一、從水臺處領取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。

二、負責浸發高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。

三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。

四、每天向廚師長匯報當日燉品，扣品等扣剩余量。

五、負責打掃本部位區域衛生，下班后關好本部門所有的水、電、氣、油等開關。

篇2:正規酒店廚部管理之技術主管崗位職責

一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經常性檢查，保證中廚運作的正常。

三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

四、做好下屬員工的業務技術培訓，參觀、學習組織工作。

篇3:正規酒店廚部管理之頭爐崗位職責

一、在行政總廚的領導下，組織調動各爐頭，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率，淡旺季協助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活，質量、數量是否符合要求，并負責原材料的保管。

四、遇到貨源變化、時令交替時，協助總廚更換菜式。

五、根據總廚的要求設計，創新烹制新菜肴。

六、協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。

七、服從總廚的工作，調配、安排調配廚師工作，并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。

八、在大型或重要宴會時，親自執掌烹制和理要代表菜肴，平時與二爐共同負責貴賓房的菜肴。

九、協助總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

十、嚴格執行衛生工作制度，做好頭爐各項清潔工作。

十一、完成上級交辦的各項任務。