客運公司食堂管理制度

為方便公司員工,體現(xiàn)公司對員工的關心,保證工作餐服務質(zhì)量,為公司員工提供可口營養(yǎng)的飯菜,特制訂本制度。

一、適用范圍:本管理制度適用于所屬各部門員工。

二、職責劃分:

1、食堂廚師負責及時提供保質(zhì)保量的食品。

2、人力資源部、各分部負責協(xié)調(diào)相關事宜,并對食堂進行歸口管理。

三、基本內(nèi)容:

(一)員工餐的標準:員工餐標準按集團公司核定標準執(zhí)行,員工餐費用標準原則上每年根據(jù)核定費用調(diào)整一次。

(二)員工餐的費用及質(zhì)量控制:

1、員工餐由公司廚師負責生產(chǎn)制作,各分部在總經(jīng)理辦公室規(guī)定的食品供應商中負責原料采購。各分部后勤副經(jīng)理應建立每日采購明細帳,以隨時備核。

2、公司對餐費實行目標控制,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。

3、人力資源部、總經(jīng)理辦公室每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

(三)員工餐的質(zhì)量要求

1、計劃采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

2、按時開餐;提高烹調(diào)技術,品種要做到多式樣,改善員工伙食。

(四)用餐時間、地點及方式:

1、就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

(1)嚴格按照規(guī)定時間用餐,嚴禁未請示提前就餐。

(2)員工餐的用餐地點:各分部指定地點,總部員工嚴禁在辦公場所用餐。

2、用餐方式:

(1)員工享用免費午餐,其他用餐按照標準收取費用(具體見食堂伙食管理方案)。

(2)來訪人員需享用員工餐,應經(jīng)部門主管同意后到人力資源部領取餐票。

(3)員工應依次排隊領取食品。

四、員工食堂管理規(guī)范

1、員工就餐禁止收取現(xiàn)金。

2、員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

3、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

4、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,按規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。

5、不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。

6、倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

7、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

8、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

五、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。

六、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

七、自覺接受公司領導和監(jiān)督。

八、本制度由公司人力資源部負責制定、修訂和解釋。

九、本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。

十、同時制定下列相關制度,與本制度配套同步執(zhí)行。

附件:1、食堂伙食管理方案(試行)

2、食堂衛(wèi)生安全制度

3、食堂職工個人衛(wèi)生制度

4、員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定

5、食品采購驗收制度

6、餐飲具消毒衛(wèi)生制度

7、員工就餐制度

8、廚房工作人員崗位職責

9、食物中毒應急預案(試行)

二

篇2:食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1、食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養(yǎng)成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

篇3:食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業(yè)人員進操作間從業(yè)人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛(wèi)生標準及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產(chǎn)日清,垃圾桶應密閉加蓋。