醫(yī)院食堂廚師長工作職責(zé)與職位要求
職位描述:
工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計。
4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理,進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級安排的其他工作。
職位要求:
1、45歲以下,有3~5年以上團(tuán)膳行業(yè)(含快餐連鎖)工作經(jīng)驗,擔(dān)任中型(500人左右)職工食堂廚師長等獨立管理崗位兩年以上(外企、醫(yī)院食堂優(yōu)先);
2、精通職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程;
3、擅長員工菜肴的菜單設(shè)計,烹調(diào)技能全面;
4、具有良好的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)下屬能力;
5、正直、誠實、敬業(yè)、熱情、親和力強;
6、了解日常電腦操作,電腦入帳等。
7、中級或以上廚師證優(yōu)先
工作時間:做六休一7:00-18:00
篇2:酒店員工食堂廚師長工作職責(zé)
酒店員工食堂廚師長崗位職責(zé)
一、層級關(guān)系
1、直接上級:事務(wù)主管
2、直接下級:員工食堂廚師、食堂衛(wèi)生工
二、任職資格
1、具備相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗
2、身體健康,作風(fēng)正派
3、溝通協(xié)調(diào)能力強,具備良好的團(tuán)隊素質(zhì)
三、崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項管理制度,負(fù)責(zé)員工食堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生,指導(dǎo)廚師及衛(wèi)生工做好日常服務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)食品用料驗收工作,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,保證出品質(zhì)量。
3、調(diào)劑好伙食品種,合理控制成本,按時開餐,保證酒店員工就餐質(zhì)量。
4、每日檢查員工出勤,儀容儀表,工作績效,餐前,餐后衛(wèi)生清潔工作。不斷提高本部門業(yè)務(wù)水品。
5、聽取酒店員工建議,組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),學(xué)習(xí)兄弟酒店先進(jìn)經(jīng)驗,提高飯菜質(zhì)量。
6、以身作則并監(jiān)督下屬勞動紀(jì)律和工作質(zhì)量。
7、關(guān)心本部門員工,作好員工的思想工作,充分發(fā)揮員工積極性。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項任務(wù)。
篇3:食堂廚師長崗位職責(zé)4
食堂廚師長崗位職責(zé)4
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準(zhǔn)確,成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關(guān)食料。