飯店餐廳部經理崗位職責

一、職權:

1、負責領班以下員工的考勤、考績工作,根據他們工作表現的好差,有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、根據工作需要,有權向員工發指示或調動他們的工作。

3、全權處理本部門的日常業務工作,處理客人的投訴。

二、職責:

1、對飲食總監負責,負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作。

2、對本部門工作的策劃,員工的培訓負有重要的責任。

三、業務要求:

1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規程。

2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設計布置與安排。

3、熟悉飲食部各餐廳的營業時間及供應的品種。

4、努力學習業務和專業知識,不斷擴大知識面,提高自己的管理水平。

5、了解各類賓客的風俗習慣,口味特點,特別是重要客人、熟客的習慣特點,建立檔案,以便有針對性地為客人服務。

6、熟練掌握一門外語,主要是英語。

三、工作內容:

1、對本部門的工作進行策劃。

2、開市前的工作。

(1)對領班進行考勤并分派他們的工作。

(2)向宴會部了解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數,安排的廳房、席號,特殊要求等等。

(3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應情況(增加、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項等。

(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進行宴會布置,檢查擺臺設位,廳容美化情況;向前臺、后臺員工交待菜式特點,分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項;檢查餐用具是否備齊和準備充分。

(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

(6)根據各餐廳訂餐和接待任務情況調配好領班、服務人員的工作,保證服務質量。

(7)開市前指揮員工、領班站在指定的位置準備迎接客人。

3、開市后的工作:

(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領賓客走近臺位,拉椅請坐,開位問茶,關照客人。

(2)宴會接待:對重要(國宴、"VIP"客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,要了解并注意主賓講話情況,注意停、起菜時間,注意服務員停、動服務動向,指揮上菜、點及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺,做到行動統二,動作統一,精心為賓客服務。

(3)散餐接待:散餐客人較分散、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對食品、服務要求高,但易被忽視,經理一定要在現場細心觀察,督導服務員盡量滿足客人的要求。

(4)對菜、點的增減,出菜的快慢,菜、點的質量等有關問題,經理要負責與出品部門溝通、協調。

(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關問題,要熱心地給予解答。

(6)調解糾紛:對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客人進餐,但不介人;對員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守"客人總是對的"信條,對蠻橫無理和侮辱我人格者,要據理駁斥,但不予糾纏;對同事之間的矛盾不當著客人的面處理,迅速轉入后臺解決。

4、會議接待:

(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數,會議設施,確定的廳房,開會的要求等情況。

(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設計、布置好會場,準備好要用的物品,如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。

(3)會議開始前和進行中,要按宴會要求精心為客人服務;若客人表示不用服務,也要在會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

5、收市后的工作:

(1)收市后注意督促領班及服務人員收拾、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。

(2)清理前臺(餐廳)和后場(備餐間),搞好衛生,恢復餐廳和備餐間的完好狀態。

(3)注意清場。下班后,無特殊工作需要,不準工作人員滯留餐廳。

(4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。

6、財產管理:

(1)對餐廳財產的品類、數量、質量、分布和使用情況要做到心中有數。

(2)嚴格財產的領用手續,登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴防丟失。

(3)教育全體員工愛惜餐廳用具,對損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請維修人員來維修保養,延長使用壽命,盡量減少開支。

(4)對影響酒店水準的餐廳用具要及時更換。

7、員工的培訓和思想教育工作:

(1)加強對領班和員工的業務培訓是提高管理水平和服務質量的關鍵。一般是利用班前、班后時間進行,有條件的可脫產培訓。

(2)加強思想政治教育,嚴格遵守操作規程和各項規章制度。注意培養和造就一批訓練有素、有教養、懂禮貌、守紀律、業務精、水平高的員工隊伍。

8、用表格或書面報告的形式向飲食總監報告工作;寫好每天的工作日志。

篇2:學院食堂餐廳主任（經理）崗位職責

學院食堂(餐廳)主任(經理)崗位職責

一、服從中心主任和管理員的領導,做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。

二、以身作則,帶頭遵守學校、總公司及中心的各項規章制度,堅持政治及業務學習,在工作中講文明,講禮貌。

三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規定開足供應窗口,縮短就餐排隊時間。

四、做好成本核算,降低成本,減少浪費,不斷增加花色品種,提高飯菜質量。

五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴格執行領料制度。

六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛生工作,嚴格執行《食品衛生法》,做好炊具消毒和個人衛生工作。

七、做好本部門的考勤考核工作。

八、做好周末衛生日工作,主動征求就餐者的意見,不斷改進和提高服務質量和水平。

九、完成領導交辦的其他工作。

篇3:茶餐廳經理詳細工作流程

茶餐廳經理的詳細工作流程

茶餐廳經理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點,有的放矢,就能把工作的每一個細節處理得更好。

一、每天必須做

08∶25準時整理儀容儀表整齊上崗,以每一天第一個微笑面對每一位員工。

08∶30從酒店的前后門開始走一圈,檢查店容、店貌,員工到崗情況,整體出品情況,節約和使用物品情況。做筆記,及時糾正、指出并抽查驗收情況。

08∶40查看前一天報表和銷售表,一天的整營業額,其中廚房、吧臺等各營業收入多少,招待多少,工作餐多少,做到心中有數,拿一天的銷售產品作對比,為第二天的工作做好準備。

