學校食堂管理規章制度

食堂從業人員衛生管理制度

為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發生保障師生員工的身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的有關規定,結合學校食堂實際情況,特制定條例如下:

一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

二、食堂從業人員,每年必須進行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。

三、上崗前,必須先量體溫,發現如有異常體溫,必須離開崗位,待恢復正常后,方可上崗,并每天有專人詳細紀錄。

四、上崗前和便后,應洗手消毒,碰過生食、半成品,應再洗手消毒,方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣,帽進入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發置于帽內。

六、在銷售直接入口食品時,工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷售時貨款分開。

七、操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發,挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動作。

八、從業人員不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發,勤洗澡,勤換工作衣帽。

**學校

進貨制度

一、食品原料,半成品,成品,調味品,必須要有供貨(方)商的名稱,地址以及衛生許可證。

二、食品的封口,廠名,品名,生產日期,保值日期等,有專人查驗,并有記錄。

三、食品份量,質量等有專人驗收,并有記錄。

四、發覺有變質食品,立即退回,對時間較久的食品,可用可不用,寧可不用,并有專人記錄。

**學校

操作場所衛生制度

一、地面整潔,干爽,不可用水沖,每天小掃,五天大掃。

二、一市一收場,收場后,不留剩余殘渣。

三、物品歸類,擺放整齊,用具、工具、刀具分開擺放,以免引起交叉感染。

四、保持內外環境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。

五、防止脫排滴油,屋頂霉變,定時清潔,隨時粉刷。

六、私人物品及茶杯,禁止放在食堂內部所有操作場所。

**學校

食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工清洗條例

一、蔬菜

1)先將泥水及雜物沖洗干凈。

2)浸泡10分鐘后,方可改刀。

3)青菜類先沖、浸,后洗凈,再切碎。

4)有專池清洗,并有明顯標志。

二、肉類、魚類

1)有專池洗魚、洗肉,并有明顯標志。

2)發現有變質現象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告,退回。不得食用,任何個人不得擅自處理。

3)用過后的刀具、工具其它用具,洗滌后分開擺放,專人保管。

**學校

烹調食品衛生條例

一、燒、煮食品時,發現有變質食品過保持期的食品,立即報告,停止食用。

二、對葷、素菜,一定要燒透,煮透,方可食用。

三、隔頓、隔夜菜,一定要低溫存放。回鍋時要燒透煮透,方可食用,以免發生食物中毒。

四、不得制作冷拌菜,及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產品及海產品。

五、對食品試味時,一定要分勺試味,不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內,以免傳播疾病。

六、烹調食品時,生、熟盆禁止混放,以免引起交叉感染。

**學校

冰箱衛生制度

一、冰箱內不得存放私人物品。

二、留樣菜250克,48小時存放。

三、留樣菜,隔夜菜應在規定時間內及時處理。

四、冰箱要按規定,一星期清洗一次,要及時除冰。

五、冰箱內不得生熟混放,生熟冰箱要明顯標志。

六、冰箱內生熟物品要有分開、分門,隔板隔離措施,防止交叉感染。

七、食品宜當天采購,當天吃完為好。

**學校

專間衛生條例

專間(熟菜間)

一、進專間,要二次洗手,先消毒,后清水。

二、二次更衣,操作間穿的衣服,不可進入專間,到專間更衣后,方可進入熟菜間操作。

三、專間物品及時消毒,定時、定人,要有記錄。

**學校

面點操作條例

一、專人,操作前先將盆,臺子面消毒、清洗干凈。

二、專人,雙手洗凈、消毒,方可操作。

三、面粉、肉、菜,定點購買,保證質量。

四、肉、菜心用剩,低溫存放,周期性短。

五、食品不可用手直接拿,拿食品工具要消毒。

**學校

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。