1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

篇2:學院（學校）食堂廚師崗位職責

學院(校)食堂廚師崗位職責

1、在中心主任的統一領導下,服從管理員的工作安排,負責廚房的炒菜與相應的計劃、管理工作。

2、樹立良好的職業道德和服務意識,愛崗敬業、廉潔奉公堅持“三服務,兩育人”的宗旨,了解消費者的口味需求,為就餐者提供健康、可口的飯菜,做到熱情、周到、文明、及時的服務。

3、嚴格遵守黨紀國法、校規校紀,總公司的規章和中心的各項制度,認真執行學校、公司、中心、食堂的各項工作決議,積極完成各級領導交辦的工作任務。

4、做好每天的菜單計劃,經管理員把關后及時交由采購部采購。進入食堂的蔬菜、調料、豬肉等要認真驗收,領取物資要在保管處簽訂出庫單;物資領取要根據實際經營情況,核算成本,做好計劃,不能出現浪費。

5、要有高度的安全防范意識,在炒菜之前要打掃好灶臺衛生,做好炊餐工具消毒工作,對各種下鍋的食品要進行質量檢驗。注意個人和食品衛生,嚴防食物中毒。認真落實安全生產措施,按規定操作,防止事故發生。

6、炒菜時要認真專注,注意成本,主、配、佐料適當,充分利用物資。炒菜時不能吸煙、串崗、大聲講話,確保菜質衛生。

7、要設法增加花色品種,提高菜的口味與質量。堅持食譜制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向學生公布。一般來說,大食堂不得少于30個品種,二食堂不得少于15個品種。要一周內推出1―3道時令菜和特色菜。要注意不同地域學生的口味,要區分辣菜與非辣菜。

8、要不斷提高自己烹飪技術,經常聽取顧客的意見,合理調整菜的花色品種,提高伙食質量。

9、要妥善保管好已出庫還未用的物資,要及時清理、整理好相關的工具,不得私自占用公物。對每天的剩菜要分生、熟隔離保管,對不能隔夜的菜要及時處理。

10、要努力提高管理水平,對本范圍的其他人員要進行合理的工作安排。要帶領本范圍內的組員做好銷售服務,要主動介紹食品的價格、口味,不許與就餐者發生爭執。副廚要協助主廚把操作間的衛生和食品的安全工作抓好,在主廚不在在崗時要負責本區域的管理,主廚在崗時應協助主廚并服從主廚的工作安排。

11、受聘人在任期內若不能或不認真履行以上職責,工作出現差錯,或給集體造成損失,影響集體榮譽,聘任人有權予以轉聘或解聘并由受聘人承擔相應的責任。

篇3:學校會館切配廚師崗位職責

學校后勤會館切配廚師崗位職責

1、負責所有菜肴的刀工處理,使原料符合烹調要求。

2、負責對粗加工料頭進行細分工,將配料改成所要求的大小和形狀。

3、對于需臨時切配的原料,按"先到單先加工"的程序運作。

4、如餐廳所供應的某種菜已賣完,應及時通知廚師長,再由廚師長通過服務員告知客人,以免引起客人誤會。

5、同配菜人員做好配合,加快出菜速度。

6、開餐完畢后,負責將所有的肉類、禽類、水產品放入冰箱,收拾好配料,該換水的一定要換水。

7、負責對本部位冰箱及公共區域衛生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗一次。