企業(yè)(公司)經(jīng)營計(jì)劃管理制度

第一章目的

第一條為了促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營活動規(guī)范有序地進(jìn)行,減少經(jīng)營過程中的盲目性,公司應(yīng)編制綜合全面的經(jīng)營計(jì)劃。

第二章管理職責(zé)

第二條公司綜合辦公室負(fù)責(zé)經(jīng)營計(jì)劃工作。在做好調(diào)查研究工作的基礎(chǔ)上,根據(jù)公司總體經(jīng)營目標(biāo),統(tǒng)籌經(jīng)營計(jì)劃的各項(xiàng)具體目標(biāo),編制出切合實(shí)際的經(jīng)營規(guī)劃草案,報送公司總經(jīng)理審批。草案審批后成為可實(shí)施的正式計(jì)劃,對批準(zhǔn)的正式計(jì)劃,綜合辦公室負(fù)責(zé)檢查反饋,并對計(jì)劃實(shí)行滾動調(diào)整。

第三條各職能部門將經(jīng)營計(jì)劃作為管理活動的綱領(lǐng),努力完成計(jì)劃中關(guān)于本部門的各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)。在計(jì)劃的編制過程中,應(yīng)積極配合綜合辦公室的工作,提供必要的調(diào)研資料,真實(shí)反映客觀情況,對于具有特殊內(nèi)容的計(jì)劃指標(biāo),相關(guān)部門可先擬出草案,綜合辦公室匯總編制。例如對于合同(購貨計(jì)劃)的特殊規(guī)定,物資設(shè)備部負(fù)責(zé)提交;因質(zhì)量體系不能完全描述的內(nèi)容,則由工程技術(shù)部負(fù)責(zé)提交。

第四條公司綜合辦公室由總經(jīng)理授權(quán),負(fù)責(zé)公司經(jīng)營計(jì)劃的組織、審核、督導(dǎo)等方面的領(lǐng)導(dǎo)工作。根據(jù)各類計(jì)劃(長期、中期、短期)的期限,及時地組織編制工作,并開展必要的論證分析,確保核準(zhǔn)的各項(xiàng)計(jì)劃內(nèi)容具有科學(xué)性、合理性。對計(jì)劃的執(zhí)行過程應(yīng)加大督察力度,促使計(jì)劃任務(wù)按預(yù)期要求完成。

第三章計(jì)劃期限的劃分

第五條中長期計(jì)劃、年計(jì)劃、月計(jì)劃。計(jì)劃形式有單項(xiàng)和綜合。

第四章作用

第六條通過綜合平?,統(tǒng)籌安排企業(yè)的人力、物力、財(cái)力,保證企業(yè)經(jīng)營的各要素得到合理有效的利用,以取得最大經(jīng)濟(jì)效益。

第五章經(jīng)營計(jì)劃的內(nèi)容

第七條長期經(jīng)營計(jì)劃的制訂,應(yīng)充分體現(xiàn)科技、經(jīng)濟(jì)與公司發(fā)展相結(jié)合,經(jīng)濟(jì)發(fā)展與培養(yǎng)人才相結(jié)合,技術(shù)改造???提高經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合的原則。其中提高經(jīng)濟(jì)效益是制訂長期計(jì)劃的核心。

第八條年度經(jīng)營計(jì)劃是公司中長期經(jīng)營計(jì)劃的具體細(xì)分。它是綜合各項(xiàng)專業(yè)計(jì)劃形成的年度總體經(jīng)營計(jì)劃,故又稱年度綜合計(jì)劃。它是企業(yè)全體員工在計(jì)劃年度內(nèi)的行動綱領(lǐng)。其主要內(nèi)容如下:

(1)利潤計(jì)劃。利潤是反映公司生產(chǎn)經(jīng)營活動,經(jīng)濟(jì)效益的綜合指標(biāo)。包括計(jì)劃期內(nèi)的利潤目標(biāo)、稅后利潤的分配和使用等。

(2)生產(chǎn)計(jì)劃。它規(guī)定公司在計(jì)劃年度內(nèi)完成工程的產(chǎn)量、產(chǎn)值、質(zhì)量和生產(chǎn)能力的利用程度等。

