酒店部門經(jīng)理崗位職責(zé)及分析

部門經(jīng)理:六個(gè)部門,分別直屬于總監(jiān)六個(gè)板塊

◆崗位職責(zé):

1、執(zhí)行上級的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實(shí)施、落實(shí),并對屬下人員進(jìn)行考核。

3、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。

4、定期呈交餐具損耗給上級,以作成本控制之參考依據(jù)。

5、定期做出部內(nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。

6、對企業(yè)的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審訂,并報(bào)財(cái)務(wù)部。

7、對企業(yè)各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì),并定期向上級匯報(bào)。

8、每天到各工作崗位檢查,對各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。

9、負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,實(shí)行規(guī)范服務(wù)。

10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系,互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。

11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場,了解和檢查餐具、飲具的使用情況,及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃,并采取切實(shí)有效的措施,最大限度的減少損耗和浪費(fèi),嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。

12、做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好班組文明建設(shè)。

◆任職條件:

1、大專以上學(xué)歷,性別不限,年齡25-35歲;一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

2、具有市場營銷、業(yè)務(wù)開拓和團(tuán)隊(duì)管理協(xié)調(diào)能力;

3、熱情敬業(yè),有責(zé)任心,協(xié)作精神佳,執(zhí)行能力強(qiáng)。

篇2:酒店部門經(jīng)理六項(xiàng)管理意識

酒店部門經(jīng)理要具備的六項(xiàng)管理意識

經(jīng)理就是經(jīng)營和管理,作為一名合格的部門經(jīng)理要具備和學(xué)會以下六項(xiàng)管理意識:

一、責(zé)任到位意識

責(zé)任到位意識,是指部門經(jīng)理要按照各自的崗位職責(zé)管理轄區(qū),認(rèn)真地抓好各項(xiàng)工作,對每項(xiàng)工作任務(wù)的完成和落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)都必須具體化,對本部門業(yè)績的表現(xiàn)點(diǎn)在哪里員工對每項(xiàng)工作是否都非常明確員工是否知道干什么、怎么干、達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)、干完以后向誰匯報(bào)等等,一切工作都必須量化到崗位。因?yàn)楝F(xiàn)代管理就要求用標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)字來檢查工作的好壞。

二、工作效果意識

工作效果意識,是指部門經(jīng)理對本部門和下屬各項(xiàng)工作任務(wù)的完成,必須要有效果的顯示標(biāo)準(zhǔn)。作為部門經(jīng)理要時(shí)時(shí)掌握對酒店創(chuàng)收份額的達(dá)標(biāo),正常的情況下客房創(chuàng)收應(yīng)占總收入的50-55%,餐飲創(chuàng)收34%,娛樂休閑創(chuàng)收30%。在效益標(biāo)準(zhǔn)上,客房的效益標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到76-78%,即費(fèi)用要控制在客房收入的22-24%,其中包含客用品費(fèi)用和員工工資等。餐飲食品成本必須控制在34%左右;酒水成本為27%左右;食品、酒水混合成本控制在40%。餐飲毛利率為66%左右、經(jīng)營管理費(fèi)用為28-30%、部門利潤為30-32%。娛樂休閑創(chuàng)收凈利潤要達(dá)40%。作為經(jīng)理必須要學(xué)會算賬,要知道營業(yè)與成本的關(guān)系。

二、效益達(dá)標(biāo)意識

效益達(dá)標(biāo)意識,是指部門經(jīng)理對本部門的效益完成,必須要有達(dá)到的具體指標(biāo)。餐飲部對每個(gè)餐位的年創(chuàng)收指標(biāo)、客房部對客房每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的年創(chuàng)收指標(biāo)、每個(gè)員工的人均創(chuàng)收和人均創(chuàng)收指標(biāo)都要具體下達(dá)。營銷部、娛樂休閑部等各部門經(jīng)理要有一種數(shù)據(jù)自我效益指標(biāo)意識。

三、強(qiáng)烈競爭意識

強(qiáng)烈競爭意識,是指部門經(jīng)理對本部門的產(chǎn)品,時(shí)時(shí)刻刻都要注意在市場上的競爭能力。因?yàn)楫a(chǎn)品必須在共性中尋求個(gè)性、尋找自己的特色,才能有競爭能力。就酒店的大堂副理和值班經(jīng)理而言,就應(yīng)要求他們成為“微笑大使”、成為客人的向?qū)Ш汀靶“倏啤?隨時(shí)為客人提供服務(wù),不能使客人在大堂等候服務(wù)超過60秒。對員工就要求他們做到:嘴勤,腿勤、眼勤,動(dòng)作要輕。

