市實(shí)小伙食面食制作管理制度

1、面食制作前所有用的設(shè)備、餐具表面必須達(dá)到飲食衛(wèi)生安全要求,無(wú)污垢、無(wú)污染。

2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作間進(jìn)行操作。

3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時(shí),盡可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。

4、和面、揉面等操作時(shí),必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的要求進(jìn)行操作。

5、嚴(yán)禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸,隨時(shí)保持墻壁、地面清潔無(wú)污垢。

篇2:餐飲面食制作管理制度

酒店餐廳面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

篇3:面食制作衛(wèi)生制度

1、面食操作間內(nèi)地面、下水溝箅子、下水溝、下水口、墻壁、天棚、窗戶、窗臺(tái)等

處經(jīng)常清理,做到無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)死角。

2、制作面食的機(jī)械設(shè)備應(yīng)經(jīng)常清理,做到用后清理,內(nèi)外清潔,有苫蓋。

3、烤箱、蒸柜、排煙罩及時(shí)清理、內(nèi)外潔凈,光亮無(wú)油污。

4、面案天棚上方有防塵布,面案上有苫布。

5、面食加工時(shí),成品、半成品、調(diào)料及各種容器上架子,不得落地,苫蓋好,防蠅、

防鼠、防塵。

6、在加工制做面食時(shí),要做到生熟分開(kāi),以免經(jīng)過(guò)加工制做的面食受到二次污染。

7、加工面食人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