(3)質(zhì)量計(jì)劃。包括產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)和工作質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)達(dá)到的水平,產(chǎn)品分類升級計(jì)劃以及創(chuàng)建名牌計(jì)劃等。

(4)科研和新技術(shù)開發(fā)計(jì)劃。包括新技術(shù)、新工藝的研究項(xiàng)目計(jì)劃等。

(5)設(shè)備維修計(jì)劃。規(guī)定公司在計(jì)劃期內(nèi),生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和修理的種類(如大修、中修等)、期限、工作量等。

(6)勞動工資計(jì)劃。包括勞動生產(chǎn)率計(jì)劃、職工人數(shù)計(jì)劃和工資計(jì)劃等。

(7)物資供應(yīng)計(jì)劃。規(guī)定公司為完成生產(chǎn)計(jì)劃,需要的各種原材料、燃料、動力、外購件、設(shè)備、工具等的供應(yīng)數(shù)量、供應(yīng)期限、合理儲量等。

(8)技術(shù)改造和技術(shù)組織措施計(jì)劃。包括技術(shù)改造計(jì)劃,設(shè)備更新和購置計(jì)劃,自制專用設(shè)備計(jì)劃,改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)組織的各項(xiàng)措施計(jì)劃。

(9)成本計(jì)劃。規(guī)定公司為完成生產(chǎn)經(jīng)營所要支出的全部生產(chǎn)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用,各種物資的計(jì)劃成本和降低成本的要求。

(10)資金計(jì)劃。包括固定資金計(jì)劃、流動資金計(jì)劃、專用基金計(jì)劃等。它規(guī)定計(jì)劃期內(nèi)的財(cái)務(wù)收入和支出,規(guī)定流動資金計(jì)劃占用額和周轉(zhuǎn)速度。

第六章經(jīng)營計(jì)劃編制方法

第九條經(jīng)營計(jì)劃的編制步驟

經(jīng)營計(jì)劃要根據(jù)公司的發(fā)展和經(jīng)營決策的要??編制。

(1)進(jìn)一步調(diào)查研究。要深入弄清市場為企業(yè)提供的機(jī)會和風(fēng)險,以及企業(yè)自己的優(yōu)勢和劣勢。特別是要掌握計(jì)劃的限制性條件,例如能源、物資供應(yīng)、資金、設(shè)備、技術(shù)條件不能實(shí)現(xiàn),或?qū)ζ渌繕?biāo)構(gòu)成不利的作用,則應(yīng)考慮修正。

(2)提出各項(xiàng)具體目標(biāo)。各部門及項(xiàng)目部根據(jù)公司提出綜合整體目標(biāo)對自己各項(xiàng)經(jīng)營活動提出具體的單項(xiàng)目標(biāo)。

(3)統(tǒng)籌安排確定目標(biāo)。如果某一目標(biāo)受制于某種條件不能實(shí)現(xiàn),或?qū)ζ渌繕?biāo)構(gòu)成不利的作用,則應(yīng)考慮修正。

(4)編制不同計(jì)劃方案。完成任何一個目標(biāo),往往可以采取幾種不同的方法,形成幾個不同的計(jì)劃方案,這是正常的,也是必要的。

(5)選擇最佳方案。通過分析對比,選出能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的最佳方案。

(6)做出全面規(guī)劃。主要是將綜合的經(jīng)營計(jì)劃和單項(xiàng)的經(jīng)營計(jì)劃,編制成正式的文本,報總經(jīng)理批示后,便于實(shí)施。

第十條經(jīng)營計(jì)劃的編制依據(jù)。

(1)編制中、長期經(jīng)營計(jì)劃的依據(jù)。編制中、長期經(jīng)營計(jì)劃的依據(jù):公司經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要,市場需求,公司的生產(chǎn)技術(shù)條件,技術(shù)的改進(jìn)、引進(jìn)和管理、技術(shù)水平的提高。

