中學(學校)食堂食品加工操作衛生規范

一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。

二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用。

三、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性異常的食品及其原料。清洗、切配各種食品及原料,如發現有腐敗變質,有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時,應將其剔出另作處理。

四、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于800C。

五、加工青菜時,必須先將青菜洗凈,用鹽水浸泡30分鐘,后放入開水撈一下,再入鍋熱炒。

六、加工后的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,不得接觸有毒、不潔物,防止交叉污染。

七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,如超過2個小時存放的,應當在高于600C或低于100C的條件下存放。

八、食堂不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物或隔餐剩余食物。

篇2:食品加工衛生工作制度

食品在加工過程中一定要做好衛生管理工作,否則引發食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例,為各位提供一則食品加工衛生管理制度,供各位參考借鑒。

1、遵守食堂衛生管理制度,分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生,遵守廚房衛生管理制度。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

篇3:餐飲業食品加工衛生制度

食品挑洗加工衛生制度:

一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

三、肉類食品、自加工時注意檢查質量,腐敗變質食品不加工。

四、肉類加工后無血、無毛、無污物,水產做到無鱗、無腮、無內臟。

五、宰殺家禽放血完全,除凈毛和內臟,病、死家禽不宰殺、不加工。

六、工具、容器沖洗干凈,葷素分開使用。

七、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作