食堂素食加工間崗位職責

1、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工,嚴格把握好原材料質量關,要加工優質、新鮮菜品。

2、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無雜質后,才能進入成品加工間。

3、必須按照廚師長要求切配,要做到大小均勻一致。

4、認真做好菜品的計劃量,每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

5、加工時做到邊做邊收撿及時清理,廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

7、每天不定時做好本崗位的清潔衛生,操作臺面做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛生死角。

8、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

9、按時做好干料漲發工作,必須在使用時漲發到位。

10、采購車回來后,將蔬菜搬運到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據原材料的特性采取相應的措施存放。

篇2:加工間衛生管理制度范例

1.加工人員必須每年至少進行一次健康檢查和衛生知識培訓教育,并取得合格證者,方可上崗,上崗時要隨身攜帶健康證以備檢查。

2.進加工間,必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋,工作服應蓋住外衣,頭發不得漏于帽外,并把雙手洗凈。

3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。

4.手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐、離開加工場所后,都必須把手洗干凈才能工作。

5.洗手時要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈,每次洗手不得少于2分鐘。

6.操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經過包扎治療戴上防護手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。

7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。

8.生產加工場所不得帶入或存放個人生活用品,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

9.工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

10.除因工作需要外,非本加工間人員不得隨便進入加工場所。

11.加工場所內要劃分原料、半成品、成品盛放區,盛放器皿要按照所劃分區域整齊擺放,不得亂放,更不得直接放在地面上。

12.保持作業環境的清潔,工作過程中隨時清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作間內不允許有積水。

12.1清掃地板時,要先用笤帚將菜葉等垃圾除去,然后再用干凈的拖把進行清潔;

12.2清掃刀、板等加工工具時,要用干凈的抹布進行擦拭,不得用臟抹布直接接觸加工工具;

13.在將污水倒入下水道以前,必須將菜葉等垃圾除去,以免堵淺析食品衛生安全-健康安全網

篇3:D酒店員工餐廳加工間衛生標準

酒店員工餐廳加工間衛生標準

1.所有設備整齊干凈,臺面、地面隨時清理,并始終保持。

2.菜墩、菜板使用前后認真清洗,清洗后立放于條理臺上。每周蒸煮兩次以上。

3.刀具保存、保養責任到人,只能存放在刀箱內,并保持刀面光亮無銹斑,刀箱定期清理。

4.菜筐內外干凈、碼放整齊、分類使用并定期清理。

5.水池分類使用,標牌清楚,內外干凈清潔無雜物。

6.所有用具存放固定位置,用后及時放回原處。

7.垃圾桶及時清理,桶蓋、桶身干凈無印跡。

8.冷庫內整潔有序,食品分類碼放并隔墻離地,包裝食品應去掉包裝,專人每日清理內外衛生。

9.墻面、地面清潔光亮,無污漬水跡和雜物。

10.操作人員嚴格執行“四勤”制度。