實(shí)訓(xùn)基地安全管理制度

一、實(shí)訓(xùn)基地工作人員必須從思想上真正重視實(shí)訓(xùn)基地安全，以防止各種不測(cè)事故的發(fā)生，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”和“誰(shuí)管理，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。要經(jīng)常進(jìn)行安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，把事故隱患消除在萌芽之中。

二、實(shí)訓(xùn)基地工作人員應(yīng)準(zhǔn)確記住實(shí)訓(xùn)基地門(mén)窗、水、電、氣閘的位置開(kāi)關(guān)方向。工作結(jié)束后和離開(kāi)實(shí)訓(xùn)基地前，應(yīng)關(guān)閉一切門(mén)窗及水、電、氣閘。

三、進(jìn)入實(shí)訓(xùn)基地人員必須遵守實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的各項(xiàng)規(guī)章制度，必須聽(tīng)從實(shí)訓(xùn)基地管理人員的安排，未經(jīng)許可不得擅自動(dòng)用實(shí)訓(xùn)基地的儀器設(shè)備，不得隨意開(kāi)(斷)電源和其他開(kāi)關(guān)等。實(shí)訓(xùn)學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)基地必須整隊(duì)集合并著裝整齊，不允許赤腳、穿拖鞋、高跟鞋、背心、短褲，長(zhǎng)頭發(fā)不戴帽。

實(shí)訓(xùn)基地嚴(yán)禁任何人員吸煙、吃東西、隨地吐痰、亂扔紙屑、雜物。實(shí)訓(xùn)基地管理人員對(duì)保持實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的衛(wèi)生、整潔環(huán)境負(fù)有責(zé)任，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。

四、牢固樹(shù)立“安全第一、預(yù)防為主”的思想,將“企業(yè)管理”的理念納入實(shí)訓(xùn)課堂的管理之中，每次上實(shí)訓(xùn)課前學(xué)生要整隊(duì)集合，指導(dǎo)教師必須進(jìn)行幾分鐘的課前教育，負(fù)責(zé)給本組學(xué)生講清安全注意事項(xiàng)及實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和要求。

初次進(jìn)入實(shí)訓(xùn)基地工作和學(xué)習(xí)的人員，必須首先接受安全教育，了解了有關(guān)的安全規(guī)章制度和注意事項(xiàng)后，方可開(kāi)始實(shí)訓(xùn)操作。非實(shí)訓(xùn)人員不得隨意進(jìn)行操作。

五、任課教師要配合實(shí)訓(xùn)基地工作人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地安全規(guī)章制度的教育，凡遇有危險(xiǎn)性的實(shí)訓(xùn)，教師必須首先講清操作規(guī)程、安全事項(xiàng)，在學(xué)生掌握了必要的安全操作規(guī)程后才能讓學(xué)生動(dòng)手操作。學(xué)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師應(yīng)嚴(yán)格要求學(xué)生遵守實(shí)訓(xùn)基地《規(guī)章制度》和《安全及操作規(guī)程》。不允許學(xué)生在課堂上喧嘩及隨意走動(dòng)，要求學(xué)生有問(wèn)題必須舉手詢問(wèn)。并加強(qiáng)巡視和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

六、做好實(shí)訓(xùn)基地的防火工作，嚴(yán)格遵守安全防火要求，嚴(yán)禁動(dòng)用明火和能引起電火花的電氣設(shè)備，室內(nèi)應(yīng)配備適用足量的消防器材。

七、要加強(qiáng)安全用電的管理，實(shí)訓(xùn)基地配電線路、裝置(開(kāi)關(guān)、插座、保險(xiǎn)盒等)必須布局合理、完整無(wú)損，帶電部分不得外露，經(jīng)常檢修維護(hù)線路，嚴(yán)禁亂拉、亂接電源線。必須嚴(yán)格遵守有關(guān)安全作業(yè)規(guī)程。在使用和操作儀器、儀表、機(jī)床等設(shè)備時(shí)，嚴(yán)禁違規(guī)操作，以確保人身和設(shè)備的安全。應(yīng)定期對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的安全性進(jìn)行檢查，尤其應(yīng)注意定期檢查儀器設(shè)備的接地線及電源線應(yīng)定期檢查，確保接地良好和電源線的絕緣良好。若有不安全隱患應(yīng)及時(shí)排除或向主管領(lǐng)導(dǎo)反映。

