員工食堂管理規定

為規范員工食堂管理,確保食堂秩序正常化,現制定本規定:

一、開膳申請

新入職員工統一到物業行政辦公室領取飯卡,總務管理員負責登記編號后,通知餐廳負責人在《員工用餐登記表》上登記。

二、就餐管理

1.開餐時間規定:午餐11:30――13:00,晚餐17:00――19:00。

2.員工就餐時須佩帶工作證,領膳前將飯卡交給廚工,廚工核實無誤后劃卡,并將飯卡交還員工后發膳。無工作證、飯卡者,廚工應拒絕發膳。

3.未經食堂主管領導許可,嚴禁帶外人到員工餐廳就餐。

4.因業務往來需在餐廳就餐的,經總經辦批準后,須提前3小時通知餐廳準備,并到物業公司行政辦公室辦理登記手續,總務管理員開具的臨時飯卡用餐。

5.酌量盛飯,不浪費食物。

6.員工須在餐廳內就餐,不得將餐具、飯菜拿出餐廳(當值人員及傷病員除外)。

7.講究衛生,殘食不得亂丟亂倒,應到指定地點倒放。

8.定時開餐,超過時就餐時間一般不予供應。

9.若飯卡遺失須及時向物業公司行政辦公室申請補發,從補發之日前一律視全就餐。

三、伙食費結算

1.各部門于每月1日將部門員工上月飯卡交物業公司行政辦公室,次月的新飯卡在每月最末一天由各部門指定人員到物業行政辦公室一次性領取發給部門員工。未在規定時間內上交飯卡的員工視為全月就餐(辭職解雇人員除外)。

2.總務管理員負責將員工用餐情況登記在《員工用餐登記表》內,所用餐費在當月工資扣除。

3.物業公司行政辦公室負責將每月員工用餐餐數報財務核算工資。

四、離職員工用餐結算

1.離職人員離職時退回飯卡,結算后將飯卡交物業公司行政辦公室。

2.物業行政辦公室月底將員工飯卡存檔備案(保存期限為二個月)。

五、員工伙食質量管理

1.食堂負責人于每周五依據員工用餐標準制定下周《食譜表》,餐廳負責人簽名后報物業公司行政辦公室審核。

2.食堂負責人負責將《食譜表》公布在餐廳顯眼位置,供員工查看。

3.總務管理員負責定期收集員工意見,并反饋餐廳負責人進行整改。

六、食堂衛生及安全管理

1、環境清潔:餐廳廚工于開餐時間前完成清潔工作。

1)將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內。

2)將適量的清潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污。

3)用掃帚將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無垃圾。

4)將垃圾倒入垃圾筐內。

5)用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等。

6)清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置在指定地點。

7)廚工將餐桌、椅凳擺放整齊。

8)廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

9)廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦試一次。

2、工作間清潔

廚工每日在開飯前完成工作間、餐具、廚具的清潔工作。

1)將清洗的餐具、廚具分別放置,

2)用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點。

3)清潔工作間地面、臺面,并將垃圾倒入垃圾筐內。

7)用潔凈的抹布將工作間的臺、柜表面擦試干凈。

8)用清洗干凈的拖把將工作間地面拖試干凈,直至無水跡。

3、員工所用餐具的清潔管理

1)員工就餐后將剩余物倒入指定盆內。

2)員工將廚具分別放入指定的盆內。

3)員工將托盤整齊放在指定地點。

4)廚工將待清潔的餐具抬入工作間內。

5)先清除餐具內的剩余物,將清水放入洗碗池內,并放入適量洗潔精。

6)用潔凈抹布清洗廚具、餐具兩次以上,直至潔凈。

7)用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具、餐具抹干,直至無水跡。

8)將已抹干的廚具、餐具進行定時消毒。

4、廚工體檢

每年廚工必須進行體檢/注射疫苗一次。

5、餐廳除害管理

1)餐廳發現有鼠跡、蟻跡現象時,應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品。

2)藥品購回后,餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥品,噴、放次數和地點視情況而定。

3)廚工須特別注意藥品噴、放地點,注意安全衛生,不得污染食物。

4)廚工須及時清掃死亡害蟲。

5)廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須即時更換/清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物。