(2)編制年度經(jīng)營計(jì)劃的依據(jù)。編制年度經(jīng)營計(jì)劃的依據(jù):公司領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的指令及指導(dǎo)性計(jì)劃,工程簽訂合同和市場預(yù)測資料,前期預(yù)計(jì)完成數(shù)字及公司歷史統(tǒng)計(jì)資料,經(jīng)審定過的各種技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額。

(3)編制計(jì)劃的有關(guān)要求。中、長期經(jīng)營計(jì)劃由公司總經(jīng)理主持。首先由綜合辦公室擬定計(jì)劃草案,各業(yè)務(wù)歸口部門按計(jì)劃草案要求,負(fù)責(zé)搜集、整理資料提出專業(yè)規(guī)劃草案,綜合辦公室進(jìn)行匯總后進(jìn)行綜合平?提出總體方案,報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

公司年度綜合計(jì)劃的制定,同樣應(yīng)采取統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分工負(fù)責(zé)、綜合平衡的方法進(jìn)行編制,各業(yè)務(wù)歸口部門負(fù)責(zé)編制專業(yè)計(jì)劃,綜合???公室負(fù)責(zé)擬定編制計(jì)劃的總進(jìn)度,組織綜合平?,于年前一個月上報總經(jīng)理批準(zhǔn)后下達(dá)各部門執(zhí)行。

專業(yè)計(jì)劃的編制,各部門負(fù)責(zé)人要親自主持,編制計(jì)劃草案時應(yīng)認(rèn)真聽取分管領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門的意見,并按規(guī)定的時間上報。報送的計(jì)劃必須附文字說明,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人和編制人簽章后方可呈報。

編制計(jì)劃過程中需要的各種資料,各部門應(yīng)主動提供,積極配合,任何部門都不得拒絕,應(yīng)以全局利益為重。

第七章經(jīng)營計(jì)劃的貫徹實(shí)施

第十一條指標(biāo)管理。

(1)年度綜合計(jì)劃所規(guī)定的各項(xiàng)計(jì)劃任務(wù),是通過一定的計(jì)劃指標(biāo)來表示的。計(jì)劃指標(biāo)就是公司在計(jì)劃期內(nèi)在生產(chǎn)經(jīng)營活動方面應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)和水平。為全面反映公司的技術(shù)經(jīng)營活動,必須相應(yīng)設(shè)置各種指標(biāo),建立健全公司的指標(biāo)體系,完善和促進(jìn)計(jì)劃管理工作。

(2)計(jì)劃指標(biāo)按平均先進(jìn)水平

來確定,一般應(yīng)高于上期實(shí)際達(dá)到的水平。

(3)計(jì)劃指標(biāo)實(shí)行分級歸口管理,總指標(biāo)由綜合辦公室負(fù)責(zé)匯總、平衡、上報和下達(dá),各業(yè)務(wù)科室負(fù)責(zé)歸口管理。各部門指標(biāo)的實(shí)行(分指標(biāo))以部長為首,組織有關(guān)職能人員負(fù)責(zé)管理。工程指標(biāo)的實(shí)行以項(xiàng)目經(jīng)理為首,組織管理。

(4)為使計(jì)劃任務(wù)層層落實(shí),計(jì)劃指標(biāo)必須進(jìn)行層層分解,堅(jiān)持誰管什么指標(biāo),就分解什么指標(biāo)。分解指標(biāo)必須和總指標(biāo)保持平衡和銜接,分解指標(biāo)執(zhí)行情況按規(guī)定路線進(jìn)行反饋。

第十二條反饋控制。

經(jīng)營計(jì)劃強(qiáng)調(diào)嚴(yán)肅性,一經(jīng)確定,就應(yīng)全力組織實(shí)施,這就需要加強(qiáng)督導(dǎo)控制,要及時掌握各個指標(biāo)的完成進(jìn)度和計(jì)劃執(zhí)行情況。管理者應(yīng)做好信息反饋工作,對計(jì)劃實(shí)施中遇到的問題,及時進(jìn)行協(xié)調(diào)、控制、解決。統(tǒng)計(jì)工作是企業(yè)的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作,是監(jiān)督檢查計(jì)劃執(zhí)行情況的重要工具,應(yīng)準(zhǔn)確、及時、全面反饋計(jì)劃執(zhí)行情況。

