某大廈餐廳、廚房防火制度

一、在各種酒宴會和正常進(jìn)餐的服務(wù)中,要同時(shí)注意客人有意丟棄的煙頭及未熄滅的火柴。飯后收拾臺(桌)布時(shí)須將其帶至后面抖干凈贓物,以免卷入未熄滅的煙頭。清掃垃圾時(shí)要將煙碟里的煙灰用水浸濕后,再倒入垃圾筒內(nèi)。

二、各餐廳在使用各種火種及倒酒精燈、火鍋時(shí)必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的領(lǐng)發(fā)保管必須有專人負(fù)責(zé),以免發(fā)生問題。

三、餐廳的各種電器設(shè)備,包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備及線路、插座等,必須符合安全要求,嚴(yán)格按操作規(guī)定使用,并經(jīng)常注意檢查,如有短路、電阻過大、超負(fù)荷等,應(yīng)及時(shí)通知工程部檢修。

四、各餐廳承擔(dān)宴(酒)會時(shí),所有出入門,通道及樓梯處必須保持暢通,嚴(yán)禁堆放任何物品。必須鎖的門,鑰匙要留在現(xiàn)場,以防一旦有事時(shí)使用。

五、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時(shí)必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管。油鍋、烤箱溫度不要過高,油鍋不要過滿,嚴(yán)防油著、烤著、溢鍋引起火險(xiǎn)。

六、廚房各種煤氣爐灶、烤箱點(diǎn)火使用時(shí)必須按操作規(guī)程,不要用紙張引火。

七、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故,不準(zhǔn)用焚燒方式處理垃圾。

八、每日下班前必須切斷所有應(yīng)切斷的電源,并煤氣的總、分閥。

篇2:酒店西餐廳庫房防火安全管理規(guī)定

酒店西餐廳部門庫房防火安全管理規(guī)定

一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

二、儲存易燃物品庫房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。

三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。

六、易燃、可燃物品在入庫前,應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,對可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無危險(xiǎn)后,方準(zhǔn)入庫或歸垛。

七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。

八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點(diǎn),妥善保管或及時(shí)處理。

九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。

十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。

十三、人員在離開庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。

篇3:餐廳防火安全制度疏散方案

餐廳防火安全規(guī)定

一、餐廳不得亂拉臨時(shí)電線,如臨時(shí)增加電路制作食品時(shí),要請工程部協(xié)助解決電源。其他人員不得隨意亂接電線。

二、餐廳的各種電源設(shè)備要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)斷路、打火、過熱等現(xiàn)象,要及時(shí)通知工程部填維修單。

三、收餐布時(shí),要認(rèn)真檢查有無未熄滅的煙頭,防止未熄滅的煙頭卷入臺布內(nèi)。清潔衛(wèi)生時(shí),要將煙灰缸中煙灰用水弄濕后再倒入垃圾桶內(nèi)。

四、餐廳內(nèi)設(shè)足夠的煙灰缸,以便客人使用,在工作中隨時(shí)注意客人劃著的火柴及未熄的煙頭彈到煙灰缸外。

五、在舉辦大型宴會時(shí),要在緊急出口添派一名服務(wù)員或警衛(wèi)員負(fù)責(zé)緊急情況下的人員疏導(dǎo)和撤離工作。

六、餐廳人員都要熟悉餐廳周圍消防設(shè)施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清潔及完好,一旦發(fā)生火警,及時(shí)報(bào)警及時(shí)撲救,引導(dǎo)客人疏散。

七、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁客人帶入易燃易爆物品,如發(fā)現(xiàn),服務(wù)員要立即報(bào)告保安部。

八、使用卡式煤氣爐、電烤箱、固體酒精時(shí),要專人看管,不得離開,不得靠近可燃物使用(周圍50公分,不得有可燃物)用完后斷氣斷火,不留火種隱患。

廚房防火安全規(guī)定

一、廚房必須制定安全操作規(guī)程,每個(gè)人都必須遵守操作規(guī)程。

二、各種煤氣爐灶點(diǎn)火時(shí),應(yīng)先點(diǎn)火后開氣,嚴(yán)禁違章操作。

三、在煉油炸制食品時(shí),必須有專人看管,鍋內(nèi)油不要放得過滿,不得超過三分之二,掌握油溫不能過高,防止因油溫過高或油溢出而引起火災(zāi)。

四、使用煤氣時(shí),隨時(shí)檢查煤氣節(jié)門或管道有無漏氣,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知工程部維修,并經(jīng)常保持煤氣開關(guān)完好有效。

五、經(jīng)常檢查各種電氣設(shè)備和電源開關(guān),如發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備有漏電、短路打火現(xiàn)象等,應(yīng)急時(shí)報(bào)工程部和安全部。

