西餐廳衛生檢查細則

　　(一)、衛生檢查

　　1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

　　2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。

　　3、地板、地毯：干凈完好。

　　4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

　　5、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

　　6、花架，花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

　　7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。

　　8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。

　　9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規定擺放。

　　10、過道及公共區域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。

　　11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

　　12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。

　　13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。

　　14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內裝調料不少于三分之二，調料不變質，不發霉，不沉淀。

　　15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。

　　16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。

　　17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。

　　18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

　　19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。

　　20、所有員工不留長指甲，指甲內無污漬，不涂指甲油。

　　21、空調出風口干凈清潔，無灰塵。

　　22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

　　23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。

　　24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

　　25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

　　(二)餐廳員工工作檢查

　　1、所有員工按規定著裝，佩帶整齊。

　　2、員工頭發梳理整齊，發型美觀，男發長不及領，不留胡須，女發不披肩。

　　3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。

　　4、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。

　　5、保證開餐時間，崗位有人，并能及時主動地為客人提供優質服務。

　　6、廳面各崗員工按規定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。

　　7、見到客人和領導主動問好，語言規范清晰。

　　8、按規范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

　　9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

　　10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規范要求。

　　11、主動、熱情、耐心、周到，根據客人需要及時提供各種細微服務。

　　12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應使用托盤。

　　13、按程序出菜，出菜無差錯。

　　14、上菜必須報菜名。

　　15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。

　　16、按規范進行結帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。

　　17、做好餐后結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

　　18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。

　　19、建立餐廳財產三級帳，做好餐具的布件，設備的檢查、清點工作，設專人專項負責制度。

　　20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。

　　21、管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。

　　22、所有操作嚴格按照有關操作規范進行。

　　23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。

篇2:餐廳日常衛生檢查細則

衛生檢查

1、地面:無灰塵,水漬、油漬,垃圾雜物等。

2、天花板,墻面、墻角:無污跡,無剝落,無蜘蛛網,無衛生死角。

3、地板、地毯:干凈完好。

4、門窗:干凈完好,窗臺無灰塵、雜物,窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

5、墻面藝術性掛件完好,掛放端正,無灰塵、污跡、破損。

6、花架,花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔,無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀,無枯黃凋謝,葉面光亮潤滑,無灰塵,污跡。

7、餐廳桌椅完好無損,不變形,不搖擺,無水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好有效,明亮無塵。

9、備餐柜干凈整潔,所有物品均按規定擺放。

10、過道及公共區域的痰桶,清潔干爽,無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物,無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。

11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈,無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好,消毒嚴格,無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡,無裂紋、缺口。

14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好,無臟痕、污跡,內裝調料不少于三分之二,調料不變質,不發霉,不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好,干凈,無污跡、水漬、油漬,轉動靈活,無破損。

16、臺布、口布、小毛巾清潔完好,洗滌干凈,熨、燙平整,無污漬,無皺紋,無破洞。

17、菜單、酒水單整潔美觀,準備充足,無油漬、污跡、破損,無涂改、陳舊。

18、滅火器材清潔光亮,無灰塵,有效正常。

19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔,皮鞋光亮,無灰塵、污漬。

20、所有員工不留長指甲,指甲內無污漬,不涂指甲油。

21、空調出風口干凈清潔,無灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好,無灰塵、污漬。

23、餐車、酒水車清潔完好,車輪轉向靈活,無灰塵、污漬雜物、垃圾。

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序,環境清潔,無異味、雜物,無裸露垃圾。

25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔,無殘留汁液,無污漬。

篇3:S餐廳衛生檢查標準

餐飲前臺衛生檢查標準

項目

標準

1、餐廳標志

完整、無灰塵、無污跡

2、門(含門框、正反面)

完好、無灰塵、無污跡

3、操作臺(含臺內物品)

物品擺放整齊、抬面清潔、無灰塵、無污跡、無私人物件

4、鏡面

干凈、明高、無水跡

5、壁柜

無雜物、干凈整齊、完好、無灰塵

6、空調

無灰塵、無污跡

7、空調出風口中(含開關)

完好、無灰塵、無污跡

8、四壁

無斑跡、無蜘蛛網

9、窗玻璃、窗槽、窗臺

明高、無灰塵、雜物、窗扣完好

10、窗簾

干凈、無斑跡

11、餐桌、餐椅

不晃動、擺放整齊、無斑跡、灰塵

12、餐具(骨碟、湯碗、湯

干凈、無破損、擺放符合要求

匙、煙缸、調味碟等)

13、杯具

干凈、明亮、無破損

14、轉盤

干凈明亮、無油污、無斑跡

15、轉軸

轉動順暢、完好

16、臺布

干凈、無破損、無班跡

17、口布

干凈、衛生、無毛邊

18、香巾(毛巾)

潔白、無破損、無異味

19、筷子

衛生、無磨損

20、沙發

干凈、無破損、縫隙內無雜物

21、茶幾

干凈、明亮、無水跡

22、燈具

完好、無灰塵、污跡

23、地角線

無黑灰

24、洗手間

無異味、地面無水跡

25、洗手盆

無污跡、無水跡

26、用具(托盤、椅套)

完好、干凈、無班跡

27、垃圾桶(簍)

無垃圾、無異味、無污水