學校食堂員工崗位職責(5)

一、食堂主管崗位職責

1.在學校總務處的指導下,具體負責食堂的全面工作。

2.教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優質服務意識,不斷提高服務質量。

3.精心安排好每周或每日的菜單及早點。

4.自覺接受廣大師生的民主監督,虛心聽取師生意見,不斷改進食堂工作。

5.負責員工的考勤,做好員工的節假日值班及輪休。

6.管好食堂財務和物品,負責成本核算,勤儉節約,減少浪費。

7.落實安全管理,嚴格執行來貨驗收和倉庫管理程序,嚴格執行索證制度。每兩周將衛生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統一保管。嚴格執行試吃制度,每次供餐前20分鐘進行試吃,沒異樣后方可提供給教職員工使用,并要做好相應書面記錄。

8.負責食堂的衛生區域劃分及檢查落實。

9.厲行節約,與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風扇的管理。

10.根據總務處的安排,接待臨時性的來客用餐。

11.每日對食堂常規檢查內容進行自查,并做好相應記錄。每月進行一次工作小結,次月5日前以書面報告形式報總務處。

12.完成學校交辦的其他工作。

二、食堂主廚崗位職責

1.主廚在食堂主管的直接領導下開展工作;帶頭執行各項規章制度。

2.切實保證一日三餐的按時按質按量供應。

3.制定周菜譜,于每周五中午12點前在餐廳公布;負責與供貨公司聯系,確定采購清單;次周菜式的制作、原材料的采購種類數量必須嚴格按照菜譜執行;負責做好成本預算和成本控制,禁止無謂浪費。

4.帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工,制作中、晚餐菜肴,合理搭配;在嚴控成本的前提下豐富花色品種,做到“粗菜細做,細菜精做”。

5.負責制作過程中各類食品的衛生安全,發現異常,報食堂主管后處理。

6.負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板(含灶臺下)的衛生清理工作。

7.負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養維護。

8.完成食堂主管安排的其它任務。

三、食堂早餐師傅崗位職責

1.負責早餐食譜的制定,并在規定時間內交主廚匯總。

2.保障早餐按時按質按量供應。

3.負責早餐的成本預算和成本控制,在控制成本的前提下豐富花色品種。

4.負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養清潔工作。

5.中餐二樓刷卡和水果的分發。

6.完成食堂主管安排的其他工作。

四、食堂幫廚工崗位職責

1.密切配合主廚,保障中、晚餐的按時供應。

2.提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

3.中餐時協助倉管分發一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

4.配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養和清潔工作。

5.完成食堂主管安排的其他工作。

五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責

1.負責各類物品的驗收、索證、登記(臺帳記錄)。

2.負責主、副食、調味品倉庫的管理,要求科學有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意防腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞,搞好庫房內外的清潔衛生。

3.負責食品留樣和登記。

4.協助主廚切配三餐原材料,并負責煲湯、煲飯。

5.負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設備的維護保養和清潔工作。

6.負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

7.食堂各項開支的賬目登記和匯總。

8.完成食堂主管安排的其他工作。

六、食堂擇菜工崗位職責

1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

2.負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關。

3.中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。

4.中、晚餐就餐時、就餐后桌面和地板的衛生清理。

5.協助洗碗工回收、傳遞就餐工具。

6.中餐水果的清洗。

7.完成食堂主管安排的其他工作。

七、食堂洗碗工崗位職責

1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

2.早餐前后的地面、桌面、設備的衛生和早餐前準備以及學校有關人員早餐供應(打包)。

3.一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。

4.完成食堂主管安排的其他工作。

注:擇菜工和洗碗工按周輪崗。

篇2:員工食堂液化氣安全使用管理規定

一、使用煤氣之前必須將食堂的窗戶、大門打開;保持良好通風;觀察煤氣是否有臭味;確認無漏氣時再開火使用。⑴、嗅覺--家用煤氣中摻有臭劑,漏出時會有自味。⑵、視覺--煤氣外泄,會造成空氣中形成霧狀白煙。⑶、聽覺--會有“嘶嘶”的聲音。⑷、觸覺--手接近外泄的漏洞,會有涼涼的感覺。

