一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

三、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。

七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。

九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

篇2:校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范,個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。

八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇3:配餐管理相關(guān)守則(格式)

配餐的員工要格外關(guān)注衛(wèi)生問(wèn)題,下面YJBYS小編為大家整理了一篇“配餐管理相關(guān)守則”,供大家參考,歡迎大家借鑒。

一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前,要著裝整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

三、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘,對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

五、配餐間要每餐清潔,保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)上。

七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異常或變質(zhì)食品。

九、未經(jīng)允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。