1范圍

本管理制度規定了宜陽縣趙堡鎮20MWp分布式光伏項目工程食堂安全衛生管理職責、管理內容與要求、檢查與考核等。

本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮20MWp分布式光伏項目工程各施工單位。

2規范性引用文件

下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款,凡是未注明日期的引用文件,其最新版本適用于本制度。

洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項目部相關管理制度。

3術語定義及縮寫語

無

4職責

4.1各施工單位對本單位食堂安全、衛生全面負責。

4.2監理對各單位的食堂安全、衛生進行監督管理。

5管理內容和方法

5.1食品和食品原料采購查驗管理要求

(1)指定專(兼)職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

(2)采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執單據。

(3)進行采購進貨驗收的食品包括:食品及食品原料(如食用油、調味品、米面及制品等);食用農產品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);食品添加劑(如酵母、色素等);其他產品。

(4)到證照齊全的生產經營單位或市場采購,并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識,購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

(5)盡可能實行定點采購,嚴把食品采購質量關,杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入市場。

(6)采購生豬肉時,查驗確認為定點屠宰的產品及檢驗檢疫合格證明,并索取購物憑證。

(7)采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,相符合后經負責人簽字認可后入庫或使用,所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

5.2場所環境衛生管理要求

(1)嚴格執行《食品衛生法》,杜*物中毒事故發生;

(2)炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗;

(3)炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發,勤換衣服被褥,勤換工作服),五不(即:不隨地吐痰,不抽煙,不用手抓食品,不對儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味);

(4)洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃,做到清潔、舒適;

(5)嚴格執行雙墩、雙刀制,生熟分開制,杜絕交叉感染;

(6)餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;

(7)采購各種肉類,必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;

(8)環境衛生要做到無臟、無異味,泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運,保持整潔,廁所應經常沖洗,防堵防漏;

(9)各餐廳及環境衛生要執行分片包干、定人定物、責任到人制度。

5.3餐具清洗消毒管理要求

(1)成立消毒檢查小組,對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。(主要檢查有無消毒、有無消毒記錄)消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放);

(2)各餐廳必須設置消毒專用間,并配備齊專用消毒工具,消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名,消毒時間、記錄消毒餐具;

(3)各餐廳必須作到餐餐消毒,對周轉快的餐具(如粥碗、筷子)用消毒液隨用隨消毒;

(4)各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。

(5)各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛生,無污垢,無油垢。

(6)未經消毒的餐具(如碗、盤、筷子、餐勺等)禁止使用,有不消毒使用者追究責任并給予處罰。

(7)各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。

(8)各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

(9)各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒。

5.4加工操作管理要求

(1)操作員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

(2)烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈,之后分類存放,供加工制作用。

(3)要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。

(4)餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

(5)加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

(6)接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

(7)工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15?0分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

(8)廚房管理人員下班時,應家查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。

5.5設施、設備衛生管理要求

(1)食品處理區應按照流程合理布局設備、設置、防止在操作中產生交叉污染。

(2)配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

(3)有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所(所有出入口)設置紗門、紗窗、門簾,距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

(4)配置方便使用的從業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品,并且提供溫水。

(5)食品處理區應采用機械排風、空調設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。

(6)用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料的(工藝要求必須使用除外),必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

(7)各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

(8)貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,每次使用前應進行有效地清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

(9)應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。

6檢查與考核

6.1本制度執行情況由湖南中天工程監理有限公司宜陽縣趙堡鎮20MWp分布式光伏項目監理部負責檢查。

6.2檢查發現不符合的按《安全、文明施工考核與獎勵細則》、《合同文件》、《綜合考核辦法》進行考核。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。