六、要經(jīng)常清理灶面、灶具托盤和烤爐等,以免積聚過多油或雜物引起火災(zāi)。

七、要定期清理煙罩和煙道,避免因積油過多而引起火災(zāi)。

八、存放在廚房墻上箱內(nèi)的滅火毯,要妥善保管好,不得挪作他用,如發(fā)現(xiàn)丟失損壞,立即報(bào)保安部。

火災(zāi)事故處理預(yù)案

為預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生,或擴(kuò)大和蔓延,餐廳設(shè)滅火總指揮部,指揮部設(shè)在中控室,總指揮由聯(lián)絡(luò)處領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任,如果發(fā)生火災(zāi),總指揮對火災(zāi)事故有直接指揮、下達(dá)命令、組織搶救的權(quán)力,其處理規(guī)范如下:

1、火情報(bào)警:

1)、發(fā)現(xiàn)火情打店內(nèi)報(bào)警電話802,任何人在餐廳發(fā)現(xiàn)火情,都有責(zé)任及時(shí)報(bào)警,報(bào)警時(shí)要講清起火具體地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢大小、是否有人被圍困、報(bào)警人的姓名、身份及所在部門和部位,然后聆聽補(bǔ)充詢問,得到充許后方可掛斷電話。

2)、如有可能應(yīng)先滅火,同時(shí)報(bào)消防中心,并保護(hù)現(xiàn)場。如火情緊急,應(yīng)立即打碎墻上的報(bào)警裝置報(bào)警,迅速使用輕便滅火器滅火。

3)、發(fā)現(xiàn)火情時(shí)應(yīng)立即關(guān)閉火場附近電源開關(guān)、煤氣開關(guān)及門窗等。

4)、發(fā)現(xiàn)火情時(shí)絕對不能高喊“著火了”,如果火勢較大,必須迅速報(bào)告聯(lián)絡(luò)處總指揮,經(jīng)總指揮同意后才能打119報(bào)警電話。

2、火情確認(rèn):

1)、消防中心接到報(bào)警器報(bào)警,或電話報(bào)警后,應(yīng)立即通知值班經(jīng)理攜帶萬能鑰匙趕到現(xiàn)場,同時(shí)保安部消防員應(yīng)攜帶對講機(jī)到現(xiàn)場,確認(rèn)火情勢態(tài),立即采取行動(dòng)。

2)、確認(rèn)火情時(shí)應(yīng)注意不要草率開門,先試一下門體或金屬把手,如無溫度可開門查看;如溫度較高,可確認(rèn)內(nèi)有火情,此時(shí)如房間有人,應(yīng)先設(shè)法救人,開門時(shí)不要將臉正對開門處,觀察房間內(nèi)情況時(shí)應(yīng)采取下蹲姿態(tài)避免吸入煙霧。

3、火情通報(bào):

1)、消防中心立即通知電話總機(jī),告知火情已確認(rèn),按程序進(jìn)行操作,另一人攜帶對講機(jī)和應(yīng)急燈趕到現(xiàn)場協(xié)助指揮人員工作。

2)、電話總機(jī)按火情迅速通知有關(guān)部門:總經(jīng)理或駐店經(jīng)理或值班經(jīng)理、保安部、工程部、客房部、前廳部、銷售部及其它部門。

4、成立臨時(shí)救火領(lǐng)導(dǎo)指揮機(jī)構(gòu)。其主要任務(wù)是:

1)、組織指揮救火,根據(jù)火情組織調(diào)動(dòng)其他部位人員參戰(zhàn)。

2)、根據(jù)火情決定是否向市消防局報(bào)警,是否關(guān)閉送風(fēng)機(jī)組或回風(fēng)機(jī)組,是否切斷電源和電器,是否發(fā)布疏散命令。

5、義務(wù)消防隊(duì)行動(dòng):

義務(wù)消防隊(duì)接到通知后立即趕到現(xiàn)場,由負(fù)責(zé)人簡單介紹火情,分配任務(wù);隊(duì)員持滅火器材乘消防電梯趕赴出事地點(diǎn),按救火程序?qū)嵤缁?并將工作進(jìn)展情況隨時(shí)報(bào)指揮部。

6、各部門采取相應(yīng)的行動(dòng):

1)保安部行動(dòng):經(jīng)理攜帶對講機(jī)、迅速到消防中心,協(xié)助總指揮發(fā)布命令;除中心留一人留守聯(lián)絡(luò)外,其余人均攜帶手電筒、對講機(jī)迅速趕到現(xiàn)場。各崗位保安領(lǐng)班帶保安員維持秩序,控制酒店大門,嚴(yán)守各崗位,阻止外人進(jìn)入酒店。

