幼兒園食堂管理制度

1.托幼機構必須有兒童專用食堂,并配備要求規定的炊事人

2.食堂人員要遵守勞動時間,不遲到,不早退,保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

3.食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹任操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

4.嚴格執行《食品衛生法》,做到腐爛變質食物不進門,防止食物中毒。掌握科學合理的加工和烹任方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調、不重復。

5.嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換。嚴格按照伙食費的標準采購供應,計劃開支,合理使用。

6.搞好炊事人員個人衛生和食堂衛生。嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

7.每日及時掌握就餐人數,按人數合理烹任。師生伙食嚴格分開。炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

8.炊事人員要經過保健營養崗位培訓,取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次,掌握科學營養的烹任理論,并運用到實際當中去。

9.注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等事故發生。非食堂人員不得隨便進人。

10.每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業務學習。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。