*餐廳衛生工作

符合衛生要求(見餐廳日常衛生制度)。

*檢查臺面擺放

桌椅橫豎對齊,餐具按零點擺臺標準圖擺放,并且清潔無破損,花草要求新鮮,無枯萎。

*布置工作臺

餐具、物品擺放整齊劃一。

*準備用品

品種、數量齊全,充足,清潔衛生,擺放整齊。

*檢查臺面調味品

瓶口(或壺口)無污跡,分量符合規定要求,夏季22~26℃,冬季18~24℃,背景音樂選臺正確,音量適中,不影響客人相互交談。

開餐前準備工作完成后檢查一次,如有錯漏處馬上糾正彌補。

*開餐前會

由餐廳經理主持召開餐前訓導會。

*站崗

開餐前五分鐘全體人員出崗站位,面向門口準備迎接客人。

開餐前準備程序

*清潔衛生

做好餐廳墻壁、服務臺、地面的清潔。

*取餐具

用餐車從洗碟機房將餐具運出,存入指定的餐具柜。

*備小毛巾

把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方形塊狀,疊整齊放入毛巾保溫箱內。

*擺桌

按中式正餐的零點擺桌規范予開餐前30分鐘擺好桌。

*準備工作桌用具

(1)從備餐間領出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。

(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領出,放在餐廳工作桌上。

(3)餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳,擺放于工作柜上。

*開燈光、空調

開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調系統。如營業時間有變動,須通知空調中心改變開啟空調的時間。

*檢查

迎送零點客人程序

*迎接客人

(1)當客人步近餐廳門2米時,迎送員主動上前迎接客人。

(2)使用敬語問候客人,詢問客人是否有預訂以及就人數。

*引領客人

(1)迎送員面帶微笑,身體微傾,并使用敬語,走在客人的右前方相距約1米處引領客人到事先安排的或預想安排的餐桌,引領速度須與客人行走速度相同。

(2)當引領客人到餐桌時,迎送員要逐一為客人拉椅。拉椅時要用左膝頂住椅背,雙手扶住椅背上部,平穩地將椅拉出,并伸手示意客人就坐。

*送上菜單、酒單

客人入坐后,迎送員將菜單或酒單打開第一頁,從客人左邊雙手送上,并禮貌地請客人閱讀。

*記錄

完成上述服務后,迎送員回到迎賓崗,將來賓人數、到達時間、桌號迅速記錄在“迎賓記錄本”上。

*送客

(1)當客人起身準備離開時,上前為客人拉椅。

(2)當客人起身后,向客人致謝并提醒客人勿遺留物品。

(3)在客人前方,把客人送到餐廳門口。

(1)當客人走出餐廳門口時,迎送員上前再次向客人致謝道別。

*席間服務

(1)在客人用餐過程中要適時敬茶,主動為客人撤換餐具、點煙,更換煙灰缸、小毛巾。

(2)詢問客人是否需添菜加酒。

*結賬

(1)服務員準備好賬單。

(2)客人用餐畢要求結賬時,問清付款方式,馬上送上賬單為客人結賬并致謝。

*送客

(1)當客人起身準備離開時,為客人拉開椅子。

(2)將客人送出餐廳門外,向客人道別并歡迎其再次光臨。

*檢查

迅速檢查客人是否有遺留物品。若有,及時趕上并歸還客人。

*撤桌

使用托盤,按“撤桌”服務程序進行清理。

正餐的零點服務

*歡迎客人

(1)迎送員要熱情上前問候,詢問客人是否有預訂和用餐人數。

(2)引領客人到適應的座位,為客人拉椅,請客人就坐。

(3)遞上菜單和酒水單請客人翻閱。

(2)然后通知看臺服務員前來服務。

篇2:某餐廳餐前準備工作程序

餐廳餐前準備工作程序

1.目的

規范餐前各項準備工作,確保正常用餐。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1每日8:30召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作進行總結,提出工作要求,傳達管理中心下達指令。

3.2檢查服務員儀容儀表,對應急的知識技能進行簡短、強化培訓。

3.3了解用餐情況,對團體或預先訂餐者,應在餐前了解客人的餐別、標準、人數、就餐時間、菜單等。

3.4餐廳分區域安排分管人員服務。

3.5檢查餐廳家具設備、工作臺、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

3.6發現設備、設施、物品有損壞情況,應立即通知物業部維修。

3.7檢查臺椅布局是合理、美觀,檢查休息室、洗手間是否整潔衛生。

3.8調節室溫,調好燈光,準備開水。

3.9準備物品,將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺料(醬油、陳醋調味品)及茶水、鮮花等準備齊全,安排到位。

篇3:酒店宴會開餐前準備程序（二）

酒店宴會開餐前準備程序(二)

*桌型布置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌,設置服務桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

*備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務臺上。

*備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料,擺放于服務臺上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺。

*開空調、燈光

(1)宴會前須開啟空調,使宴會廳溫度適宜,大型宴會廳提前30分鐘開啟,小型宴會廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會前15分鐘,對宴會廳進行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補。

*站崗迎客

宴會前10分鐘,廳面服務員站立在各自崗位上,面向宴會廳門口,準備迎接客人。