2)工程部行動(dòng):經(jīng)理迅速到消防中心接受指令;各部位員工留一人堅(jiān)守工作崗位,做好各種工作準(zhǔn)備;其余人員立即趕到現(xiàn)場,按指令救火。

3)救護(hù)組行動(dòng):救護(hù)人員待命,迅速準(zhǔn)備好急救包、擔(dān)架等;根據(jù)命令派人到火災(zāi)現(xiàn)場救人,及時(shí)搶救傷病人員,并負(fù)責(zé)與急救中心取得聯(lián)系。人事部組織各部門員工沿消防樓梯撤離到指定的安全地點(diǎn),并負(fù)責(zé)安全地點(diǎn)組織工作。

4)其他部門行動(dòng):各崗位非義務(wù)消防隊(duì)人員堅(jiān)守崗位待命,繼續(xù)有條不紊的工作。如接疏散通知后,應(yīng)攜帶本部財(cái)物、重要資料、單據(jù)撤離,撤離時(shí)關(guān)閉本部位門窗,電源開關(guān)、煤氣開關(guān)等。統(tǒng)計(jì)本崗位上崗人員名單,到達(dá)安全地點(diǎn)后清點(diǎn)本崗位人員報(bào)人事部。

7、必要時(shí)的客人疏散:根據(jù)火情決定是否需要全面疏散客人,疏散命令由總指揮下達(dá),具體辦法:

1)消防控制中心負(fù)責(zé)用緊急廣播通知。

2)前廳部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織人員將疏散下來的客人安排到安全地點(diǎn),并一定要保存全餐廳的賓客名單及上崗員工名單。安全地點(diǎn)的選擇應(yīng)首先考慮臨近的酒店。

8、與專業(yè)消防隊(duì)配合,具體辦法:

1)各部門接到火情通知后,除按指定任務(wù)執(zhí)行外,其余人均應(yīng)原地待命,聽候指示。

2)保安部負(fù)責(zé)維持好秩序,根據(jù)情況疏導(dǎo)車輛,以便消防車順利到位。

3)前廳部派人到門前引導(dǎo)消防隊(duì)到出事現(xiàn)場。

4)工程部派人向消防隊(duì)介紹消防水源和消防系統(tǒng)情況,并視情況或按總指揮的命令決定斷電、斷煤氣。

5)專業(yè)消防隊(duì)到場后,現(xiàn)場指揮要將指揮權(quán)交出,并主動(dòng)介紹火災(zāi)情況,根據(jù)其要求協(xié)助做好疏散和撲救工作。

9、當(dāng)指揮中心下達(dá)撤離命令時(shí),除執(zhí)行滅火任務(wù)的人員外,其余人員由人事部組織沿各消防通道有秩序地撤離到指定的安全地點(diǎn),由人事部組織各部門主管維護(hù)好安全地點(diǎn)的秩序,并清點(diǎn)登記到場人員。

10、善后處理工作:

1)全面疏散后,各部門要清點(diǎn)自己的人員,檢查是否全部撤出危險(xiǎn)區(qū)域,前廳部要清點(diǎn)客人,防止遺漏。

2)總經(jīng)理辦公室視情況負(fù)責(zé)與自來水公司、煤氣公司、醫(yī)院等單位聯(lián)系。

3)餐飲部視情況準(zhǔn)備食品飲料,安排好疏散客人的臨時(shí)生活。

4)工程部在火災(zāi)撲滅后,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉自動(dòng)水噴淋閥門,更換損壞的噴頭或其他消防設(shè)備,并使所有的消防設(shè)施恢復(fù)正常。

5)保安部負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場,禁止無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場并重新配備輕便滅火器。

11、應(yīng)急救火工作中需要注意的事項(xiàng):

1)當(dāng)火情由餐廳自己組織力量可以撲救時(shí),不驚動(dòng)消防機(jī)關(guān)。

2)火情發(fā)生后,所有對講機(jī)應(yīng)處于待命狀態(tài),當(dāng)總指揮呼叫時(shí),要用簡明的語言準(zhǔn)確報(bào)告情況。

設(shè)備事故緊急處理:

1、遇到值班中難以解決或發(fā)生重大事故,應(yīng)及時(shí)通知工程部負(fù)責(zé)人和餐廳總值班,請示解決辦法。

2、當(dāng)電梯遇到緊急故障,關(guān)住客人時(shí),應(yīng)立即通知專業(yè)電梯工前往現(xiàn)場放人,并同時(shí)向被困客人致謙。如發(fā)生空調(diào)、給水干管跑水,應(yīng)道首選通知相關(guān)部門采取措施,防止水流入電梯廳,并用橡管將水導(dǎo)入相近衛(wèi)生間的地漏中,并迅速關(guān)閉該干管上的供、回水總節(jié)門,控制減少影響。