1.負(fù)責(zé)本食堂的飯粥供應(yīng),按主食計(jì)劃做好供應(yīng)準(zhǔn)備工作。

2.淘米要干凈,做到無糠,無大的沙粒、泥塊等雜質(zhì)。

3.燒粥要干稀適中,米飯要軟硬適中,保證供應(yīng),不脫銷。

4.用糧厲行節(jié)約,洗米、和面、打飯要杜絕浪費(fèi),對(duì)隔夜及隔餐主食品種,應(yīng)回火蒸透方可食用。

5.使用機(jī)械必須嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)切斷電源報(bào)修。

6.工作結(jié)束前,應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈。

7.講究個(gè)人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

篇2:主食組人員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)本食堂的飯粥供應(yīng),按主食計(jì)劃做好供應(yīng)準(zhǔn)備工作。

二、淘米要干凈,做到無糠,無大的沙粒、泥塊等雜質(zhì)。

三、燒粥要干稀適中,米飯要軟硬適中,保證供應(yīng),不脫銷。

四、用糧厲行節(jié)約,洗米、和面、打飯要杜絕浪費(fèi),對(duì)隔夜及隔餐主食品種,應(yīng)回火蒸透方可食用。

五、使用機(jī)械必須嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)切斷電源報(bào)修。

六、工作結(jié)束前,應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈。

七、講究個(gè)人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

篇3:某食堂主食班炊事員崗位職責(zé)

食堂主食班炊事員崗位職責(zé)

1、在班長(zhǎng)帶領(lǐng)下,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),牢固樹立就餐者第一,集體利益第一的觀念。

2、按照食譜認(rèn)真做好每天領(lǐng)料加工、制作、出售等工作。

3、進(jìn)入崗位前必須穿好工作服,戴好工作帽,領(lǐng)取當(dāng)日所需的一切原料,檢查主食機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

4、面食要使堿準(zhǔn)確,饅頭、花卷、包子等大小要均勻,不能發(fā)黃發(fā)酸等,要經(jīng)常校對(duì)每斤分量是否準(zhǔn)確,米飯不夾生、不軟不硬(出飯率1:1.8―2.0斤),米粥干稠適當(dāng)(1:9),每天要有投料記錄,作到收支平衡,作到單項(xiàng)成本核算準(zhǔn)確。

5、努力學(xué)習(xí)技術(shù),提高職業(yè)道德水平,作到能獨(dú)立操作本工種以內(nèi)的蒸、炸、煮、烤、烙等各個(gè)崗位的工作,售飯時(shí)速度快,標(biāo)準(zhǔn)一致,對(duì)就餐者一視同仁,不與就餐者爭(zhēng)吵。

6、蒸箱、飯盤、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放,用后就刷洗,做到無垢、無油污。

7、使用機(jī)械要注意安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,和面機(jī)、饅頭機(jī)等炊事機(jī)械,要經(jīng)常保持干凈,不許在和面機(jī)里發(fā)面。設(shè)備使用后,要及時(shí)清理并蓋好。

8、各種炊具、用具要擺放整齊,室內(nèi)保持干凈、通暢做到無蜘蛛,無積塵,消滅老鼠。

9、節(jié)約水、電、熱等能源,剩余主食、面食要冷透加蓋,防止變質(zhì)及中毒事故發(fā)生,隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。

10、下班前,要做好各項(xiàng)收尾工作,用具擺放整齊,搞好衛(wèi)生,不許出現(xiàn)用具臟、亂、堆置就下班現(xiàn)象。

11、積極參加時(shí)事政治及技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí),提高思想覺悟,積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。