第十三條計(jì)劃指標(biāo)的調(diào)整。

為維護(hù)計(jì)劃的嚴(yán)肅性,公司計(jì)劃一經(jīng)批準(zhǔn)下達(dá)后,必須嚴(yán)格執(zhí)行,各歸口部門和執(zhí)行單位均不得隨意修改。如確因客觀原因影響,經(jīng)主觀努力仍不能完成計(jì)劃時,請示總經(jīng)理后,做出必要的調(diào)整。

第十四條計(jì)劃的檢查和考核。

(1)各級領(lǐng)導(dǎo)必須隨時監(jiān)督檢查計(jì)劃的執(zhí)行情況,及時發(fā)現(xiàn)執(zhí)行過程中的問題,采取解決問題的有效措施,以保證計(jì)劃的順利完成。

(2)檢查計(jì)劃執(zhí)行情況,應(yīng)充分利用統(tǒng)計(jì)報表、會計(jì)報表、業(yè)務(wù)報表資料。檢查計(jì)劃的實(shí)際完成數(shù),一律以統(tǒng)計(jì)報表數(shù)為依據(jù)。

(3)考核計(jì)劃必須與經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核相結(jié)合。考核的計(jì)劃數(shù),一律以公司批準(zhǔn)或下達(dá)的計(jì)劃數(shù)為依據(jù)。

第八章附則

第十五條本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

篇2:公司經(jīng)營管理制度

某公司經(jīng)營管理制度

為嚴(yán)肅公司紀(jì)律,端正經(jīng)營作風(fēng),規(guī)范化管理公司,正確指導(dǎo)公司、項(xiàng)目部、辦事處經(jīng)營工作。督促員工認(rèn)真履行崗位職責(zé),嚴(yán)格辦事程序,提高工作效率,和投標(biāo)入圍、中標(biāo)率。加強(qiáng)簽約項(xiàng)目合同管理。樹立公司良好形象。以客戶為上帝,竭成作好各項(xiàng)服務(wù),更進(jìn)一步地轉(zhuǎn)變經(jīng)營作風(fēng),特制定本制度并遵照執(zhí)行。

一、證件管理制度

1.本制度所稱證件是指企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、安全生產(chǎn)許可證、國家稅務(wù)登記證、地方稅務(wù)登記證(正副本)等生產(chǎn)經(jīng)營中所需的企業(yè)證件及個人證件(包括法人代表證明書、建造師、職稱、畢業(yè)證、崗位證、安全生產(chǎn)考核合格證、社保證等)。

2.為保證公司證件以及人員證件的正確使用,公司證件由辦公室保管,個人證件由辦公室查閱后用辦公室保存復(fù)制件,個人保存原件,由辦公室分類存檔,由公司出資辦的個人證件由公司保管,須壓證管理的按照有關(guān)部門要求辦理。

3.證件申報及年審:由辦公室統(tǒng)一到有關(guān)部門辦理。保證所有證件在有效期內(nèi)正常使用,不影響公司經(jīng)營活動正常開展。

4.公司證件、人員證件外出報名或開標(biāo)等必須由公司人員攜帶證件隨同前往,若遇特殊情況需將證件外借,由部門主任請示公司總經(jīng)理或分管領(lǐng)導(dǎo)同意后才能借出,并在規(guī)定時間內(nèi)收回。若擅自將公司證件借出應(yīng)由辦公室承擔(dān)全部責(zé)任。

5.所有一二級建造師相關(guān)證書由公司辦公室統(tǒng)一保管,轉(zhuǎn)出由董事長總經(jīng)理親自管理,聘(轉(zhuǎn))入由辦公室(人力資源部)負(fù)責(zé)。

6.證件借用程序:

①各部門、項(xiàng)目部急辦事處,因工作急需借用公司相關(guān)證件原件,須出據(jù)書面申請,并在申請上注明使用時間、事由及相關(guān)事項(xiàng)。經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意后,到公司辦公室辦理借用登記手續(xù)。

