中餐廳零點開餐前準備工作細則

餐前餐廳擺臺及桌椅檢查:

圓桌主位面向正門,正主位和副主位在同一條線上;

各套餐具間距離相等;

小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。

餐前餐廳內衛生檢查:

圓桌上玻璃轉盤干凈且居于圓桌正中,轉動底盤轉動自如;

沙發及桌椅上干凈,無飯粒牙簽一類的雜物;

服務邊柜干凈,邊柜上鋪有干凈的臺布;

地毯干凈。

餐前服務邊柜檢查:

邊柜內需放干凈無破損的餐骨碟150個以上,小湯碗,米飯碗,等。

邊柜內餐具分類擺放整齊;

邊柜里側抽屜內應放:牙簽一盒,餐巾紙一包,不銹剛刀、叉、勺各15把以上,小湯勺20個以上,筷子30雙以上,豉油碟10個以上,紅酒開瓶器5把,啤酒開瓶器5把。

布草柜內放大圓臺布20塊,小圓臺布20塊,餐巾口布100條以上,臺芯20條以上。

檢查餐廳內的燈光照明、空調及背景音樂:

開餐前1小時打開所有照明設備,如發現故障,立即寫《開程維修單》通知工程部維修更換保證開餐時所有照明設備工作正常;

開餐前一小時,檢查空調情況,保證餐廳溫度在攝氏20—24度間;

午餐前半小時打開背景音樂。

開餐準備:

開餐前15分鐘做好開餐準備,在邊柜上面放好5個圓托盤及《點單》。

準備2個干凈的不繡鋼冰桶架及冰桶,2個紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。

檢查宴會預訂擺臺:

所擺餐位要符合宴會預訂人數;

檢查客用宴會菜單打印正確程度并應保持干凈;

鮮花新鮮,插制美觀;

宴會指示牌干凈,且內容正確。

打開餐廳門:

每天11點30分和17點30分,領位打開餐廳門。

篇2:某餐廳餐前準備工作程序

餐廳餐前準備工作程序

1.目的

規范餐前各項準備工作,確保正常用餐。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1每日8:30召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作進行總結,提出工作要求,傳達管理中心下達指令。

3.2檢查服務員儀容儀表,對應急的知識技能進行簡短、強化培訓。

3.3了解用餐情況,對團體或預先訂餐者,應在餐前了解客人的餐別、標準、人數、就餐時間、菜單等。

3.4餐廳分區域安排分管人員服務。

3.5檢查餐廳家具設備、工作臺、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

3.6發現設備、設施、物品有損壞情況,應立即通知物業部維修。

3.7檢查臺椅布局是合理、美觀,檢查休息室、洗手間是否整潔衛生。

3.8調節室溫,調好燈光,準備開水。

3.9準備物品,將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺料(醬油、陳醋調味品)及茶水、鮮花等準備齊全,安排到位。

篇3:酒店宴會開餐前準備程序（二）

酒店宴會開餐前準備程序(二)

*桌型布置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌,設置服務桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

*備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務臺上。

*備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料,擺放于服務臺上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺。

*開空調、燈光

(1)宴會前須開啟空調,使宴會廳溫度適宜,大型宴會廳提前30分鐘開啟,小型宴會廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會前15分鐘,對宴會廳進行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補。

*站崗迎客

宴會前10分鐘,廳面服務員站立在各自崗位上,面向宴會廳門口,準備迎接客人。