并未寄出確認信,客人到步時又無房間提供,這種情況應被視為準確訂房,故飯店應承擔失約責任。

4.從飯店的利益出發,不管客房占用情況如何,若旅行社等訂房單位信用程度很低,則其所在的預訂都應予以回絕。

5.飯店綜合服務設施的種類、數量一般由客房數量決定。

三、名詞解釋(每小題3分,共9分)

1.F.I.T

2.MailRack

3.GuaranteedReservation

四、簡答題(每小題8分,共16分)

1.服務第一的內涵是什么

2.簡述床褥購買時的注意事項與保養方法。

五、論述題(15分)

試述飯店員工工作表現評估的目的、類別與方法

六、計算題(40分)

錦江賓館1997年客刻出租率、雙開率均達到預定指標,獲客房出租收入元。該年度共接待各類客人170320人次,其中短期散客為53569人次;團隊客60503人次;長住客56248人次。上述各類客人使用客房雙開率依次分別為20%、92%和2%.

請完成表內各數據的填寫并根據理想平均房價檢驗該年度客房部的經濟效益。

突發公共衛生事件應急預案