四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識,是指酒店部門經(jīng)理在服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上,始終要堅(jiān)持做到滿足客人的“四項(xiàng)需求價(jià)值”,即安全價(jià)值、舒適價(jià)值、感情價(jià)值、時(shí)間(效率)價(jià)值。安全,主要是客人人身安全,財(cái)產(chǎn)安全、食品安全和健身安全。舒適,主要是在客房,室內(nèi)要有舒適的恒溫,即夏天24~26℃,冬天20~22℃.。衛(wèi)生間的噪音要在35分貝以下,樓梯走道的噪音在40分貝以下。感情,是員工的表情要“微笑”,服務(wù)動(dòng)作要輕快。總機(jī)的接線員要給客人一種“間接微笑”,在受話當(dāng)中如達(dá)不到這一點(diǎn),總機(jī)的服務(wù)是不合要求的。效率(即時(shí)間限定服務(wù)),客人一到前臺,等候時(shí)間不能超過60秒,否則就是冷落客人。為客人辦理下榻登記只準(zhǔn)用2~3分鐘。包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等這一切是以效率為標(biāo)準(zhǔn),部門經(jīng)理必須牢記心中,否則不能算工作到位,也不是有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)意識。

五、成本控制意識

成本控制意識,是指部門經(jīng)理對本部門的成本控制,必須要有參數(shù)。客房的費(fèi)用要控制在22~24%,客房用品質(zhì)量要高、整體花費(fèi)要低,就在于有嚴(yán)格低值易耗品費(fèi)用的控制。客房部經(jīng)理必須掌握當(dāng)天出租房多少、發(fā)客用品多少。采購,每周都要制定應(yīng)急采購市場比價(jià)單。財(cái)務(wù)部經(jīng)理對酒店一切用品、價(jià)格要了如指掌。成本大約分:投資成本、人力成本、水電稅收、房租費(fèi)、物品采購、公共均攤費(fèi)、維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)、設(shè)備設(shè)施折舊、廣告宣傳費(fèi)、其他開支等,除了這些才能談利潤。

六、安全防范意識

安全防范意識,作為部門經(jīng)理我們要學(xué)會和懂得保護(hù)酒店客人和員工及財(cái)產(chǎn)安全,細(xì)心思考設(shè)備設(shè)施運(yùn)作安全性,操作和服務(wù)過程中是否存在安全隱患,要具備安全隱患預(yù)見性及事故處理組織能力、能培訓(xùn)和監(jiān)督員工生產(chǎn)和服務(wù)過程中的安全知識和意識。酒店是人員密集型產(chǎn)業(yè),所以要有隨時(shí)警惕防火、防盜、防意外等突發(fā)事件,要學(xué)會做突發(fā)事件預(yù)案。

作為酒店部門經(jīng)理要十分清楚自己的角色,酒店效益是否能達(dá)標(biāo),取決于部門經(jīng)理的上述六項(xiàng)管理意識,此六項(xiàng)管理意識也是酒店考核部門經(jīng)理工作業(yè)績的基本原則。

篇3:酒店部門經(jīng)理的作用與工作職責(zé)

酒店部門經(jīng)理的作用與職責(zé)

酒店的內(nèi)部結(jié)構(gòu)是由多個(gè)內(nèi)在的結(jié)構(gòu)合理、各司其責(zé)、相互關(guān)聯(lián)和缺一不可的部門所組成的。法國巴黎已開業(yè)90余年的世界十大著名飯店之一的里茲飯店總經(jīng)理阿瑟先生曾說"酒店經(jīng)營好壞,中層主事是關(guān)鍵因素。"他所說的"中層主事"就是我們常說的"部門經(jīng)理"。

部門經(jīng)理的作用職責(zé)應(yīng)該有以下幾點(diǎn):