6)餐廳負責人須嚴格監控實施全過程,確保對食物不造成污染,對人體健康不造成危害。

6、餐廳安全管理

1)餐廳地面須經常保持干凈,以免員工用餐時摔倒受傷。

2)廚工在清潔環境衛生時,須留意檢查桌、凳是否牢固,必要時予以更換。

3)廚工在使用工具時,應避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷。

4)廚工應謹慎使用化學調味劑。

5)嚴格采購把關,不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味品及肉制品。

6)注意安全用電、用水,特別是電器設備按照設備保養規定定期保養。

7)注意防火、防盜工作。

篇2:員工食堂液化氣安全使用管理規定

一、使用煤氣之前必須將食堂的窗戶、大門打開;保持良好通風;觀察煤氣是否有臭味;確認無漏氣時再開火使用。⑴、嗅覺--家用煤氣中摻有臭劑,漏出時會有自味。⑵、視覺--煤氣外泄,會造成空氣中形成霧狀白煙。⑶、聽覺--會有“嘶嘶”的聲音。⑷、觸覺--手接近外泄的漏洞,會有涼涼的感覺。

二、使用煤氣時,觀察火焰正常呈淡藍色,如發現呈紅色,即表示不完全燃燒現象;會產生一氧化碳中毒之危險,應立即請煤氣專業人員檢修、調整爐具。

三、定期檢查爐具、煤氣管線是正常;懷疑煤氣管(管線)有漏氣時,不可用火柴或打火機點火測試,應以肥皂泡檢查有無泄漏。仔細地檢查一下,灶具、熱水器等燃氣用具是否與供應的煤氣相符合,與灶具的連接管兩端卡子有否安裝固定好,所有閥門是否關好。

四、發現煤氣漏氣時應如何處置:⑴、立即關閉煤氣開關。⑵、千萬不可開啟或關閉任何電器開關。⑶、輕輕的打開所有門窗并迅速逃出戶外。⑷、打報警處理。

五、送氣時,應做好交接記錄;⑴并檢查鋼瓶請注意檢驗期限,并附有檢驗合格標。⑵鋼瓶請直立,且避免受猛烈震動。⑶、放置于通風良好且避免日曬場所。⑷、不可將鋼瓶放倒使用。⑸、鋼瓶上不可放置物品,以免引燃。⑹、保證貯存煤氣不得超過兩瓶,將貯存煤氣降到最低,確保安全。

篇3:酒店員工食堂領班職務說明書

酒店員工食堂領班職務說明書(執行版)

中文職銜:員工食堂領班

英文職銜:

部門名稱:人資質檢部

職務級別:

直屬上司:

直屬下級:

職位慨述:是直接負責員工食堂后勤管理人員;以其熱情周到、細致全面的服務和組織,為全體員工提供營養豐富,經濟實惠的菜肴品種和就餐享受,要求年齡30歲左右,烹飪技能和廚務管理業務熟練,為人誠懇、正直、熱情和細心.-

職權及職責范圍:

1、直接對人資質檢部經理負責,嚴守店紀店規,根據工作任務及要求,制定和監督員工食堂的一些管理制度及操作程序;

1、根據酒店實際和員工需求,制訂和公布每周、每日食譜并于前一天下午17:00左右向采購部上報原料、調料申購清單。

2、排班合理明確,安排專人負責填寫考勤和工作日志,每月5日前將考勤記錄和后勤工作總結上交人資質檢部。

3、巡查操作、開餐準備工作,做到人、材、物到位,內外安全衛生。

4、監督、執行一系列宿舍、食堂管理制度,保證達到《質量檢查標準》。

5、協調廚師、雜工的工作,保證及時解決水、電、氣等問題。

6、嚴格按開餐秩序和時間供應伙食,不出現飯冷菜涼和混亂低質的局面。

7、同各部門員工協調和溝通,改進工作做風和提高服務質量。

8、每周日上午八點半開會總結,及時將后勤狀況和成本開支匯報給財務部和人資質檢部。

9、每月30號,宿舍、食堂物件、原料、調料盤存。

后勤領班崗位職責

1、直接對人資后檢部經理負責,嚴守店紀店規,根據工作任務及要求,制定和監督員工食堂的一系列管理制度及操作程序;

2、確保全員的進餐質量及時間安排;

3、全權負責員工食堂內及周邊區域衛生工作;

4、認真調查改進,研究制訂每周員工菜單;

5、做好部門員工的考勤紀律工作,并協調處理各部門關系;

6、節約開支,控制成本,每月初定出采購計劃,每月末結算成本;

員工食堂職工

職務:直接承擔員工食堂加工、清潔及開餐工作。

職權范圍:

1、協助采購部根據食譜計劃,采購材料及入庫保管;

2、食堂加工;

3、食堂清潔;

4、開餐服務;

5、監督節約、控制成本措施。