爐灶崗位職責

崗位職責:

1、在廚師長人領導下,烹飪各種菜式,特別是:本幫菜、川湘菜、粵菜,并保證出品質量;

2、熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格,協助廚師長檢查購進貨源的鮮活、質量、數量;

3、負責制作當天所需半成品配制和補充各種調料;

3、按廚師長分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。

任職資格:

1、三年以上酒店中餐廚房的后廚工作;

2、有責任心、吃苦耐勞;

3、熟悉各種菜肴烹飪方法和制作過程。

4、具備吃苦耐勞的精神和良好的溝通能力。

爐灶崗位

篇2:爐灶零點崗位職責(圖)

1、服從領班安排,具體負責零點菜肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。3、按菜肴的特點,做好需提前上菜的烹飪工作。4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行,注意衛生安全和節約。5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。

篇3:中餐爐灶廚師崗位職責

在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。

●協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。

●服從廚師長的工作調配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天與前廳保持密切聯系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

●熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、調料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

●開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛生。

●開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量,同時關注上菜程序。

●餐后要根據要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。