一、承上啟下,橫向配合

對上,對總經(jīng)理負(fù)責(zé),要把上級的決策和意圖進(jìn)行全面的領(lǐng)會和消化,完成下達(dá)的各項(xiàng)工作指令和交辦的所有工作;對下,要將上級的要求和常規(guī)的任務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來,在此基礎(chǔ)上判定任務(wù)目標(biāo)和實(shí)施措施,并貫徹到每一項(xiàng)工作和每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)上去,使之化為全體員工的共鳴,即發(fā)自內(nèi)心的自覺行動(dòng);檢查、督導(dǎo)下屬(主管、領(lǐng)班)的每日工作情況,深入了解第一線員工的工作狀況與效果,及時(shí)處理各種矛盾與基層棘手的問題,保證本部門所有工作能順利進(jìn)行。

酒店內(nèi)部各部門既是相互獨(dú)立,又是相互配合缺一不可的,各部門之間必須協(xié)調(diào)配合,要把其他部門與自己相關(guān)的邊緣工作納入本部門的范圍,主動(dòng)緊密銜接。

二、嚴(yán)肅規(guī)章,勤奮敬業(yè)

按規(guī)章管理是部門工作的重要內(nèi)容,也是全面質(zhì)量管理的依據(jù)和保證。部門經(jīng)理及所屬員工必須牢記規(guī)程規(guī)范,必須按規(guī)程規(guī)范進(jìn)行有序的督導(dǎo)工作,只有嚴(yán)格堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、制度化及程序化的原則,才能保證實(shí)現(xiàn)高效的奮斗目標(biāo)。

部門經(jīng)理在任何時(shí)候、任何情況下都必須把職業(yè)道德、職業(yè)準(zhǔn)則放在第一位,戒驕戒躁,這是做好本職工作的主體和最實(shí)在的基本點(diǎn)。

三、關(guān)心員工,任人唯賢

一個(gè)部門經(jīng)理管理效能的高低、服務(wù)質(zhì)量的好壞和"上帝"滿意的程度,關(guān)鍵在于能否充分調(diào)動(dòng)員工的主觀能動(dòng)性,而絕不是被動(dòng)的工作。主動(dòng)積極工作的心態(tài),來自思想認(rèn)識水平,對工作認(rèn)識的態(tài)度,所以,作為部門經(jīng)理一定要對下屬的生活、工作和學(xué)習(xí)予以不斷的關(guān)心,要經(jīng)常分析下屬的情況和工作表現(xiàn),以便對他們的困難和面臨的問題能進(jìn)行及時(shí)的幫助解決,化消極因素為積極動(dòng)力,和睦相處,打成一片,形成工作中是上下級,生活中是兄弟姐妹的濃郁氣氛,讓員工有歸屬感,發(fā)揚(yáng)相互幫助的集體主義精神,從而產(chǎn)生部門與酒店共樂共憂、榮辱與共的共鳴。

善于觀察、發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)下屬的特色和能力,做到知人善用,人盡其才,力求把每一個(gè)員工都放在最適當(dāng)?shù)膷徫簧?最大限度的發(fā)揮他們的特長和聰明才智。

四、重視軟件,上帝第一

世界上沒有完全相同的兩個(gè)人,對100位客人,就應(yīng)有100種各不相同的接待方法,每一次接待工作可能是簡單的重復(fù),但對于客人是第一次,使客人感受到每一次的新鮮,感受到?jīng)]有被怠慢、被冷落的不方便的感覺,從而獲得第一次的深刻印象,使客人在盡善盡美的服務(wù)中,滋生一種很滿足的"上帝"的感覺,現(xiàn)代酒店管理的真正意義,起主導(dǎo)中心作用的是軟件服務(wù)質(zhì)量。

近十幾年來,國內(nèi)外新的管理內(nèi)涵,基本上是"軟件服務(wù)和硬件服務(wù)兩方面和諧一致的總和以軟件為主要比重"。友誼、誠懇、周到、舒適、安全、賓至如歸的微笑服務(wù)是軟件的主體,高質(zhì)量的軟件不僅是要贏得客人的錢,更重要的是贏得賓客的愉悅感覺和信任之心及發(fā)自內(nèi)心的贊譽(yù),進(jìn)而保證了回頭客和互傳互邀帶來的眾多賓客--這才是酒店的最終目的之所在。

歡迎"上帝"能使更多的"上帝"再來,一切為了明天和今天的"上帝"是部門經(jīng)理一個(gè)永恒的任務(wù)。部門經(jīng)理管理藝術(shù)的天地?zé)o窮無盡,軟件的開發(fā)具有卓越非凡的價(jià)值,這無疑是留給部門經(jīng)理的一個(gè)永久的課題。