1、嚴格執行北京市食品衛生管理的有關規定。

2、食堂必須具備衛生許可證、炊事人員身體健康證、衛生知識培訓證。衛生許可證必須掛在制作間明顯處,身體健康證、衛生知識培訓證應隨身攜帶以備檢查。

3、炊事人員配備兩套工作服、帽,上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽,并保持好個人衛生。

4、搞好食品和糧、菜的采購,做到副食品和糧菜隨吃隨買,并做好臺帳。

5、炊事員管好食堂衛生,對食堂工作做好安排,要定期做身體健康檢查,保證自身的衛生。要做到食堂瓷磚清潔、地面干凈。

6、每天早上7:00、中午12:00、晚上6:00開飯,在開飯前其他人員不準進入食堂,對領導需要在小餐廳加餐的,要提前做好準備。

7、生熟食品必須分開加工和保管,存放整齊,成品半成品必須用網罩遮蓋住,防止蚊蠅叮咬。

8、食品、原料的進貨,要從正規渠道購入,嚴禁購買無照、無證商販食品和原料,尤其食用油、醬油等調料品。

9、剩余雜物、飯菜應倒入密閉泔水桶中,并及時清運。

10、項目部食堂僅為本項目管理人員提供就餐,不對外提供就餐。

11、項目伙食標準按成本核算,由食堂統一安排,伙食隨季節調整,每餐保證四菜一湯,菜譜要做到定期更換。

12、項目食堂實行公開監督制,公布成本帳目,防止浪費和不必要的開支,厲行節約。

13、食堂工作人員要嚴格管理,不循私情,嚴格控制糧油蔬菜的不必要消耗。

14、用餐完畢后,炊具、餐具必須及時清洗干凈,并定期清毒。

15、廚房、餐廳、開水房必須保持清潔衛生,定期打掃、清洗、消毒。

16、遵守項目部的各種規章制度。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。