一.餐飲業職業道德

職業道德是指從事一定職業的人,在職業活動的整個過程中必須遵守行為規范,換句話說它是一個社會對從事一定職業者的一種道德要求,是社會道德在職業生涯中的具體體現。

二.餐廳服務員相應的道德要求。

1、主動服務:就是服務在賓客開口之前,主動服務也意味著要求更強的感情投入,在服務過程中要真正從心理了解賓客關心他們,才能使自己的服務更有人情味,讓客人備感親切,從中體會到餐廳的服務標準。

2、熱情服務:副物人員出于對自己從事的職業有肯定的認識,對客人的心理有深切的理解,發自內心的滿腔熱情地向客人提供良好的服務。服務中多表現為精神飽滿,熱情好客,運作迅速,滿面春風。

3、周到服務:

(1)、是指服務內容和項目上,想的細致入微,處處方便客人,體貼客人,千方百計幫助客人排憂解難,不但能做到共性規范服務,還能做好個性服務,賓客來到酒店后,處得到基本的需求外,還希望得到其他方面的滿足:如個人癖好的滿足,隱私問題被保護的滿足,人格被尊重的滿足,特殊需求被解決的滿足,賓客這些深層次的要求,往往不是按標準程序操作規范服務所能完全解決的,這需要針對不同賓客的國籍、年齡、性別、職業、身份、性格等等的不同,因人而議力所能及的面向他們提供周到、優質的服務。這就是個性服務的內涵。

(2)、個性服務有別與一般意義的服務,他要求有超長的服務,就是超長規的方式滿足賓客偶然的、個別的、特殊的需求。法國里茲大酒店為讓一客人吃到海膽,專門雇魚夫下海捕撈,并空運到巴黎?？腿说讲蛷d消費的不僅內是實物產品,更重要的是希望享受到輕松的氛圍、愜意的回憶、體貼的照顧。這就要求餐廳能從客人的角度出發考慮問題,根據其不同需要提供針對性的服務。并注意次界方面的服務。

(3)、要想達到周到的服務要求,首先要求良好的服務規范作為前提和基礎,個性服務原于規范服務,卻又高于規范服務,兩者互為依存、互為促進,個性服務和規范服務并重,更能顯示出服務的周到性。

4、耐心服務:無論在任何情況下,不急不躁,不厭煩,為賓客提供優良的服務,服務在好也難免常常聽到客人的各種抱怨,不能不予理睬一推了之。而應妥善處理,要耐心予以傾聽,并區分具體情況分別對待。如何才能做到耐心呢途徑很多,但主要靠自我培養和鍛煉,即養成良好的修養習慣。

5、要有職業禮貌的職業風尚。

(1)、文明禮貌是服務人員的自身素質的表現。

(2)、文明禮貌是賓客心理需求的滿足。

(3)、好的文明禮貌修養可以彌補工作中的不足,如果你本身工作很完美再配以良好的文明禮貌,當然會錦上添花。

6、要有廉潔奉公的優良品質:堅決維護企業集體利益,不允許喪失立場私自同客人做交易,不索取小費,更不允許以小費的多少來決定服務態度和服務方式。對個別利用職權謀私的人和事或不符合規章的事要敢于堅持原則,大膽揭發。反對和抵制來自酒店或酒店外的不正之風。

7、要有良好的紀律修養:嚴格的組織紀律是作好餐廳服務工作的需要和保證,餐廳服務人員要有嚴格的組織觀念和集體意識。服從領導、服從分配、遵守餐廳的勞動紀律、嚴于律己、寬以待人、服務中不怠慢,不沖撞客人提高服務質量,順利完成餐廳接待任務,為酒店創造良好的經濟效益和社會效益。

8、樹立正確的世界觀和人生觀:只有正確的人生觀和世界觀,才能有崇高的理想和踏實的工作精神,才能有滿腔熱忱的服務精神。

9、樹立穩固的專業思想:人們無論從事任何工作都是社會的需要,必須充分意識到餐廳服務對弘揚民族飲食文化的重要性,要熱愛自己的專業,積極培養對本專業的濃厚興趣,只有這樣才能激勵自己努力學習專業知識,奮發向上,開拓創新。

餐飲業職業道德

樂于助人、賓客之上安全衛生、出品優良

真誠公道、信譽第一團結協作、顧全大局

文明禮貌、優質服務遵紀守法、廉潔奉公

不卑不亢、一視同仁鉆研業務、提高技術

篇2:工作責任制度:餐飲業職業道德

餐飲業職業道德

一.道德

道德就是指人們在共同生活中的思想品質的行為規范,通俗地說,就是做人的道理和規矩。它的準確涵義包括三層意思:一是規定人們應該做什么,不應該做什么,用以調整人們生活行為的規范;二是通過社會的輿論,傳統習慣和個人內心信念來調節人們之間的關系,它包括義務、良心、榮譽、節操、幸福等內容;三是以善和惡、好與壞、正義與非正義等來確定人們行為的標準。

二.社會公德

社會公德是指人們為了維護公共生活秩序、調節人們之間的關系而形成的公共生活準則和行為準則。主要包括尊老愛幼、助人為樂、待人禮貌等。

三.職業道德

職業道德是指從事一定職業的人,在職業活動的整個過程中必須遵循的行為規范和行為準則,它包括:敬重本職工作、熱愛本職工作、勤于本職工作三方面。

四.職業道德規范

1.敬業樂業

2.樹立"賓客至上"的服務觀念,具體體現在為賓客提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務。

3.認真鉆研技術

4.公私分明,不貪不占、克已奉公、不謀私利。

5.樹立主人翁的責任感。

6.樹立文明禮貌的職業風尚,有端莊、文雅的儀表;使用文明禮貌、準確生動、簡練親切的服務語言。