qiquha小編整理了餐飲衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀!

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生監(jiān)督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為中心,講究職業(yè)道德。

三、食堂和各餐廳必須領取衛(wèi)生許可證,食堂工作人員必須持有效的健康證上崗,且上崗前參加相關培訓,每年體撿一次。上班時間要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康證,并保持衣帽整潔。

四、設立食品衛(wèi)生管理人員,衛(wèi)生管理人員要定期檢查,每月不少于兩次,每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,每學期召開1—2次衛(wèi)生知識講座。

五、采購食品應向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買,熟食必須定點采購,食品保證無毒、無害,符合食品衛(wèi)生要求。

六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,要求徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染;銷售直接入口的食品,必須使用清潔工具,不準用手直接取食物;要生熟分開,實行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:飯前洗手,便后洗手,操作前洗手。

七、嚴格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”:1、由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。2、食品存放實行“四隔離”制度,即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實行“四過關”制度,即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即定人、定物、定時間、定質量。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產加工用的工具、設備必須經常擦洗,保持清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。

九、物資進倉庫要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開,食品要隔墻離地存放,散裝食品容器加蓋存放,注意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點,要有防蠅、防塵設施和冷藏設備,室內要有紫外線消毒燈,要有防鼠板和去污桶,做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理、平衡,要符合學生生理發(fā)育的需求。

十二、注意內外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,隨時打掃,少油膩,定期消毒,不留衛(wèi)生死角。

十三、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲;經常檢修所用的電器設備,發(fā)現問題及時報修;安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷;各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,進行預防食物中毒的教育,杜*物中毒的發(fā)生。

十五、對出現違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發(fā)公共事件,視情節(jié)輕重,處以罰款,情節(jié)嚴重的追究法律責任。

篇2:酒店餐飲部衛(wèi)生防疫應急預案

酒店餐飲部衛(wèi)生防疫專項應急預案

1、監(jiān)控措施

1)關注防疫部門、醫(yī)療機構、國家相關部門、酒店安全部門的信息,發(fā)現疫情時立即采取相應的應對措施。

2)做好宣傳工作,避免產生恐慌,及時了解各種疾病的預防措施。

3)做好餐飲部的餐具及環(huán)境的衛(wèi)生消毒工作,并定期檢查。

4)殺蟲滅鼠工作常抓不懈,并由專人負責。領導要定期進行檢查、督促工作。

5)對健康證進行定期篩檢,避免出現健康證過期而未進行健康檢查的情況出現。

6)定期檢查飲用水,避免水源污染。

2、事件及響應分級

1)事故分級

Ⅰ級,重大衛(wèi)生防疫事件,國家規(guī)定的已啟動相關應急預案的。

Ⅱ級,一般衛(wèi)生防疫事件,指省內傳播的疾病、已造成人員死亡案例的,已啟動省級相關預案的。

Ⅲ級,較輕衛(wèi)生防疫事件,指雖未大面積傳播但對本部門工作及酒店造成影響的。

2)響應分級

Ⅰ級響應,當發(fā)生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案時,啟動本部門的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。

Ⅱ級響應,當發(fā)生Ⅱ級事故時,酒店啟動相應的應急預案,在酒店應急救援指揮部的領導下,開展應急工作,并服從上級領導的指揮。

Ⅲ級響應,當發(fā)生級事故時,本部門員工應在部門經理的領導下,開展應急工作

3、應急處置

本著早發(fā)現、早報告、早診斷、早隔離的原則

a)當酒店及上級部門啟動應急預案時,本部門員工應積極采取相應的防護措施,服從上級主管部門的統(tǒng)一領導

b)配合衛(wèi)生部門的工作,根據不同的傳染源,采取相應的措施,做好本部門的衛(wèi)生消毒工作。

c)對疑似感染人員,應盡早采取隔離措施,并對其可能接觸過的物品和場所進行消毒。

d)在酒店應急救援指揮部的領導下,做好預防控制工作。當事態(tài)惡化時應立即向衛(wèi)生部門等相關部門報告,請求支援。

篇3:餐飲烹調部衛(wèi)生崗位責任制

餐飲烹調部衛(wèi)生崗位責任制

1.工用具應保持潔凈,不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣,戴工作帽,并洗手。

2.加工前檢查原料不新鮮有異味的、不潔的,不準加工。

3.對已加工好的食品要進行檢查,不新鮮、有異味的不給配菜,配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內。

4.烹調人員要注意原料的質量,烹調時要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個部位都均勻受熱,但不能煮焦。如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,盡快送出供客人食用,縮短備餐時間,防止再污染。

5.工作時不準抽煙、吃東西,各個崗位都要保持整潔,地面無雜物,不能發(fā)現有老鼠、蒼蠅等活動。

6.配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。

7.冰箱要定期清洗,食品按順序存放,生熟分開,成品、半成品、原料分開存放,食品應先進先出。冰箱內外要保持潔凈,冰箱內不能有異味。

8.下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生,定點放好工用具。

9.工作時不準戴戒子、手表,便后要洗手。