二、使用煤氣時,觀察火焰正常呈淡藍色,如發現呈紅色,即表示不完全燃燒現象;會產生一氧化碳中毒之危險,應立即請煤氣專業人員檢修、調整爐具。

三、定期檢查爐具、煤氣管線是正常;懷疑煤氣管(管線)有漏氣時,不可用火柴或打火機點火測試,應以肥皂泡檢查有無泄漏。仔細地檢查一下,灶具、熱水器等燃氣用具是否與供應的煤氣相符合,與灶具的連接管兩端卡子有否安裝固定好,所有閥門是否關好。

四、發現煤氣漏氣時應如何處置:⑴、立即關閉煤氣開關。⑵、千萬不可開啟或關閉任何電器開關。⑶、輕輕的打開所有門窗并迅速逃出戶外。⑷、打報警處理。

五、送氣時,應做好交接記錄;⑴并檢查鋼瓶請注意檢驗期限,并附有檢驗合格標。⑵鋼瓶請直立,且避免受猛烈震動。⑶、放置于通風良好且避免日曬場所。⑷、不可將鋼瓶放倒使用。⑸、鋼瓶上不可放置物品,以免引燃。⑹、保證貯存煤氣不得超過兩瓶,將貯存煤氣降到最低,確保安全。

篇3:酒店員工食堂領班職務說明書

酒店員工食堂領班職務說明書(執行版)

中文職銜:員工食堂領班

英文職銜:

部門名稱:人資質檢部

職務級別:

直屬上司:

直屬下級:

職位慨述:是直接負責員工食堂后勤管理人員;以其熱情周到、細致全面的服務和組織,為全體員工提供營養豐富,經濟實惠的菜肴品種和就餐享受,要求年齡30歲左右,烹飪技能和廚務管理業務熟練,為人誠懇、正直、熱情和細心.-

職權及職責范圍:

1、直接對人資質檢部經理負責,嚴守店紀店規,根據工作任務及要求,制定和監督員工食堂的一些管理制度及操作程序;

1、根據酒店實際和員工需求,制訂和公布每周、每日食譜并于前一天下午17:00左右向采購部上報原料、調料申購清單。

2、排班合理明確,安排專人負責填寫考勤和工作日志,每月5日前將考勤記錄和后勤工作總結上交人資質檢部。

3、巡查操作、開餐準備工作,做到人、材、物到位,內外安全衛生。

4、監督、執行一系列宿舍、食堂管理制度,保證達到《質量檢查標準》。

5、協調廚師、雜工的工作,保證及時解決水、電、氣等問題。

6、嚴格按開餐秩序和時間供應伙食,不出現飯冷菜涼和混亂低質的局面。

7、同各部門員工協調和溝通,改進工作做風和提高服務質量。

8、每周日上午八點半開會總結,及時將后勤狀況和成本開支匯報給財務部和人資質檢部。

9、每月30號,宿舍、食堂物件、原料、調料盤存。

后勤領班崗位職責

1、直接對人資后檢部經理負責,嚴守店紀店規,根據工作任務及要求,制定和監督員工食堂的一系列管理制度及操作程序;

2、確保全員的進餐質量及時間安排;

3、全權負責員工食堂內及周邊區域衛生工作;

4、認真調查改進,研究制訂每周員工菜單;

5、做好部門員工的考勤紀律工作,并協調處理各部門關系;

6、節約開支,控制成本,每月初定出采購計劃,每月末結算成本;

員工食堂職工

職務:直接承擔員工食堂加工、清潔及開餐工作。

職權范圍:

1、協助采購部根據食譜計劃,采購材料及入庫保管;

2、食堂加工;

3、食堂清潔;

4、開餐服務;

5、監督節約、控制成本措施。