②各部門因工作急需復(fù)印公司相關(guān)證件原件,按上述履行手續(xù)后,由辦公室復(fù)印,交由辦公室主任在復(fù)印件上注明其復(fù)印的用途再加蓋公司行政印章,方可交由借件人。

③使用證件的部門和當(dāng)事人,應(yīng)妥善保管,不得遺失。如證件遺失,應(yīng)及時向辦公室報告,凡遺失證件所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任均由借用部門或借用當(dāng)事人承擔(dān)。

7.中標(biāo)需要押證施工的項(xiàng)目,項(xiàng)目部施工責(zé)任人須書面請示公司,經(jīng)營部主任上報總經(jīng)理或分管領(lǐng)導(dǎo)同意后,按領(lǐng)導(dǎo)指示壓證,通知財(cái)務(wù)室收取證件保證金和證件使用費(fèi),辦公室督促項(xiàng)目部在項(xiàng)目完工后及時交還公司。

二、招投標(biāo)管理制度

1、根據(jù)招標(biāo)(邀標(biāo))項(xiàng)目要求對項(xiàng)目投標(biāo)前綜合實(shí)力進(jìn)行考察,確定是否參與投標(biāo)。確定參與投標(biāo)的項(xiàng)目,部門主任按照公司制定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目資質(zhì)要求等確定繳納報名初期費(fèi),并將項(xiàng)目投標(biāo)人聯(lián)系電話及身份證復(fù)印件交由辦公室存檔,同時電腦里建立客戶檔案資料。

2、嚴(yán)格收費(fèi)程序,投標(biāo)報名時收取投標(biāo)資料費(fèi),未收取投標(biāo)資料費(fèi)的采取擔(dān)保責(zé)任制,誰擔(dān)保誰負(fù)責(zé)制,擔(dān)保人在不超過項(xiàng)目開標(biāo)后一個月內(nèi)完清費(fèi)用。公司規(guī)費(fèi)一律由財(cái)務(wù)統(tǒng)一收取,杜絕非財(cái)務(wù)人員收款不交或不計(jì)帳。確因工作需要委托代收的,回公司后須及時解交財(cái)務(wù)并出具收據(jù)。

3、嚴(yán)格按照招標(biāo)公告要求提供合理的報名資料,安排公司人員報名購買招標(biāo)文件。招標(biāo)文件交回辦公室時,辦公室主任登記后轉(zhuǎn)交給公司招投標(biāo)負(fù)責(zé)人,并在《投標(biāo)項(xiàng)目文件編制詳情表》上簽字確認(rèn),再由公司招投標(biāo)負(fù)責(zé)人根據(jù)投標(biāo)文件的性質(zhì)、開標(biāo)時間等安排人員制作文件,制作人按照文件要求將該工程提交保證金時間、帳號、保證金等相關(guān)內(nèi)容提供給財(cái)務(wù)部,制作人在簽收招標(biāo)文件后,熟讀招標(biāo)文件,在兩個工作日內(nèi)對招標(biāo)文件中有要求的業(yè)績、人員、開標(biāo)人員等不能滿足的問題及時反應(yīng)給公司招投標(biāo)負(fù)責(zé)人,公司招投標(biāo)負(fù)責(zé)人根據(jù)情況書面請示分管領(lǐng)導(dǎo),同意后再確定業(yè)績、人員的使用和開標(biāo)的法定代表委托人。招標(biāo)文件要求帶原件開標(biāo)的項(xiàng)目在開標(biāo)前兩個工作日將開標(biāo)原件清單交由公司招投標(biāo)負(fù)責(zé)人,公司招投標(biāo)負(fù)責(zé)人按照公司證件進(jìn)行合理調(diào)配并將開標(biāo)原件移交到法定代表委托人。

4、制作人必須熟讀文件,深刻理解文件條款含義,對招標(biāo)文件中有不清楚或不能確定的,由制作人向招標(biāo)代理公司或業(yè)主單位以電話或傳真形式咨詢并作好記錄,得到準(zhǔn)確答復(fù)后制作人按此要求制作文件;商務(wù)標(biāo)部分由項(xiàng)目投標(biāo)人自行報價,再由公司招投標(biāo)負(fù)責(zé)人根據(jù)項(xiàng)目情況確定最終報價。若制作人曲解文件的真正含義,擅自作主,由制作人承擔(dān)全部責(zé)任。

