學校餐飲從業人員崗位責任制度

一、個人衛生制度

1、上崗衣、帽必須穿戴整齊、干凈、不得穿戴工作服外出。

2、不得戴金銀首飾,不準留長發,頭發必須裝在帽子內,不得外露。

3、加工飯菜前或便后必須用肥皂洗手后方可加工。

4、嚴格執行食品衛生“五四”制個人“四勤”衛生要求。

二、加工人員衛生制度

1、菜類加供應按先摘、清洗、后切的方法執行。

2、肉類必須清洗填平方可加工,加工中必須肉、采案板分離操作。

3、土豆必須去綠皮、去芽;四季豆必須煮熟方可加工出售。

4、夏季不得出售過夜飯菜,冬季過夜飯菜在不變質的情況下徹底加熱方可出售。

5、當餐用不完的半成品應及時入冰箱內貯存,貯存必須按規定存放,不得混放。

三、制造間人員衛生制度

1、制造間必須保持地面干凈,物品存放整齊,無雜物,無“四害”。

2、炊具、物品用完及時清洗,擺放整齊,不得混放。

3、每餐所用炊具,由當值日人員負責清洗,消毒。

4、存放原料及半成品應分類加工,擺放整齊,不得混放。

5、加工機械使用后必須及時清理,擦洗干凈。

四、庫房人員衛生制度

1、庫房不得出入、存放“三無”產品、過期變質食品及原料。

2、庫架、地面應干凈、整潔、無蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲。

3、庫房內物品及原料應分類上架擺放整齊,無塵土,不得存放藥品及無關物品。

4、應對入庫索取合格證件或發票,房內一般不存放鮮菜。

五、所有小組每周六下午為食堂衛生掃除日,徹底地搞好衛生消毒。

篇2:餐飲食品從業人員衛生知識培訓制度

酒店餐廳食品從業人員衛生知識培訓制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃,在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員,初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員衛生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

篇3:餐飲食品從業人員健康檢查制度

酒店餐廳食品從業人員健康檢查制度

1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作,建立從業人員衛生檔案,督促"五病"人員調離崗位,并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品生產經營人員每年參加一次查體,每年到期前一個月參加健康復查,不得超期使用健康證明。

4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

6、定其檢查從業人員持證上崗情況,發現無有效健康證明者,交衛生監督部門按有關法律法規處