09∶00-10∶00到營業口跟蹤早餐的出品、推銷、服務情況,巡臺與客人溝通交流,處理客人投訴等。

10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況,吃早餐(一般選各種出品種試)找問題,發現問題,及時糾正,落實到人。

10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時間,對一些做得好或差的員工都及時鼓勵和教導,對每位員工的思想和性格都了如指掌。

11∶00-11∶30檢查各部門領料單,簽名,合理領料,有效使用,并檢查明檔早餐收尾工作,中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛生,廚房做好中午市的全面準備工作。(有時間到員工食堂了解員工伙食情況,關心員工生活、溝通)

11∶30-11∶45走向樓面,檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位,人員定崗情況,吧臺飯市的準備工作等。

11∶45-13∶30參與到服務推銷中去,巡臺與客人溝通,掌握第一線信息,對客人的消費導向心中有數,并用相機及時拍下剩余產品,及時調整分析產品結構和改進服務質量,在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協調工作,及時調配人員,并檢查績效考核效果。

13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐,檢查、抽查各種菜的味道、質量,并及時向各營業口反饋飯市存在的問題。

14∶00-14∶30飯市收尾工作,走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤,吧臺的衛生、燈光、用水電情況,員工下班交班情況,值班人員的在崗情況等。

14∶30-16∶30下班休息2個半小時。

16∶30-17∶10檢查下午茶經營情況,并參加樓面、廚房例會,檢查例會效果、員工士氣等。

17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗收情況,下午茶吧臺、小吃賣量情況,適當增加量,有時抽時間看顧客檔案,適當給老顧客打電話等。

17∶30-18∶30檢查各部門的下午補貨情況,簽名并檢查各營業口晚飯準備工作情況。如:樓面定崗、廚房備貨,樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。

18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺,參與服務推銷,檢查促銷和績效考核效果,各種新菜、急推菜肴推銷情況。

20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品,親自簽名檢查,及時交給采購、倉庫。

20∶30-21∶30再次走動店前店后,檢查各營業口的全面衛生情況,晚飯市收尾工作,檢查準備晚茶市出品人員定崗情況,檢查分析當天投訴本情況,并與各營業口及時溝通和改正,估算當天營業收入,下班。

二、每周必須做

1、主持開一次管理人員例會。

2、參加快餐事業部周會。

3、參加公司周會。

4、將一周工作進行總結。

5、跟蹤檢查上周出現問題的整改情況。

6、熟悉5名老顧客。

7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。

8、與財務部溝通一次。

9、檢查周會記錄和落實。

10、走跑一次市場,做市場調研。

三、每旬必須做

1、檢查對比,每旬廚房醬料、物品;樓面、吧臺醬料、物品用量情況。

2、旬營業報表對比,做到心中有數(招待多少、工作餐多少、禮券多少)。

3、吧臺、廚房出品產品銷售情況。

4、走動檢查三店近期經營情況,參與例會,資源共享,共同學習、進步。

5、與不同的員工進行溝通,了解員工最近情況。

四、每月必須做

1、進行月工作小結。

2、下月工作計劃。

3、自我評估一次。

4、檢查評選衛生標兵、最佳進步獎、最佳服務能手、A級員工的情況。

5、管理人員當月績效考核打分,月員工獎扣罰和考勤的檢查。

6、培訓一次和進行一次衛生檢查。

7、檢查、核實月營業報表(掛帳、招待、工作餐、會員卡、文昌雞)。

8、廚房、吧臺、早茶等產品、促銷、銷售的檢查,做好淘汰、創新、更新的調整。

9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。

10、對本月出現問題分類,形成培訓案例本,及時調整。

11、組織戶外活動一次。

12、看一本好書籍。

13、各種費用成本對比檢查,找漏洞。

14、員工大會。

15、記住當月員工生日,慰問并一起過。

五、每季度必須做

1、進行一次客史盤點。

2、了解發現至少2-3個員工的特長,重點培養。

3、檢查各類設施設備運行保養情況。

4、整季度促銷的效果調查。

5、開一次老顧客座談會和員工座談會。

6、搜集一次顧客和員工建議。

7、進行一次技能考核,能者上,庸者下。

8、分批帶員工到連鎖店或同行店交流座談。

六、每半年必須做

1、半年工作總結。

2、下半年工作計劃。

3、半年員工考核、評估。

4、評選半年優秀員工、先進個人。

5、分析半年任務指標完成情況,對下半年做出分解。

6、走出去,了解快餐發展趨勢,進行一次同行跟蹤調查、學習、改進。

七、每年必須做

1、年終總結大會。

2、明年計劃。

3、全年考核(管理人員評估、員工考核)。

4、評選全年優秀員工、先進個人。

5、整理、更新全年的各種制度、會議紀要。

6、

設備電器安全大檢查、維修。

7、自我考核。

8、儲存人才,為第二年做準備,尋找新市場、開新店等。

9、全年指標完成情況,各種成本費用對比,找不足和總結好的經驗。