投標(biāo)文件制作人必須在規(guī)定的時間內(nèi)完成文件的制作,要求投標(biāo)文件在開標(biāo)前兩個工作日完成,每推遲一天按50元/天扣工資或獎金,如客戶有特殊要求標(biāo)書制作完成時間,應(yīng)滿足客戶要求如期完成。對所制作文件資料不能按時遞交,商務(wù)標(biāo)懲處:對責(zé)任人按投標(biāo)報價的0.03%扣工資或獎金,資審文件懲處額:300元/個。

5、若制作人不服從安排拒絕制作投標(biāo)文件,其產(chǎn)生的后果由被指定人負(fù)責(zé)。將上報公司按有關(guān)規(guī)定予以懲處,部門主任及時報告公司分管領(lǐng)導(dǎo)作出相應(yīng)決定。

6、文件質(zhì)量實(shí)行誰制作誰負(fù)責(zé)制,制作人員按文件要求將資料制作完成后,應(yīng)逐頁進(jìn)行檢查,確認(rèn)無誤后,整理成套,以成品資料形式交到公司招投標(biāo)負(fù)責(zé)人審查。審查文件負(fù)責(zé)人根據(jù)文件要求逐頁審查,并將審查情況書面記錄在《文件審查記錄表》上以備查考。對不符合文件要求和沒有按文件要求制作的,有權(quán)要求重新制作并懲處。其懲處標(biāo)準(zhǔn)是:

文字、標(biāo)準(zhǔn)符號錯誤:5元/個

格式與文件要求不符:10元/篇

附件資料遺漏50元/篇。

由于制作人沒有按文件要求仔細(xì)審查文件,導(dǎo)致資審、投標(biāo)失誤或不能入圍,因資審原因廢標(biāo)處罰制作人資審文件500元/個。

投標(biāo)文件審查無誤后,制作人通知辦公室主任聯(lián)系裝訂成冊并加蓋印章,并開具繳款通知單到部門主任,部門主任通知財(cái)務(wù)收取資料費(fèi),完清費(fèi)用后由文件制作人密封,交由法定委托開標(biāo)代理人辦理遞交事宜;開標(biāo)人應(yīng)將開標(biāo)詳情及時反饋回公司。

為保證投標(biāo)項(xiàng)目合法權(quán)益,項(xiàng)目投標(biāo)人對標(biāo)書檢查在公司進(jìn)行;所有投標(biāo)文件在離開公司時必須全部密封;遇特殊情況,需書面請示公司分管領(lǐng)導(dǎo)同意后方可執(zhí)行。

招標(biāo)文件實(shí)行制作人對文件管理與保存。加強(qiáng)檔案管理,提高檔案利用價值。為方便招標(biāo)項(xiàng)目資料查證每月底將本月已開標(biāo)的項(xiàng)目招標(biāo)文件、圖紙、清單整理成套,編號存入檔案柜。公司對文件檔案遺失將嚴(yán)格追究保管人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

篇3:學(xué)院食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理制度

為規(guī)范食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理,保障人民群眾食品安全和身體健康,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。

一、加工經(jīng)營場所

1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)施設(shè)備,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2.廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放窗口必須做密閉,外觀清潔,設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

3.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

4.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

5.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行,實(shí)施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)有專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

6.配置方便使用的作業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

7.食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣。

8.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

9.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。

10.貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

11.廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

12.用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

二、廚房設(shè)施

1.餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé),必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2.設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

3.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5.餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

6.餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

7.采用煮沸、蒸汽消毒必須達(dá)到100度10分鐘;紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘;洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必須在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必須保證有效氯含量不低于250ppm,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

8.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9.消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

10.采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

11.洗刷消毒結(jié)束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

12.定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

13.消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持潔凈。

14.專人做好餐具清洗消毒及檢查記錄、存檔備查。