附件一:

客運公司食堂伙食管理方案(試行)

為了保證伙食質量,把有限的伙食資金真正的用到員工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

一、餐標的分配

標準

項目早餐中餐晚餐一日合計

公司補貼13.50.55

個人支出1034

合計23.53.59

客餐標準24410

二、餐票操作方式

1、在員工內部取消現行的餐票制;員工家屬、親朋好友使用客餐票制。

2、客餐票由計劃財務部制作,人力資源部管理,分早、中晚兩種,面值分別為2元、4元,公司將不對客餐票進行餐費補貼。

3、員工的家屬和親朋好友就餐,需經提前預定后購買客餐票就餐。

4、公司員工伙食費扣取,采取按出勤天數扣取和購買客餐票相結合的方式:需經常在公司吃早、晚餐的員工實行按出勤天數扣取,標準為4.00元/天;經本人申請可以不執行按出勤天數扣取伙食費辦法,需在公司用餐時可申請購買客餐票預定就餐,未申請者不安排。

5、不接受外單位人員搭餐,公司客人就餐須征得分管領導同意,按接待餐審批程序就餐。

三、后勤日常管理

(一)即日起取消現行餐票制,原未使用完的餐票退回人力資源部,在當月工資中按相應標準補回所扣金額。

(二)食堂操作流程

了解市場行情----列出菜譜----清點出勤人數----采購----驗收----加工----做好收支記錄。

(三)加強對食堂的日常管理

1、食堂員工要不斷提高業務技能,做到飯菜可口,色味俱佳。

2、服務熱情、誠懇、快捷、周到,廣泛聽取員工意見,及時改正工作中存在的問題。

3、食堂員工要服從分部分管食堂領導和廚師長的工作安排,按時上下班,必須穿工作服,佩證上崗,上班時間不準抽煙,不干私活。

4、食堂采購員常了解市場行情,按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛生要求和優質價廉。

5、對采購的所有食物必須有兩人進行驗收,確保飯菜的數量和質量。

6、倉庫內物資擺放整齊,物品不得霉爛變質,無故造成損失的,廚師長按30%賠償,嚴格入庫出庫手續,不得出售食品。

7、禁止現金購買飯菜,嚴禁不收、漏收客餐票,違者處罰當事人2-5倍的罰款,罰廚師長1倍的罰款。

8、做好食堂衛生工作:

(1)食堂地面干凈,餐桌擺放整潔,室內無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

(2)不采購、不驗收、不加工變質霉爛食物,杜*物中毒。

(3)餐具要一洗二刷三沖四消毒。

(4)食堂工作人員講究個人衛生,勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗衣服,勤看衛生小常識。

9、非食堂工作人員嚴禁進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌、病毒,防火、防盜確保安全。

10、每日做好食堂收支記錄,每月結清食堂帳目,并做好每月伙食費用分析。

11、加強后勤工作透明度,在食堂大庭設立公示欄,公示當日菜譜、市場行情等內容,起到公眾監督的作用。

(四)后勤工作人員激勵

為增強后勤工作責任心,確實履行客餐票制度,在原考核模式不變的情況下,增加以下內容:

1、組成后勤服務質量評議小組(10人),由分部各崗位派代表組成,每月15日、30日集中對后勤工作進行評議,評議內容為后勤服務、成本的控制、菜的品種、口味、衛生等方面,評議工作由分部后勤副經理組織,人力資源部參與,評議結果分:不合格、良好、優,與獎金掛鉤,月評不合格者扣罰后勤班組月獎金200元,對月評議結果為"優"或受到領導公開表揚者獎勵后勤班組獎金200元。

2、獎金由分部后勤副經理管理,在發放月工資時兌現。

二

篇2:某學校伙食安全制度

學校伙食安全制度

1、嚴格執行食品衛生五四制和食品衛生法規。

2、保存好庫存糧食及其制品,對變質、生蟲的食品不得食用。

3、淘米前,認真挑揀去除異物,如鐵絲、谷尖等。

4、涼拌菜要絕對符合衛生要求,嚴格遵守豆漿、土豆、豆角等的安全食用要求,避免因此而引起的食物中毒。

5、每天用熱力消毒,每個星期五用化學藥品消毒,嚴格按一洗、二清、三消毒、四沖洗的程序執行。

6、絞肉機、蒸飯柜等設備不得超載運行,專人負責,定期檢查,發現問題及時報告,防止電器設備和線路受潮。

7、庫房由專人保管,非管理人員禁止入內,任何人不準在庫中吸煙。

8、司爐工在爐火熄滅之前不準離開廚房。

9、廚房內水缸隨時保持90%的水位,每三天清洗一次。

10、每天上班前,先進行各項設備、設施安全檢查,每天下班前,認真進行水、電、炊事機械、門窗的安全檢查。

11、一旦發生食物中毒等安全事故,在半小時之內上報主管部門。

篇3:伙食會計工作職責

1.嚴格執行《會計法》,全面負責學校的伙食會計工作,保證學校伙食經費的正常運轉。

2.加強業務進修,提高思想道德修養,嚴守財務紀律,不得弄虛作假,業務上接受主管會計的指導。

3.負責學校食堂的經營管理,協助炊事員搞好服務工作。平常做好填制憑證、上報伙食經營收支、盈虧情況報表等常規工作。

4.定期向學校領導提供準確無誤的伙食經營狀況數據,分析市場物價變動情況,及時調整食堂的經營方向,為師生創造一個優質、實惠的伙食環境。

5.認真審核各種原始憑證和單據,監督伙食經費的使用情況,拒絕不合理的伙食經費列支項目,發現問題及時向領導反映。

6.及時收取伙食費用,認真填報各種準確無誤的伙食經費運轉報表。各種憑證、報表必須裝訂成冊,歸類存辨。