第二小學食堂管理辦法

為了加強和規范學校食堂管理工作,保障師生員工食品安全和生產質量,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,特制定本辦法。

第一條學校食堂要充分體現公益性和服務性,要樹立“不以贏利為目的,方便師生、服務學生、有利于學生健康成長”的宗旨。

第二條學校食堂的管理要堅持“安全第一、保證衛生、就餐自愿、價格合理、營養豐富、質量上乘”的原則。

第三條學校食堂管理必須堅持實行教育行政部門管理督查、衛生行政部門監督指導、學校具體實施。

第四條學校食堂要保證學生健康成長的必備營養,合理確定學生伙食標準。學生用餐價格可以根據物價水平和了解學生、家長需求后進行適當調整,嚴格控制好食堂的利潤率。

第五條學校要貫徹執行國家有關食品衛生的法律法規積極創建標準化食堂,建立健全食堂管理的規章制度;改善食堂衛生設施,提高服務質量與管理水平;預防飲食衛生安全事故,杜*源性、水源性疾病和中毒事件的發生。

第六條學校要建立對食堂管理的監測制度,成立學校主管領導、教師代表、學生代表、家長代表組成的食堂監督管理小組,并配備專職或者兼職的食品衛生監督管理人員,落實監督責任。對食堂飯菜的數量、質量、衛生、價格、服務等進行定期、不定期檢查,通過召開座談會、設立意見箱、校長信箱、發放測評表等多種形式廣泛聽取師生及家長的意見和建議。

第七條學校收取的學生就餐費用要建立賬目,每周要公布周食譜。

第八條學校要加強安全保衛工作,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,嚴防投毒事件發生,以確保學生用餐的衛生和安全。

第九條學校要加強對食堂從業人員的管理教育,在衛生行政部門指導下,定期對食堂管理人員和從業人員食品衛生知識的培訓以及職業道德和法制教育。

第十條學校應當建立食物中毒等突發事件的應急處理機制。一旦發生食物中毒或疑似食物中毒的,按照就近、就地處理的原則妥善處理,并按重大事項和信息報告的有關規定,立即向上級主管部門和衛生部門報告,不得瞞報、遲報、不報。

第十一條教育行政部門和衛生行政部門負責對學校食堂的監督、檢查、評估考核和指導。

第十二條引導家長和社會加強對學校食堂工作的監督。要發揮家長委員會的作用,成立由教師、學生、家長共同組成的學校食堂工作管理和監督機構,充分發揮消費者主體的管理和監督作用。

篇2:高校食堂管理考核辦法

高校食堂管理考核辦法

為加強S州大學食堂的管理和考核,促進學校對各餐飲企業服務食堂的各項規章制度的落實與執行,保障食品衛生安全和消防安全,切實提高伙食質量和服務質量特制定本辦法如下:

一、考核對象:學校下屬所有學生食堂、教工食堂。

二、考核組織:S州大學食堂管理考核小組。

組長:膳食工作分管處長

副組長:膳食管理科科長

成員:膳食管理科食堂管理員

三、考核頻率和周期:自食堂管理服務協議簽訂日起,至協議期滿止,一個自然月考核兩次,一個自然年為一個考核周期。

四、考核方法:百分制考核

1、考核說明:餐飲企業中標學校食堂,簽訂管理服務協議之日起,該學生食堂設立管理考核基本分值100分,一學年內,在食堂管理服務過程中,如出現違反學校餐飲管理規定的情況,則對照細則,扣取相應分值,如出現符合加分情況,則予以相應加分。加/扣分最低分值為0.5分/次。

2、扣分認定:

(1)各級食品衛生監督部門、上級主管部門、校內各級部門到食堂檢查中,發現存在問題,開具整改通知單,并經食堂簽字確認。

(2)膳食科食堂管理員在食堂現場檢查中發現存在問題,依據細則,現場取證,并在細則表中填寫扣分內容,食堂經營者簽字確認。

(3)學校師生在就餐過程中,對食堂服務過程中出現的違規行為,現場取證并形成有效投訴(有效投訴指食堂的確存在違規行為,且證據確鑿有效,食堂無爭議)。

(4)在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分。

3、加分認定:

(1)獲得各級食品衛生監督部門、上級主管部門、校內各級部門表彰(如市食品量化考核A級、市、區食品衛生先進單位等)形成文件并交由膳食科確認并留底。

(2)在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分。

(3)積極參與學校組織的各項師生共建活動,并在活動中表現優異。

(4)積極配合學校開展各類創建、評比活動,并在活動中表現優異。

4、加/扣分結算方式:

膳食科管理員對照細則,根據食堂基礎分值,進行加分/扣分,每月統計,并通過蘇大膳食網站通報統計情況。食堂管理服務期滿,進行得分統計匯總,向各食堂予以通報,并在蘇大膳食網站公示。

五、考核兌現:

1、考核加/扣分不與實際經濟處罰掛鉤(私收現金行為處罰除外)。

2、服務期滿得分結算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名前3位,且總得分不低于95分的食堂,該食堂服務企業在下一年度伙食服務招投標中,可作為優秀服務企業,優先予以考慮。

3、服務期滿得分結算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名4到8位,且總得分不低于85分的食堂,該食堂服務企業在下一年度伙食服務招投標中,可作為合格餐飲企業,適當予以考慮。

4、服務期滿得分結算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名末3位,且總得分低于75分的食堂,該食堂服務企業在下一年度伙食服務招投標中,不予考慮;對得分低于60分的食堂,作為不合格餐飲企業,5年內不得參加S州大學伙食服務招標。

六、食堂加/扣分細則(另附)

篇3:江九中學校對食堂的制約與管理辦法

九中學校對食堂的制約與管理辦法

一、學校食堂工作是學校工作的重要組成部分,為切實搞好食堂工作,使廣大師生安全用餐,吃飽吃好,特制定本辦法。

二、經營方式為承包商管理。面向師生員工,優質服務、獨立核算、自負盈虧。

三、學校向經營者提供的設施和條件:

1、食堂經營場所、廚房設備以及相應的配套設施。

2、開水房、浴室及相應配套設施。

3、一卡通售卡服務。

四、權利與義務

1、學校享有對經營者的監督權、管理權、裁決權。

2、總務處負責整個食堂管理工作。學校成立食堂衛生、價格監督管理小組,總務處專人具體負責對經營者進行監督、管理,并定期進行檢查、核算,提出改進要求。校安全領導小組為食堂安全領導和監督機構。

3、經營者有經營權、管理權、用人權(組織隊伍、辭退或補招從業人員必須報學校總務處批準備案后方可實施)

4、經營者在簽訂協議前必須向校方付清食品衛生安全保證金壹拾萬元。

5、經營者享有學校提供的場所和設施的使用權,但必須自覺維護。遺失照價賠償,損壞負責修理或由學校統一修理,修理費用從押金中扣除,不得以任何借口不賠、不修。水、電及其他未提供的設施均由經營者自理。為切實遵守此條款,校方在經營者承包期滿時,從保證金中扣除修理費用后多還少補。

6、經營者必須以方便師生生活為宗旨,以微利經營為原則,出售飯菜必須貨真價實。經營過程中必須服從校方監督、管理,發現問題及時改進調整。飯菜價格應嚴格按照校方商定的價格銷售,不得擅自提價,終端售價總體不高于本地區同類中學;同時要求全年平均毛利率控制在30%以內。

7、經營者在經營過程中,必須做到依法經營,公平公正,反對惡意加價貪圖暴利,損害師生員工行為。

8、經營者必須樹立為師生服務的宗旨,在各方面努力為師生提供方便,適應不同就餐者的要求,開展一定層次用餐服務;每餐供應學生的菜肴都不得少于16個花色品種,早點不得少于15個品種(節假日根據實際情況進行調整)供師生選用,湯、稀粥免費提供;對患病學生,要供應病號飯菜。烹調菜肴合理使用粥鍋,粥鍋內可燒煮量大的菜肴,如湯、粥等,但不得在粥鍋內開油鍋炒菜。

9、星期六、日及節、假日由總務處協調安排。

10、浴室、開水房由承包者按實際需要進行調整,但主導思想以服務師生為主。

11、衛生要求:

(1)學校設立食堂衛生價格檢查情況公布欄,接受師生監督。每次就餐后,經營者要對食堂進行全面清掃,保持食堂經常性的衛生。灶間做到地面干凈無積水,桌面、砧板干凈無灰塵,水溝暢通,水槽無積物,爐臺上無油垢,磁磚面經常保持清潔明亮。餐廳應該做到桌面無殘留物、無油垢;地面無污垢積水;洗碗槽無污垢積物,磁磚面經常保持清潔明亮。

