酒水獎(jiǎng)管理制度

一:工作流程

1:每日營(yíng)業(yè)結(jié)束21:00服務(wù)員向吧員上交當(dāng)日酒水獎(jiǎng)兌換憑證,吧員以當(dāng)日銷售酒水單為準(zhǔn)收取憑證,并登記造冊(cè),服務(wù)員簽字,吧員保管好兌獎(jiǎng)憑證。

2:每月1日下午15:00時(shí),吧員向經(jīng)理上交上月酒水獎(jiǎng)統(tǒng)計(jì)表,經(jīng)理根據(jù)酒水獎(jiǎng)統(tǒng)計(jì)表驗(yàn)收兌獎(jiǎng)憑證。

每月2日酒水員與經(jīng)理共同與供貨商兌換酒水獎(jiǎng),獎(jiǎng)金由經(jīng)理保管,兌獎(jiǎng)收

據(jù)由吧員保管。

二:分配方法

1:酒水獎(jiǎng)按三七分成,吧臺(tái).迎賓.保安.傳菜.保潔員占服務(wù)員個(gè)人所得酒水獎(jiǎng)的30%,服務(wù)員占70%管理人員不分配酒水獎(jiǎng)。

2:酒水獎(jiǎng)每月5日下午15:00時(shí)分發(fā)酒水獎(jiǎng),酒水將在辦公室領(lǐng)取,經(jīng)理與酒水吧員共同發(fā)放。

三:處罰方法

1:服務(wù)員私自與供貨商兌獎(jiǎng),按兌獎(jiǎng)金額20%處罰,并取消當(dāng)月酒水提成。

2:服務(wù)員未及時(shí)上交酒水獎(jiǎng)兌獎(jiǎng)憑證,處罰酒水獎(jiǎng)30%金額。

3:服務(wù)員私自丟失酒水獎(jiǎng)兌獎(jiǎng)憑證:賠償酒水獎(jiǎng)30%金額。

4:偷拿他人酒水獎(jiǎng)?wù)咦鏖_除處理。

四:特殊情況處理

1:客人帶走為飲用完酒水時(shí)(連帶兌獎(jiǎng)憑證)由主管簽字開取證明交酒水員。

2:供貨商提供商品無獎(jiǎng)時(shí),由主管簽字證明,并與吧員換取其他酒水。

篇2:酒店酒水果盤銷售成本控制制度

酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

1.酒水、果盤的銷售控制:

(1)酒水收銀員對(duì)酒水、果盤銷售的份數(shù)和銷售額做好統(tǒng)計(jì),每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),匯總各種酒水、果盤的銷售份數(shù)和銷售額。將記賬銷售額與現(xiàn)金銷售額分別匯總;

(2)對(duì)以現(xiàn)金形式收款的賬單,要蓋上"現(xiàn)金收訖"字樣印章;

(3)每日要進(jìn)行現(xiàn)金清點(diǎn),看現(xiàn)金銷售總額是否短缺,若有短缺,查明原因,上報(bào)經(jīng)理;

(4)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后填好《酒水、果盤銷售日?qǐng)?bào)表》,上報(bào)經(jīng)理;

(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號(hào)的賬單收款,由酒領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督;服務(wù)員不得私自銷售非酒店的飲品。

2.酒水、果盤銷售成本控制:

(1)每日根據(jù)酒水、果盤銷售份數(shù)匯總,統(tǒng)計(jì)出各種酒水、水果的耗數(shù)量,注意將價(jià)值高的酒水銷售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù);

(2)各酒吧酒水、果盤銷售點(diǎn)要建立標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量;每日根據(jù)前日的耗量補(bǔ)充酒水、水果;營(yíng)業(yè)繁忙時(shí),根據(jù)預(yù)計(jì)客流量及時(shí)對(duì)酒水、水果進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充;對(duì)價(jià)值高的酒水,保留空瓶,每日憑空瓶領(lǐng)料,使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù),防止高價(jià)酒丟失;

(3)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),對(duì)照"上日結(jié)存量+日補(bǔ)充量-本日銷售匯總消耗量=本日應(yīng)結(jié)存量"的公式,檢查酒水和水果的實(shí)際結(jié)存量;

(4)本日實(shí)際結(jié)存量少于本日應(yīng)結(jié)存量的部分為非正常消耗量,若此數(shù)量太大,要查明原因,并上報(bào)經(jīng)理。如果實(shí)際結(jié)存量過多,超出本日應(yīng)結(jié)存量,也要查明原因,防止向客人提供少于標(biāo)準(zhǔn)份額的酒水、果盤。

篇3:酒店酒水報(bào)損制度（2）

酒店酒水報(bào)損制度(二)

1.酒水庫(kù)管理員、酒吧調(diào)酒員不按規(guī)定和制度檢查、核實(shí)庫(kù)存情況而造成酒水過期報(bào)損的,要追究責(zé)任,由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。

2.因銷售不暢或儲(chǔ)存條件不到位而造成酒水變質(zhì)、損失的,要及時(shí)統(tǒng)計(jì)種類及數(shù)量,填寫《酒水報(bào)損單》上報(bào)部門經(jīng)理并報(bào)財(cái)務(wù)部存底,再進(jìn)行沖銷,但損耗計(jì)入部門成本之中。

3.酒水報(bào)損每年進(jìn)行兩次。