《餐飲企業餐廚廢棄物管理制度》

　　一、廚房廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的廚房廢棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協議。

　　二、安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

　　三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

　　四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施內。

　　五、餐廚廢棄物的容器應當密閉，整潔完好，并有明顯標識。

　　六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養禽獸。

　　七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途的情況，并定期向食品藥品監督管理部門及環保部門報告。

　　八、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向食品藥品監督管理部門或環保部門舉報。

　　九、企業負責人應適時檢測單位餐廚廢棄物的處置管理、并對處置行為負責。

篇2:XX縣地溝油和餐廚廢棄物專項整治總結

*縣地溝油和餐廚廢棄物專項整治工作總結

根據《省政府辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的實施意見》(蘇政辦發【20**】102號)文件要求，按照專項整治工作方案部署，為有效解決“地溝油”回流餐桌問題，嚴厲打擊危害食品安全的不法行為，我所及早安排、周密部署，認真開展了徹查地溝油和餐廚廢棄物專項整治工作，切實保護消費者飲食消費安全。現將此次專項檢查工作情況總結如下：

一、提高認識，加強領導

為有效解決“地溝油”回流餐桌，我所成立了專項檢查領導小組，領導小組下設辦公室，具體組織協調實施此項專項檢查。下發了專項檢查緊急通知，對為有效解決“地溝油”回流餐桌工作進行了專門、迅速和周密的部署，明確具體工作責任，落實各項工作措施，嚴厲打擊非法使用地溝油行為，不斷規范餐廚廢棄物管理工作。。

二、突出重點、開展檢查

根據文件要求，我所行動迅速，重拳出擊，對所有旅游景區、學校周邊、城鄉結合部的賓館、飯店、小餐飲店等餐飲服務單位采購和使用食用油及餐廚廢棄物處置情況進行了拉網式的檢查。截止目前，共出動監督人員1208人次，出動監督車輛204臺次，檢查餐飲服務單位1855戶次，尚未發現使用“地溝油”的情況。檢查中發現大中型餐飲門店均能做到進貨來源清楚、及時登記原料臺帳，但部分小餐飲店餐廚廢棄物亂倒亂堆的現象依然存在。

在檢查過程中，一是進行現場檢查，追根溯源。重點對餐飲單位采購和使用食用油脂情況進行監督檢查。嚴查餐飲服務單位食用油脂記錄臺帳制度登記，是否有合理來源。對504戶餐飲單位的食用油現場樣品與銷售單位供貨情況進行核對，認真追蹤，做到不放過任何可疑線索。二是高度重視群眾舉報，及時開通24小時專用舉報電話，并公布于眾，認真核對舉報信息，做到有舉報必查處。三是明確去向，規范廢棄油脂管理。在檢查中要求所有餐飲服務單位提供并落實簽訂廢棄油脂及餐廚垃圾的回收合同，對31家廢棄油脂去向不明的餐飲單位督促其健全和落實廢棄油脂管理制度。目前，全縣絕大部分餐飲服務單位的廢棄油脂及廚房垃圾作為飼料，送養殖場或家庭進行生豬喂養。

三、協調溝通、完善餐飲服務監督制度

在此次專項檢查工作中，我所多次主動與工商、質檢部門做到及時聯系溝通、密切協作配合，互通工作情況。建立了有效的工作協調和聯動機制，及時通報全縣餐飲服務環節食用油和一次性筷子使用情況，做到協調配合、齊抓共管。同時，結合全縣餐飲服務環節食品安全整頓，責令餐飲服務單位完善原料采購索證索票和臺帳驗收制度，建立餐飲服務食品安全長期監管機制，嚴防地溝油流入餐飲服務環節，保障廣大消費者餐飲消費食品安全。

通過這次專項檢查，規范了餐飲服務行業食用油脂管理，建立健全了餐飲單位油脂及原料的進貨驗收、索證登記制度，加強了餐廚垃圾管理，進一步落實了餐廚垃圾及廢棄油脂的處理責任，杜絕了地溝油流入我縣餐飲服務環節，確保了餐飲消費環節食品安全。

*縣衛生監督所

二0一0年九月三十日