八、實(shí)訓(xùn)基地要根據(jù)上級(jí)有關(guān)規(guī)定結(jié)合具體情況制訂防火、防盜、防爆、防觸電等實(shí)施細(xì)則，建立儀器、設(shè)備的安全操作規(guī)程。在必要的地方，釘掛安全警示牌。實(shí)訓(xùn)基地工作人員應(yīng)掌握實(shí)際消防、消毒知識(shí)，配有必要的消防、消毒用品。

九、實(shí)訓(xùn)基地的有毒、易燃、易爆、腐蝕和貴重材料要有專(zhuān)人保管、定點(diǎn)存放、有領(lǐng)用辦法和使用記錄。實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)的工具柜、文件柜、重點(diǎn)設(shè)備電門(mén)、電鈕的鑰匙應(yīng)妥善保管，不得亂丟亂放。管理人員不得將所管場(chǎng)所的門(mén)鎖鑰匙交給學(xué)生。無(wú)教師或管理人員在場(chǎng)，不得同意學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)基地。

十、對(duì)不遵守操作規(guī)程又不聽(tīng)勸告者，實(shí)訓(xùn)基地管理人員有權(quán)責(zé)令其停止實(shí)訓(xùn);對(duì)由于違章操作，玩忽職守，忽視安全而造成重大事故者要嚴(yán)肅處理，凡違反安全規(guī)定造成的事故按有關(guān)規(guī)定對(duì)當(dāng)事人予以嚴(yán)肅處理。

篇2:酒店食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、采購(gòu)管理

1、餐飲部應(yīng)有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)的人員，采購(gòu)員應(yīng)具有一定的文化水平，掌握烹飪及食品衛(wèi)生知識(shí)，且廉潔奉公，不謀私利，任勞任怨。

2、采購(gòu)各種物資應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”的原則,大宗物資應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，由供貨方送貨上門(mén)。

3、常用調(diào)味品可儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，每月進(jìn)貨一次。魚(yú)、肉、蛋、禽類(lèi)根據(jù)用量及庫(kù)存容量2天至7天采購(gòu)一次。新鮮副食品每天采購(gòu)一次，保證新鮮，避免浪費(fèi)。

4、購(gòu)回物資要有專(zhuān)人驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量、品種并檢查質(zhì)量，當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤，驗(yàn)收合格后在入庫(kù)單和發(fā)票上簽字，方可入庫(kù)。

二、庫(kù)房管理

1、糧庫(kù)用于儲(chǔ)存米、面、雜糧等。應(yīng)注意：防霉、防鼠、防蟲(chóng)蛀；保持通風(fēng)干燥，米袋面袋要勤翻動(dòng)，離地面15-20cm，行與行之間有50-60cm距離。

2、冷凍庫(kù)用于儲(chǔ)存肉、魚(yú)、蝦、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜、豆制品。應(yīng)注意：肉類(lèi)與有特殊腥味的食品分開(kāi)；杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫(kù)；防鼠、防蟑螂，保持清潔，定期打掃。

3、熟食庫(kù)用于儲(chǔ)存熟食。應(yīng)注意：儲(chǔ)存期要短，盡可能保持新鮮，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的立即清除。

4、干貨庫(kù)用于儲(chǔ)存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調(diào)味品，要求分類(lèi)保管，擺放整齊，保持干燥通風(fēng)，經(jīng)常檢查，避免食物霉變。

5、庫(kù)房設(shè)有專(zhuān)門(mén)庫(kù)管人員，出入庫(kù)必須填寫(xiě)出入庫(kù)單據(jù)，雙方簽字一式兩聯(lián)，以備查賬。

三、食品衛(wèi)生管理

1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

四、環(huán)境衛(wèi)生管理

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。

3、對(duì)食堂周?chē)年帨稀⒔锹洹锼?垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

5、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

五、個(gè)人衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

六、安全生產(chǎn)管理

1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂管理員實(shí)施監(jiān)督，由各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到人。

2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專(zhuān)人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

3、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源，人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。

4、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開(kāi)著火人不準(zhǔn)離開(kāi)，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5、下班后，班組長(zhǎng)要檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6、保證48小時(shí)留樣制度。

篇3:水果商行食品安全管理制度

富平縣昕毅果商行食品安全管理制度

一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、經(jīng)營(yíng)果品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事果品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的果品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合果品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)果品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

六、采購(gòu)果品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、果品生產(chǎn)許可證和果品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行果品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立果品進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格果品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門(mén)，迅速將問(wèn)題果品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷(xiāo)毀。

八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)果品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo)，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結(jié)算、建檔等事宜。