(2)廚房用具、餐具使用后,承包方必須及時清洗、消毒,生、熟用具要分開;餐具必須每餐消毒。

(3)不能出售劣質、腐爛、有毒食品,由此造成的損失及一切后果均由承包經營者承擔;

(4)全體食堂工作人員必須持健康證上崗,必須統一著裝,注重自身衛生,按要求定期進行體格檢查,不合格者學校有權辭退;經營者聘用的外地合同工必須持有四證(身份證、外地務工證明、計劃生育證、健康證),凡聘用人員應簽訂用工合同,及時支付勞動報酬,做到人員穩定;如發生糾紛,由經營者負責解決,校方不需負責。

(5)炊事員在校內不準抽煙,上崗時不準談笑風生,不準用手拿熟食,不準戴戒指、手鏈、手鐲等;

(6)食堂應做到無蚊、無蠅、無鼠、無蟑;

(7)經營者必須向大宗貨物供應商索取工商營業執照、衛生許可證、法人身份證等資料并向學校總務處提供資料備案。

12、安全保衛:

(1)人離食堂,應切斷電源,關好門窗;

(2)人離灶應隨手關好天燃氣閥門,人離鍋爐房應關好鍋爐門;

(3)安排人員晚上、節假日在食堂值班;

(4)維護保養好校方提供的設備和設施;

(5)必須注意安全,規范操作,嚴防造成觸電、煤氣中毒、蒸氣爆炸等惡性事件,由此所造成的后果均由經營方負責。

13、食堂公用部門處理:開水房、浴室的收入歸經營者,盈虧自負,校方不需負責。

14、食堂下腳料由承包者統一處理。

15、就餐師生對食堂滿意率不低于75%。

五、考核辦法:

發包方對承包方經營管理的監督權、檢查、經濟處罰權。具體處罰如下:

⑴發生安全事故,如火災、爆炸、停電、失竊等人身和財產損失由承包方全額賠償;

⑵承包方應積極爭創市A級食堂,添置必要的軟、硬件設施,根據標準進行整改。爭創不成功,應受到相應處罰;

⑶承包方發生食物中毒一次(以衛生監督部門認定為準),處幾千元以上的罰款(不含有關部門行政處罰),并承擔相應的法律責任。發生重大中毒事故除處罰和承擔法律責任外,收回承包權,沒收押金和已交承包費;

⑷為防止承包方擅自提價,校方將派員不定期抽查,發現超過合同約定的利潤率,招標方有權沒收超過部分并處相應罰款;

⑸承包方必須按招標方規定的時間售餐,提前或推遲時間售餐,需受到處罰,并責令開足開齊售餐窗口,每層不少于10個窗口;

⑹使用無生產日期、無保質期、無產地廠名、無食品合格標志或偽劣、變質商品每次除進行罰款外并立即銷毀;發現后繼續使用罰款加倍并立即銷毀;

⑺聘用身體不健康,年齡男性超過60歲,女性超過55歲,每人每次需進行罰款并立即辭退。不按《勞動法》規定發放工資,造成食堂工作人員不安定、*、信訪等情況,除罰款外還應責令整改。

⑻一學期被工商、衛生部門行政處罰三次以上者,校方有權收回承包權并沒收押金、已交承包款;

⑼一學期私自停業三天以上或轉包他人,招標方有權收回承包權并沒收押金、已交承包費。

⑽就餐師生對食堂期滿意率測評低于75%,招標方有權收回承包權并沒收押金、已交承包費;

⑾學校組織的會議或學習無故缺席;食堂工作人員在工作時間內抽煙;無故不使用校園卡;工作人員無健康證;工作人員上崗不穿戴整潔的工作衣、帽;上崗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清潔、不消毒;出售隔日剩菜剩飯;廚房、餐廳地面不整潔;學生餐廳使用一次性衛生筷、塑料飯盒等每項每次處相應罰款壹。

六、承包期限

1、承包食堂期限為一學年,中途不得

退包;如一定要退包,學校按承包方違約處理。

2、一年后對經營者的師生滿意率、就餐率等指標進行考核,如考核未達標者,將不參加續包,所有自備設施自行處理,學校不負責消化。若續包另行簽約。