員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動(dòng)。
二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。
六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳,適時(shí)對(duì)照自查,發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報(bào)告轄區(qū)工商部門,迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置醒目告示,召回售出的問題食品,退貨或銷毀。
八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷售,并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。
九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的,組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷,并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
篇2:企業(yè)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動(dòng)。
二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。
六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳,適時(shí)對(duì)照自查,發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報(bào)告轄區(qū)工商部門,迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置醒目告示,召回售出的問題食品,退貨或銷毀。
八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷售,并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。
九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的,組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷,并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
篇3:餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷
一、選擇題(每題2.5分,共50分)
1.(?)是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。
?A.政府負(fù)責(zé)人B.監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人?C.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人?D.消費(fèi)者
2.餐飲服務(wù)單位的食品安全記錄應(yīng)至少保存(?)
?A.3個(gè)月?B.6個(gè)月C.1年?D.2年
3.進(jìn)行食品留樣,應(yīng)將樣品在(?)條件下存放(?)小時(shí)以上。
?A.冷凍,48?B.冷藏,48?C.冷凍,24?D.冷藏,24
4.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故,應(yīng)在(?)內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門,并立即采取封存等控制措施。
?A.1小時(shí)?B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)
5.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明,并(?)進(jìn)行一次健康檢查。
?A.每6個(gè)月?B.每1年C.每2年?D.每3年
6.發(fā)生以下哪種情形時(shí),食品加工人員應(yīng)脫去工作服()。
?A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B.從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所
?C.從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D.從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所
7.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場(chǎng)等污染源保持至少(?)米以上的距離。
?A.10?B.15C.20?D.25
8.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻裙,其高度應(yīng)為()。
?A.1.0m以上B.1.5m以上?C.2.0m以上?D.鋪設(shè)到天花板
9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時(shí),應(yīng)將餐飲具全部侵入有效氯濃度(?)以上的消毒液中()以上。
?A.300mg/L,5分鐘?B.250mg/L,5分鐘?C.300mg/L,10分鐘?D.250mg/L,10分鐘
10.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是(?)
?A.保持90℃,10分鐘以上B.保持100℃,10分鐘以上
?C.保持100℃,5分鐘以上D.保持90℃,5分鐘以上
11.庫房?jī)?nèi)食品應(yīng)(?)以上“隔地離墻”存放,與墻壁保持與地面保持(?)以上。
?A.10cm,5cmB.10cm,10cmC.5cm,10cm??D.5cm,5cm
12.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷凍的溫度范圍要求是(?)。
?A.--18℃~--1℃?B.--20℃~0℃C.--20℃~--1℃?D.--18℃~0℃
13.需復(fù)熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于(?)。
?A.60℃?B.70℃C.80℃D.90℃
14.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到()。
?A.可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B.有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放
?C.不采購、不貯存、不使用D.僅對(duì)肉食品限量使用
15.預(yù)防四季豆食物中毒的方法是:烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮()以上再炒,烹飪時(shí)必須燒熟煮透。
?A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.40分鐘
16.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得(?)。
?A.生產(chǎn)許可B.食品流通許可?C.餐飲服務(wù)許可
17.患有()的人員不得從事直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。
?A.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎B.痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病
18.生、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了()。
?A.區(qū)別生熟食品?B.防止交叉污染
19.發(fā)生食物中毒后的法定報(bào)告單位是(?)。
A.發(fā)生食物中毒后的單位和中毒病人?B.發(fā)生食物中毒后的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位
20.食品進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不少于()年。
A.一年?B.二年C.三年
二、判斷題(每題⊥65⊥分,共30分)
?1.食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。(?)
2.保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得的健康證明長(zhǎng)期有效。(?)
4取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品,仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。(?)
5.食品安全,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(?)
6.食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。()
?
?測(cè)試題標(biāo)準(zhǔn)答案:
一、選擇題答案:1.C2.D3.B4.B5.B6.A?7.D、8.B、9.B、10.B、11.B?、12.C、13.B?、14.C、15.A?、16.C?17.B、18.B、19.B、20.B
?二、1.對(duì)、2.對(duì)、3.錯(cuò)、4錯(cuò)、5.對(duì)、6.對(duì)